IDYemekMutfağıSüreMalzemelerYapılışı
1Acebekli Bulgur ÇorbasıTürk20-40 dk1/2 su bardağı Bulgur, 4 litre Et suyu, 1/2 su bardağı Tane acebek, Yeterince Tuz, 1,5 çorba kaşığı YağGeceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince, bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp, çorbanın üzerine gezdirilir.
2Acı Soslu Sığır BonfileDiger20-40 dkHer Biri Yaklaşık 150 gr.lık 4 Dilim Sığır Filetosu, 2 Diş Sarmısak, 100 gr Yeşil Zeytin, 1/2 Acı Kırmızı Biber, 100 gr Çok Küçük Doğranmış Domates, 1/2 Su Bardağı Kırmızı Şarap, Zeytinyağı, Tuz4 çorba kaşığı zeytinyağında sarmısağı öldürün,eti ekleyip,harlı ateş, üstünde iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.Sonra etleri, çıkarın.Aynı yağa irice kıyılmış zeytinleri,domatesi ve ufalanmış acı kırmızı, biberi koyun., Harlı ateşte 2 dk kadar pişirin.Şarabı katıp buharlaşmasını bekleyin., Eti yeniden tavaya koyun,zeytinlerin tuzunu göz önüne alarak biraz, tuzlayın ve bir dakika kadar pişirin., Filetoları sıcak servis tabağına koyun.Üzerine bir miktar pişme suyundan, ilave edin ve hemen servis yapın.
3Acılı Fındık EzmesiTürk10-20 dk2 su bardağı ince çekilmiş fındık, Yarım bayat ekmek içi, 3 diş sarımsak, Yarım su bardağı fındık yağı, 250 gr beyaz peynir, 1.5 çay kaşığı nane, 1.5 çay kaşığı köfte baharı, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı kimyonSarımsakları soyup ezin. Beyaz peyniri ufalayın. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve, ufalayın., Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz,, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar, azar ekleyip tekrar yoğurun. Ezmeyi servis tabağına alın. Üzerini çatalla, şekillendirip servis yapın.Afiyet olsun...
4Acılı Tayland PilavıDiger40-60 dk250 gr uzun taneli pirinç (jasmin), 200 gr.yağsız dana, 1 büyük soğan, 1 diş sarmısak, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 200 gr karides, 2 domates, 3 adet kuru kırmızı biber, 250 gr taze soğan, 3 yumurta, Yarım demet maydanozJasmin pirincini bol suda tane tane pişene kadar haşlayıp, süzerek, soğumaya bırakın. Dana etini kalem kalınlığında (yaklaşık 3-4 cm.) soğanı, yemeklik doğrayıp, sarmısağı dövün. Zeyinyağını büyükçe bir tencerede, veya wok da kızdırıp sarmısak ve soğanları yakmadan kavurarak, etleri, ilave edin.Etler yumuşayana kadar kavurmaya devam ederken, daha önce, haşlanmış ve kabukları soyulmuş karidesleri de katıp, 5 dakika kadar, beraber kavurun. Kabukları ve çekirdekleri alınmış domatesleri tavla zarı, iriliğinde doğrayın.Acı kırmızıbiberleri sıcak suya yatırıp yumuşatın ve, çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın., Soğumuş pirinç dahil bütün malzemeyi tencereye alıp, karıştırarak ısıtın. 3, yumurtayı beyazı ile birlikte karıştırarak ayrı bir tavada omlet gibi pişirip, ve katılaşınca, küçük parçalara bölerek bunu da tencereye ilave edin., Maydanozla birlikte ince kıyılmış taze soğanı da katın. Soğanları, ölmeyecek kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapınız., Afiyet olsun..
5Acibadem KurabiyesiTürk20-40 dkYumurta Beyazi 2 Adet, Çekilmis Badem, 1 su bardagi, Pirinç Unu ¼ su bardagi, Toz Seker, ¾ su bardagi, Tuzsuz Kabuksuz BademÖnce firininizi orta sicakliga (170 derece) getirin. Firin tepsisine yagli kagit, serin. Yumurta beyazlarini çirparak kar haline getirin. Çekilmis badem,, pirinç unu ve sekeri ilave edin. Hazirladiginiz bu karisimdan birer dolu tatli, kasigi alarak, genis araliklarla yagli kagidin üstüne koyun. Serin bir yerde, 10 dakika beklettikten sonra ortalarina badem oturtun. 25 dakika, kurabiyelerin rengi hafif kahverengimsi olup sertlesene kadar pisirin., Acibadem kurabiyelerini yagli kagittan çikarip, sogumasi için bir servis, tabagina yerlestirin
6Acibademli MuhallebiTürk60 dk-Fazla2 su bardagi süt, 4 yumurta sarisi, 1 limon, bademyagi, 25 gr toz jelatin, 4/5 su bardagi toz seker, 3 kedi dili bisküvi, 2 çorba kasigi kus üzümü, 4/5 su bardagi toz seker, 100 gr sütlü çikolata, 4/5 su bardagi çig krema, 100 gr acibadem bisküvisi, 1 çorba kasigi ince dogranmis meyve sekerlemesiJelatini içi soguk su dolu bir kaba yerlestirin. Mikserde toz sekeri ve, yumurta, sarilarini çirpip bir kerede sicak sütü ekleyin. Kisik ateste tahta kasikla, karistirarak pisirin. Krema yogunlasmaya basladigi zaman jelatini katin,, karistirip ilimaya birakin., Bir puding kalibini yaglayip dibine iki çesit bisküviyi ufalayarak döseyin., 2 çorbakasigi kus üzümünü ilik suda yumusattlktan sonra süzün. Bunu ilik, kremaya katin. Sonra meyve sekerlemelerini ve limonun rendelenmis, kabugunu ilave edip iyice karistirin., Kalibin dibindeki bisküvileri üzerlerine kremayi bosalttiktan sonra yaklasik, 4 saat kadar buzdolabinda bekletin., Bu arada çikolatayi içi sicak su dolu baska bir kaba oturtarak biraz isitin., Çözülüp hafifçe ilinmaya basladigi zaman kalan kus üzümünü ve hazir çig, kremayi katin., Kremayi, çikolata sosuyla beraberce servis yapin.
7Acibademli Seftali TatlisiTürk1 Komposto Seftali, 2 Su Bardagi Seftali Kompostosu Suyu, 300 gr Acibadem Kurabiyesi, 1 Kutu Krem Santi, 1 Su Bardagi Süt, 1 Çay Kasigi Tarçin, 2 Su Bardagi SuKrem santiyi bir bardak sütle çirpin. Içine acibademleri ufalayip karistirin., Cam bir kalibi islatip hazirladiginiz karisimi dökün ve buzdolabinda 1 saat, bekletin., Su, komposto suyu ve nisastayi tencerede karistirip kisik ateste koyu bir, sos haline gelinceye kadar pisirin. Sos soguduktan sonra tarçini ilave, ederek karistirin., Seftalileri kaliptaki acibademli karisimin üzerine dizip hazirladiginiz sosu, gezdirin. Dondurduktan sonra nane yapraklari ile süsleyip servis yapin.
8Acili Fasulye EzmesiTürk60 dk-Fazla1 su bardagi kuru fasulye, 2 tatli kasigi acili biber salçasi, kasar peynir rendesi, 2 dis dövülmüs sarmisak, 1/2 çay bardagi zeytinyag, pul biber, kekik, tuzKuru fasulyeyi tuzsuz sicak su koyarak, düdüklü tencerede haslayin., Mutfak robotuna kekik,sarmisak,pul biberi, salça, zeytin yagi ve tuz koyup, iyice karistirin. Bu karisimin üzerine, haslanmis ve suyu süzülmüs, fasülyeyi katip, püre kivamina getirin. Ekmekleri izgarada hafif kizartip, bu, karisimi sürün,üstüne kasar peynir rendesi serpip, firinda pisirin. Bu, ekmekleri izgara et yaninda sunup, servis yapin.
9Acili KurabiyeTürk20-40 dk2 adet yumurta, 250 gr margarin, 3 su bardagi un, 2 çay kasigi tuz, 1 çay kasigi pul biber, 1 yemek kasigi çörek otu, 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri, 1/2 su bardagi beyaz peynir, 1 yemek kasigi domates salçasi1 yumurtanin sarisini ayirin. Çörek otu hariç diger malzemelerle kulak, memesi yumusakliginda hamur elde edene kadar yogurun. Hamurun, üzerine nemli bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurun altina ve, üstüne un serperek merdane ile 1 cm kalinliginda açin. Istediginiz, sekildeki kalipla kesin. Yaglanmis tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarisi, sürüp, çörek otu serpin. 180 derece isitilmis firinda pisirin.
10Acili SosTürk300 gr soyulmus domates, 5 adet feslegen yapragi, 2 adet aci kirmizi biber, 3 dis sarmisak, tuzSarmisakla kirmizi biberi ince kiyip, ateste koyup biraz soldurun. Feslegen, yapraklari ile domatesleri de ince kiyip buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip, tencereyi kapatin. 15 dk kadar pisirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sivi, ise,tekrar kapaksiz olarak atese koyun. Tam kivamina gelince bir kasik saf, zeytinyagi ekleyin. Bu sosu makarnanin için kullanabilirsiniz
11AcilibörekMeksika40-60 dk4 kisilik, 2 adet ince kiyilmis taze sogan, 1 dis ince dogranmis sarmisak, 3 yemek kasigi acili sos, 1 yemek kasigi un, 400 gr domates, 1 1/2 çay kasigi tuz, 1/2 su bardagi bira, 1/4 çay kasigi aci kirmizi biber sosu, yogurt, 2 yumurta, 4 adet sosis, 500 gr bezelye, 500 gr küçük küçük kesilmis pismis patates, 1/4 su bardagi rende kasarpeyniri, ayçiçek yagi, kesilmis yesil biber, dilimlenmis turp, 4 adet yufkaTaze sogani, sarmisagi, yesil biberleri 2 yemek kasigi ayçiçek yaginda, soganlar pembelesinceye kadar pisirin. Acili sosu ve tuzu ekleyin. Yaklasik, 1 dakika daha bekleyin. Domatesleri, acili kirmizi biber sosunu ve birayi da, ilave edin. Kisik ateste 5 dakika pisirin. Yogurt ile yumurtalari ayri bir, kapta karistirin ve yavas yavas acili sosun 1/3'ünü katin. Bunlari büyük bir, kaba bosaltin. Kisik ateste pisirin ve tam kaynamak üzereyken alin., Sosisleri ufalayin ve genis bir tavanin içinde 2 yemek kasigi ayçiçek yagi, ile altüst yapin ve yagini süzün. Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende, kasar peynirinin 1/4'ünü, acili sosun 1/2'sini orta boy bir kapta karistirin., Her yufkayi ikiye bölün. Parçalarin üzerine 1yemek kasigi acili sostan, dökün ve yayin. Yufkanin tam ortasina bir miktar sosis koyup dikkatlice, yuvarlayin ve ortasindan bir tahta kürdan geçirin. firin tepsisine 1 bardak, acili sos dökün ve yayin. Börekleri dizin sosun geri kalanini üstüne dökün., kalan rende kasar peynirini de üzerlerine serpin ve firinda 30 dakika, pisirin. Kürdanlari çikarin üzerini ince kiyilmis taze sogan ve turp ile, süsleyin
12AçmaTürk1 su bardagi süt, 1 su bardagi ilik su, 1 su bardagi sivi yag, yarim su bardagi seker, susam,çörek otu, 1 tatli kasigi tuz, 1 ufak paket maya, alabildigine un, çok az margarinmargarin hariç bütün malzemeler yogurularak bir kenarda 1 saat, dinlendirilmeye birakilir.dinlenen hamurdan yumurta büyüklügünde, parçalar alinarak elde açilir ve içine az margarin koyularak yuvarlanir,iki, ucu birlestirilir.ayni islem kalan hamura uygulanarak yaglanmis tepsiye, dizilir.üzerine yumurta sarisi sürülerek çörek otuyla susam, serpistirilir.önceden isitilmis firinda pisirilir.
13Adana KebabiTürk1 kg ince çekilmis kuzu kiyma, 100 gr yag, 1 çorba kasigi aci pul biber, 1 tatli kasigi kirmizi toz biber, tuzKiymayi, pul biber ve toz biberle iyice yogurun. Buzdolabina koyup 1,5-2, saat kadar dinlendirin. Dolaptan çikarip tuzunu koyun. Tekrar yogurun., Yogurdugunuz kiymadan avucunuzun aldigi kadar parçalar koparark, sislere tutturun. Elinize yapismamasi için ara sira avucunuzu islatarak bir, elinizle sisi tutun, diger elinizle de kiymayi sise tutturarak, kebabi, hazirlayin. Mangali yakin. Sisleri mangala dizip iki tarafli olarak pisirin., Sumakli sogan salatasi ve yesil salata ile sicak olarak servis yapin.
14Afrodit SalatasiTürk10-20 dk1 adet küçük boy karnabahar, 1 marul göbegi, 4 bas pancar, 1 orta boy salatalik, 4 orta boy domates, 4 körpe havuç, 4 kirmiziturp, 2 büyük patates, 5-10 yaprak tere, yeteri kadar zeytinyag, üzüm sirkesi, karabiber,tuz, birkaç yaprak dereotu ve maydanozKarnabaharin çiçek kismi tuzlu kaynar suda haslanir. Pancarlarin üstü, kazinip bol suda yikandiktan sonra, patateslerle birlikte tuzlu suda, haslanir. Tereler iyice yikanir. Salataligin kabugu soyulup dilimlenip, dogranir. Turpun saçaklari kesilip dörde bölünür ve bol suda iyice yikanir., Marulun göbegi bir gül gibi açilarak bol suyla yikanir. Domates dilim dilim, dogranir ve çekirdekleri çikartilir. Havuçlarin üstü kazinarak rendelenir., Büyük bir salata tabaginin tam ortasina marulun göbegi oturtulur., Çevresine turp parçalari ve küçük parçalara bölünmüs karnabaharlar, yerlestirilir. Sonra sirayla dilimlenmis pancarlar, patatesler, salatalik ve, domatesler dizilir. Rendelenmis havuçlar en disa konur veya aralara, serpilir. Salata tere yapraklariyla süslenir. Bir küçük kasede istenildigi, kadar sirke, zeytinyagi, tuz ve karabiber iyice çirpilarak birbirine iyice, yedirilir. Sonra salatanin üstüne gezdirilerek dökülür. Salata tabagi birkaç, maydanoz ve dereotu yapragiyla süslendikten sonra servis yapilir.
15Agaç KurabiyeTürk20-40 dk1 yumurta, 100 g margarin, 1 çay bardagi toz seker, 1 paket vanilya, 1,5-2 su bardagi un, 1 paket kabartma tozu, 1,5 yemek kasigi kakao, Üzeri için:, 1 tatli kasigi hindistancevizi,, 1 tatli kasigi toz seker,, 1 yemek kasigi findik kirigiYumurta, margarin, toz seker, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozu, ile yumusak bir hamur hazirlayin. Hamuru ikiye bölüp yarisina kakao ilave, edin ve iyice yogurun. Her iki hamuru da 0,5 cm kalinliginda açin., Kakaolu hamurdan agaç gövdesi sekli çikartin ve yagli kagit serilmis büyük, firin tepsisinin alt kismina yerlestirin (üst kismina yapraklar dizilecek)., Kalan hamurlardan kalip yada biçak yardimi ile degisik yaprak sekilleri, kesin. Üzerlerine su sürün, hindistancevizi, toz seker ve findik kirigi serpin., Bu iki renkli yapraklari agaç gövdesinin üst kismina daginik bir sekilde, (agaç dallari gibi), distan içe dogru siralayin. Üzerlerine tekrar su sürün,, ikinci sira yaprak dizin ve önceden isitilmis 160 dereceli firinda 15-25, dakika pisirin.
16Ahtapot IzgaraFransa20-40 dk1 adet ahtapotTaze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem, sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu, işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya, bırakılır., Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala, yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış, ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze, olarak sunulur., Sıcak veya soğuk servis yapılır.
17Ahtapot Salatasiitalyan30 dk500 gr ahtapot, 3 dis sarmisak, 1 kahve fincani beyaz sarap, 1/2 kahve fincani zeytinyagi, 1 limonun suyu, 1 demet maydanoz, 5 adet taze sogan, 10 adet siyah zeytin, Tuz, karabiberAhtapotu temizlenmis ya da dondurulmus olarak alin., Ahtapotu 1 dis sarimsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun., Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumusayincaya, kadar haslayin.Haslanmis ahtapotu küçük dograyin. Salata kasesine, koyup, üzerine beyaz sarap gezdirin., Sosunu hazirlamak için, zeytinyagi, limon suyu, ezilmis 2 dis sarimsak, tuz, ve karabiberi karistirin., Ahtapot salatasinin üzerine ince kiyilmis taze sogan ve maydanoz serpip,, ince kesilmis limon kabugu, zeytin ve ikiye bölünmüs kiraz domateslerle, süsleyin. Hazirladiginiz sosu salatanin üzerine gezdirip, servis yapin.
18Ahududu SosTürk10-20 dk500 gr ahududu, 2 normal su bardagi tozseker, 1 kahve fincani likörAhududunu ( agaç çilegi) bir tencereye ezerek süzgeçten geçirin. Içine 2, bardak sekek katin. 5 dakika kaynatin. Un çorbasindan daha koyu kivama, gelince atesten indirin. Bir kahve fincani likör katin., Not: Bu salçayi mevsiminde daha fazla ölçüde hazirlayip buzdolabinda, saklamaniz da mümkündür. O zaman seker ölçüsü biraz artirilir
19Ahududu LikörüDiger60 dk-Fazla1 kg ahududu, 300 g toz şeker, 300 g etil alkol, 2 lt içme suyu, 1 adet çubuk tarçın, 1 adet muskat, 4-5 adet karanfil, 4-5 adet kakule, 1 g amberAhududu iyice yıkanır. Saplarıyla birlikte cam bir kavanoza konur. Alkol ve, baharatlar ilave edilir. Şeker, sıcak suda eritilerek kavanoza ilave edilir ve, ağzı sıkıca kapatılır. Güneş ve ışık almayan bir yerde 2,5 ay saklanır., Açılacağı zaman üzerine 1 kadeh kaliteli konyak ilave edilir.
20Ahududulu Yogurtlu PastaDiger20-40 dkHamur icin, 4 adet yumurta, 60 gr seker, 1 cay kasigi vanilya, 60 gr un, cok az tuz, Kremasi icin, 250 gr yogurt, 1 yemek kasigi vanilya, 125 gr ahududu, 3 adet yaprak jelatin, 1 adet limonun suyuYumurtalarin sari ve beyazlarini ayirin.Yumurta beyazlarini cok az tuz ile, kar gibi olana kadar cirpin.Yumurta sarilarinida seker ve vanilya ile, guzelce cirpin,unu ekleyip karistirin.Yumurta beyazlarini karisima yavasca, ekleyin.Firin tepsisine yagli kagit serin hamuru guzelce yayin.200, derecede 10 dakika pisirin., Buarada jelatini biraz suyun icinde yumusatin.Limon suyu ile, pisirin,karisimi ilitin.Yogurt,ahududu ve sekeri karistirin ve jelatinli karisimi, yogurda ekleyin., Pisirmis oldugunuz keke hazirlamis oldugunuz kremayi yayarak rulo haline, getirin. En az iki saat buzdolabinda bekletin.Afiyet olsun...
21AkdenizTürk10-20 dk40ml: cin, 20ml: beğendik likörü, 10ml: martnin dryYarısına kadar buz dolu shaker içine tüm malzemeyi doldurup karıştırın, meyveyle süsleyip servis edin., Afiyet olsun...
22Akdeniz MakarnasiTürk30 dkBeyaz Peynir, Siyah Zeytin, Domates, Sizma Zeytinyagi, Kekik, Feslegen, Penne MakarnaKlip seklinde kesilmis beyaz peynir ve domates ile çekirdekleri çikarilip,, kesilmis siyah zeytine; sizma yag, kekik, feslegen eklenerek oda, sicakliginda bekletilir., Tavada sizma yag ile sote edilerek tabaga alinan makarnanin üzerine daha, önçe hazirlanan peynirli sos dökülerek, servis yapilir.
23Akdeniz SalatasiTürk10-20 dk2 Adet salatalik, 2 Adet yesil biber, 1 Adet kirmizi sogan, 200 gr beyaz peynir, 1 Kilo domates, 100 gr siyah zeytin, 100 gr yesil zeytin, Yarim demet maydanoz, Yarim demet taze nane, 3-4 Çorba kasigi zeytinyagi, Yarim limonSalataliklari soyup çekirdeklerini çikardiktan sonra iri küpler halinde, dograyin., Biberleri ikiye bölüp sap ve çekirdekli kisimlarini temizledikten sonra küçük, küçük dograyin., Sogani soyup ince halkalar halinde dilimleyin., Beyaz peynir ve domatesleri küp seklinde dograyin., Domates, salatalik, biber, sogan halkalarini derin bir kaseye alin., Ince kiyilmis maydanoz ve naneyi ekleyip, tuz serpin., Üzerine zeytinyagi gezdirin., Peynir ve zeytinleri ekleyip, karistirin., Üzerine yarim limon sikip, servis yapin.
24Akdeniz Soslu MakarnaTürk30 dk1 Paket Spagetti, 4 Domates, 5 Sivribiber, 200 gr Zeytin, 2-3 Dis Sarimsak, 1 Kasik Domates Salçasi, 3-4 Dal Maydanoz, 1 Kase Rendelenmis Kasar Peyniri, 2 Çorba Kasigi Zeytinyagi, Tuz, KekikSpagettiyi paketin üzerindeki tarife göre haslayin. Domatesleri rendeleyin,, biberlerin çekirdeklerini ayiklayip ince ince dograyin. Zeytinlerin, çekirdeklerini çikarin, sarimsaklari ezin., Yagsiz tavada biberleri kavurup domatesleri ekleyerek pisirin. Suyunu, çekince sarimsak, salça, tuz ve baharatlari ekleyip karistirin. Zeytinleri, ilave edip atesten alin. Maydanozu yikayip ince ince kiyin ve ayri bir kapta, kasar peyniri ile karistirin., Spagettiyi süzüp servis tabagina alin. Üzerine önce domates sosunu, ardindan peynirli karisimi dökün ve zeytinyagini gezdirin. Sicak olarak, servis yapin.
25Akdeniz Soslu SpagettiItalya20-40 dk1 Paket Spagetti, 4-5 adet domates, 0,5 kg mantar, 5 adet yeşil biber, 1 adet sogan, 100 gr salatalık turşusu, 50 gr dolma zeytin, 1 kaşık salça, 2 diş sarımsak, tuz-biber-kekik-fesleğen-kimyon, rendelenmiş kaşar peyniri1- Makarna bol tuzlu suda haşlanır., 2- Sos tavasına çok az sıvı yağ konur. İnce kesilmiş soğan, biber, turşu ve, zeytin yumuşayıncaya kadar kavrulur. Üzerine mantarlar ilave edilir., Suyunu çekinceye kadar pişirilir., 3- Rendelenmiş domates, salça ve dövülmüş sarımsak, tavaya ilave edilir., 4- Baharatlar ilave edilir., 5- Bir tavaya sosun suyundan alınır, tereğayı ile çevirilir. Süzülen makarna, bu karışıma ilave edilir., 6- Servis tabağına alınan makarnanın üzerine sos dökülür. Rendelenmiş, kaşar ve ince kıyılmış maydonoz ile servis edilir.
26Akdeniz Usulü KöfteTürk90 dkKereviz Yapragi, 1 Adet Kereviz, 100 gr Körpe Havuç, 2 Kutu Soyulmus Domates Konservesi (800 gr), 7 Yemek Kasigi Zeytinyagi, 200 gr Arpacik Sogani, 4 Dis Sarmisak, Tuz, Karabiber, 80 gr Ceviz Içi, 80 gr Kurutulmus Domates, 2 Dilim Tost Ekmegi, 1/2 Demet Maydanoz, 1 Küçük Demet Feslegen, 4 Adet Ançuez Fileto, 500 gr Dana Kiyma, 1 Adet Yumurta, 5 Yemek Kasigi SiviyagKereviz yapraklarini yikayin, kurulayin ve incecik dograyin. Havuç ve, kerevizi ayiklayip mutfak robotunda kiyin. Soyulmus domatesleri süzüp, suyunu bir kaba toplayin ve dograyin., Soganlari kiyin. Soganlarin yarisini, 2 dis ezilmis sarmisagi, havucu,, kerevizi ve domates parçalarini 4 yemek kasigi zeytinyaginda kavurun., Domates suyunu ilave edin, toz ve karabiber koyup 30 dakika hafif ateste, pisirin., Cevizleri ince dograyin, kurutulmus domatesleri kiyin. Kalan sogan,, sarmisak ve cevizleri 3 yemek kasigi zeytinyaginda çevirin. Tost ekmegini, dograyin ve mutfak robotunda ufalayin. Maydanoz, feslegen ve ançuezleri, de incecik kiyin., Kiymayi yumurta, tost ekmegi, kurutulmus domates, cevizli karisim,, maydanoz, feslegen ve ançuezleri yogurun, yogururken tuz ve karabiber, ilave edin., Kiymali karisimdan 16 köfte hazirlayin. Kizgin yagda ve orta ateste, kizartin., Köfteleri sicak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz, yapraklari serpistirip servis yapin.
27Akdeniz Usulü TorteliniTürk20-40 dk1 paket Tortelini, 5 orta boy taze domates, 2 dis sarmisak, 300 gr. konserve ton baligi, 3 yemek kasigi zeytinyagiDomatesi küp küp dograyin ve bir tavaya koyun. Suyunu çekinceye kadar, pisirin. Zeytinyagi, tuz, biber, sarimsak ve tonbaligi ekleyerek 2-3 dakika, pisirin. Pisirdiginiz makarnayi süzün ve sosa karistirin. Üzerine feslegen, serpin. Sicak veya soguk servis yapin., Afiyet olsun...
28AkdeniztavasıTürk20-40 dk750 gr kabak, 250 gr mantar, 2 orta boy soğan, 1 diş sarımsak, 4 çorba kaşığı soya yağı, 4-5 domates, 3 çorba kaşığı beyaz şarap, 1 çorba kaşığı soya sosu, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 demet maydanozKabak ve mantarları temizleyip enine dilimleyin. Mantarları limonlu suda, bekletin ve süzün. Soğan ve sarımsağı temizleyip kıyın. Domatesleri soyup, küp şeklinde doğrayın., Bir tencerede soya yağını kızdırıp soğan ve sarımsağı soteleyin. Kabak,, domates, mantar, şarap, soya sosu, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın. Kabaklar suyunu salınca ateşi kısın. 15-20 dakika kapağı kapalı, olarak pişirin. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.Afiyet olsun...
29AkdenizusulübasamellilazanyaItalya60 dk-Fazla500 gr. lazanya(1paket), 300 gr. dogranmis biftek, 1 kalin dilim dana jambonu, 4 domates, 1 sogan, 1 havuc, 1kereviz sapi, 1 kekik filizi, 2 dis sarimsak, 3 sap maydanoz, 1et suyu tableti, 1 yemek kasigi salca, 1 bardak kirmizi sarap, 2 yemek kasigi zeytinyagi, 4 yemek kasigi taze krema, tuz,karabiber, Basamel sosu icin:, 50 gr. tereyagi, 2 yemek kasigi un, 1/4 litre s, üzerine:Havuc,sogan,sarimsak,kereviz ve dana jambonunu robotta kiyin.Bifteyi, zeytinyaginda 5 dk. pisirin.Sonra sebze- jambon karisimini ekleyin,iyice, karistiriin.tuz,biber ekleyin ve 5 dk.pisirin.Icine 1 bardak kirmizi sarabi ve, bir bardak et suyunu dökün.(1 tablet et suyunu yaklasik 1-1,5 litre suda, eritin)Kisik atesde bir 10 dk.daha pisirin.Domatesleri soyun kabaca, dograyin ve salca,maydanoz,kekikle birlikte sosa ekleyin.Arada sirada az, az et suyu ilave ederek 1 saat kaynatin.Kremayi dökün ve kremamsi bir, kivam elde edene kadar kaynatin.Sicak tutun.Kisik atesde erimis yag, üzerine unu koyarak kavurun ve kaynar sütü icine döküp ,cirparak, koyulasana dek pisirerek beyaz sosu hazirlayin.Yaglanmis bir tepsiye 1, tabaka lasanya yerlestirin.Üzerine 1 kat et sosu ,diger lasanya kati üzerine, basamel sos ,rende parmesan koyun.Bunu bütün icerikler bitene kadar, tekrarlayin.Bolca konulmus parmesan katiyla bitirin.Elektirikli firinda orta, hararette 45 dk. gazli firinda 30 dk, pisirin.Afiyet olsun...
30AkitmaTürk20-40 dk1 çorba kasigi maya, 1 paket un, tuzMayayi, genis bir kapta unla birlikte, ilik süt ve tuz ilavesiyle kanstinp boza, kivaminda bir hamur elde edin. Üstünü örtüp sicak bir ortamda, kabarmasini bekleyin.Teflon tavayi orta hararetteki ocagin üzerinde, kizdirip, mayalanan hamurdan kepçe kepçe alin ve tavaya döküp, yayin., Yanmamasina özen göstererek, hemen alt üst edin. Pisen akitmalari, tereyagiyla ile yaglanip, yaninda balla servis yapin.
31Aksam SefasiTürk45 dk400 gr Patates, 500 gr Eriste, 5 Arpacik Sogani, 1.5 Kahve Fincani Margarin, 300 ml Kirmizi Sarap, 2 ÇorbaKasigi Sirke, tuz, 2 Et Suyu Tableti, karabiber, 1/2 Demet Maydanoz, 400 gr Lahana, 3 Yumurta, 6 Somon Fileto, 1 Limon, 150 gr Süt KremasiPatatesleri kabuklarini soymadan haslayin. Suyunu süzüp kabuklarini, soyun. iri iri rendeleyin. Soganlari soyup uzunlamasina dograyin. 1 çorba, kasigi margarin eritip sogan, sarap ve sirkeyi ekleyin. Tenceredeki karisim, yariya inene kadar pisirin. Et suyu tableti ve yarim su bardagi su ekleyin., Tuz ve karabiber ekleyin., Maydanozu yikayip yapraklarini ayiklayin. Lahanayi yikayip ayiklayin., Yaprak kisimlarinda bulunan sert damarlari kestikten sonra küçük küpler, halinde dagrayin. 2 dakika haslayin., Firini 250 dereceye ayarlayip önceden isitin. Yumurtalarin aklarini ve, sarilarini ayirin. Lahanayi kalan süt kremasi ve maydanozla karistirip püre, haline getirin. Patatesleri, yumurta sarilari ve limon kabugunu karistirin., Yumurta aklarini köpük halini alincaya kadar çirpin. Baligi margarinde, hafifçe kavurup firin tepsisine alin. Sebzeleri üzerine yayip 15 dakika, firinda pisirin. Eristeyi haslayin. Soganli karisimi tekrar isitin. Baligi soganli, karisim ve eriste esliginde servis yapin
32Alabalık ÇinusulüCin40-60 dk4 adet alabalık (yaklaşık 1 kg), 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 demet taze soğan, 10 adet mantar, 1 parça taze zencefil (1/2 kibrit kutusu büyüklüğünde), 1 adet yesil sivri biber (küçük boy), 2 çorba kaşığı soya sosu, 2 çorba kaşığı beyaz şarapBalığı boylamasına fileto çıkarın. Her iki yanını tuz ve karabiberleyip 20, dakika kadar dinlendirin., Balıkların tamamını alabilecek ve üstünü kapabilecek büyüklükte, aluminyum folyoyu fırın tepsisine serin. Hafif yağlayıp balık filetolarını, yerleştirin. Bu arada fırını 180oC’a ısıtın., Bir tavada yağı kızdırın. Taze soğanı yaklaşık 2.5 cm boyunda doğrayın,, sonra her parçayı boylamasına dörde bölün. Yeşil birerin kapağını kesin,, çekirdek yuvalarını çıkarıp,aynen soğanlar gibi, 2.5 cm boyunda ince, şeritler halinde doğrayın. Mantarları da büyüklüklerine göre ikiye veya, dörde bölün. Zencefili küçük parçalar halinde doğrayın. Tamamını tavaya, koyun, şarap ve soya sosunu da ilave edip 5 dakika kadar çevirerek, kızartın., Karışımı folyadaki balıkların üzerine eşit tarzda dökün, folyonun üstünü ve, kenarlarını kapatıp fırında 45 dakika pişirin., Folyolardan çıkarıp tabaklara alın ve sıcak servis yapın.
33Alabalik BugulamaTürk20-40 dk4 adet Alabalik (fileto edilmis), 4 adet defne yapragi, 3 adet domates, 3 adet çarliston biber, 1.5 adet limonun suyu, 70 gr. tereyag(margarin veya likit yag da olabilir), 250 gr. mantar, 1 çorba kasigi kapari tursusu, Tuz ve karabiberDomatesler halka halinde kesilip yaglanmis tavaya dizilir.Alabalik filetolari, domateslerin üzerine yerlestirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp, baliklarin aralarina yerlestirilir., Çarliston biberler çekirdekleri çikarildiktan sonra uzun seritler (veya, halkalar) halinde kesilerek baliklarin üstüne yerlestirilir. Ikiye bölünmüs, mantarlar, bir çorba kasigi kapari tursusu ve defne yapraklari ilave edilir., Limon suyu ve baliklarin üst seviyesine kadar su konur, kararinca tuz ve, karabiber ilave edilir ve kapagi kapatilip hafif ateste 30 dakika pisirilir., Not: Isteyenler 2 ila 3 dis dogranmis sarimsak ta ilave edebili
34Alabalik IzgaraTürk25 dk4 adet büyük alabalik, 4 adet küçük domates, 12 adet defne yapragi, 2 adet kirmizi sogan, RokaAlabaligin karnini yarip içini temizleyin. Bütün kilçigini çikarin., Alabalik filetolarin içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarini, yerlestirin., Alabaliklari yaglanmis tepsiye dizin. 200 derece isitilmis firinda üzerleri, kizarincaya kadar pisirin., Yaninda roka marul ve halka seklinde dogranmis kirmizi sogan ile sicak, olarak servis yapin.
35Alaca ÇorbaTürk60 dk-Fazlakahve fincanı mercimek,, 1 su bardağı dövme,, 1 kahve fincanı nohut,, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber,, 4 orta boy soğan,, 1 yemek kaşığı tarhın,, 2 yemek kaşığı tereyağı,, 3-5 parça kırmızıbiber kuru veya taze,, 1 yemek kaşığı domates salçası,Nohut ile dövme bir gün önceden ıslatılır. Dövme ve nohut yumuşayıncaya, kadar pişirilir. Üzerine ayrı bir tencerede pişirilmiş mercimek ilave edilir., Biraz piştikten sonra halka halka doğranmış soğanlar konur. Pişmesine, yakın daha önceden haşlanmış kuru kırmızı biber eklenir içinin, malzemeleri pişince ocaktan indirilir. Üzerine kızdırılmış yağda tarhın,, kırmızı biber ve kara biber dökülüp servis yapılır.
36Alaturka Hindi Biftek IzgaraTürk40 dk8 adet Hindi Biftek, 1 kahve fincani Yogurt, 1 kahve fincani zeytinyagi, 2 adet domates, 4 adet sivri biber, 1 adet sogan, 1 çorba kasigi domates salçasi, 1/2 tatli kasigi tuz, 1/2 tatli kasigi kirmizi toz biber, 1 çay kasigi karabiber, 1 çay kasigi kekik, 1 çay kasigi kimyonadet sogani rendeleyip elinizle sikarak suyunu alin. Hindi biftekleri sogan, suyu ve diger malzemeler ile harmanlayip buzdolabinda en az 20 dakika, kadar dinlendirin. Eger bu marinadi 4 saatten fazla dinlendirecekseniz, sogan suyu kullanmayin. Aksi takdirde sogan suyu bu süreden sonra hos, olmayan bir tat ve görünüme neden olur. Domateslerin sap kisimlarini, alarak ortadan ikiye bölün. Sogani ise soyup 4 halka olacak sekilde kesip, hazilayin. Hindi biftekleri tercihen izgarada veya tavada pisirin. Domates,, sivri biber ve halka soganlari da izgarada pisirip kekik ve tuz ile, lezzetlendirin. Arzu ederseniz soganlara pisme esnasinda kimyon ilave, edebilirsiniz. Hindi biftekleri ve garnitürleri servis tabagina uygun bir, sekilde dizip tercihen yaninda pilav ile servis edebilirsiniz.
37Ali NazikTürk40 dk4 Adet Patlican, 3 Çorba Kasigi Margarin, 3 Kahve Fincani Un, 3 Kahve Fincani Süt, 2 Kahve Fincani Rendelenmis Kasar Peyniri, 2 Çorba Kasigi Margarin, 2 Adet Sogan, 250 gr Yagsiz Kiyma, 4 Adet Domates, 4 Adet Sivri Biber, 3 Kahve Fincani Et Suyu, TuzPatlicanlari ateste közleyin. Sonra kabuklarini soyun ve bir çatal yardimi, ile ezin. Genis bir tavada 3 çorba kasigi margarini eritin. 3 kahve fincani, unu ilave edin. Pembelesene dek kavurun. Sonra sütü azar azar ekleyin., 1-2 dakika çatalla ezilmis patlicanlari, 2 kahve fincani kasar rendesini, tavaya aktarin., Ayri bir tavaya 2 çorba kasigi margarini koyun. Küçük dogranmis soganlari, pembelesene dek kavurun. Kiymayi ilave edin. 2-3 dakika sonra küçük, dogranmis domatesleri, sivri biberleri, 3 kahve fincaniet suyunu ve tuzu, ekleyin. 10 dakika sonra atesten indirin. begendinin üzerine kiymali harci, koyup, servis yapin.
38Ali Pasa KebabiTürk40-60 dk10 Adet milföy hamuru, 400 gr parça et, 1 Adet domates, 2 Adet sogan, 2 Çorba kasigi margarin veya tereyagi, Yarim demet maydanoz, 1 Adet yumurtanin sarisi, 1 Su bardagi sicak suTencerede yagi eritip, etleri ilave edin., Etleti arasira karistirarak kavurun., Etler biraktigi suyu çekince piyazlik dogranmis soganlari ekleyin., Domatesin kabugunu soyup, küp seklinde dograyip tencereye ekleyin., Sicak suyu, tuzu ve karabiberi ayarlayip etler yumusayana dek kisik ateste, pisirin., Etler pisince kiyilmis maydanozu ekleyip karistirarak sogumaya birakin., Etleri delikli kepçe ile çikarip bekletin., Milföy hamurunu unlu bir zemin üzerinde merdane ile enine ve boyuna, açarak hafifçe inceltin., Milföy hamurunun ortasina suguttugunuz etli karisimdan koyup zarf, seklinde kapatin., Kat yerleri alta gelecek sekilde yaglanmis tepsiye dizin., Üzerine yumurta sarisi sürüp, önceden isitilmis firinda üzerleri kizarana, dek pisirin.
39Ali Nazik Türk30 dk200 gr yarim yagli kiyma 2 adet patlican 250 gr süzme yogurt 1 adet yesilbiber 7-8 dal maydanoz 100 gr tereyagi Patlicanlari firinda közleyin. Kabugunu soyun ve biçakla ince ince kiyin. Yogurtla karistirip, bir güvece yerlestirin ve isitin. Baska bir kapta kiyma, tuz ve karabiberi yogurarak köfteyi hazirlayin ve kebap sisine takarak közde pisirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kirmizibiber eklenmis tereyaginda biraz kavurun. Hazirladiginiz bu eti, isitilmis güvecin üzerine yerlestirin. Maydanoz ve yesilbiberle süsleyin.
40Alsas SalatasıTürk20-40 dk2 adet patates, 2 adet yumurta, 150 gram aterina (gümüş balığı), 1 adet pancar turşusu, 5 adet kornişon ("0" numara hıyar turşusu), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 1 çorba kaşığı beyaz şarap, 1 çorba kaşığı kapari turşusu, tuzPatatesleri haşladıktan soyunuz ve püre haline getirip derince bir kaba, alınız., Gümüş balıklarını haşlayıp fileto çıkarınız., Zeytinyağı, tuz, sirke ve beyaz şarabın yarısı ile patates püresine ilave, edip karıştırınız. Gümüş balığının filetolarını da ekleyiniz ve dikkatli bir, ºekilde, balıklar parçalanmadan karıştırınız., Karışımı tabağa alınız. Üzerini dilimlenmiş pancar turşusu, kornişon ve, kapariler ile süsleyiniz. Sirke ve şarabın kalanını ilave ediniz.
41Altı Ezmeli Kıyma KebabıTürk40-60 dk500 gr. az yağlı kıyma,, 4-5 domates,Kıymaya karabiberi, tuzu konur ve iyice yoğrulur. Etler Adana Kebabında, olduğu gibi şişlere geçirilir. Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir,, kabukları soyulur, tokmakla ezilir ve bir tabağa konur. Izgarada çevirerek, pişirilen kıyma kebabı domates ezmesinin üzerine çekilerek sıcak sıcak, servis yapılır ve üzerine çok az miktarda istenirse tereyağı ilave edilir
42Altın KroketlerTürk10-20 dk4 katı haşlanmış yumurta, 60 gr. ince kıyılmış salam (dilediginiz cesit), 150 gr. (½ su bardağı) tereyağ, 1 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış), 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiberYumurtaları boyuna ikiye bölünüz ve sarılarını çıkarıp orta büyüklükte bir, kaseye koyunuz, beyazlarını bir kenara bırakınız. Yumurta sarılarına, salamı, tereyağının yarısını, kıyılmış taze soğanı, kekiği, ketçabı, 1, yumurtayı, tuzu ve biberi katınız. Tahta bir kaşıkla karışımı pütürüksüz, olana kadar karıştırıp ezerek kremamsı bir hale getiriniz. Karışımı yarım, yumurta beyazlarının içine doldurup beyazları birleştiriniz. (Yarımların, birbirine tam yapışması gerekmez.) İkinci yumurtayı küçük bir kasede, çatalla çırpınız. Doldurulmuş yumurtaları önce çırpılmış yumurtada, sonra, galeta ununda yuvarlayınız. Orta büyüklükte bir tavada kalan tereyağını, eritiniz; doldurulmuş yumurtaları tavaya yerleştirip 5 dakika, kızarana, kadar, pişiriniz. Bir kevgirle yumurtaları tavadan alınız ve ısıtılmış bir, tabağa dizip hemen servis ediniz.Afiyet olsun...
43Altın TatTürk10-20 dk20ml: altın likörü, 10ml: kayısı likörü, 40ml: kahve likörüYarısı buz dolu shaker içine kremşanti hariç bütün malzemeyi koyup, karıştıralım. Ayaklı bardağa doldurup kremşantiyi bir kaşık yardımıyla fazla, karıştırmadan içine katalım., Afiyet olsun...
44Alti Ezmeli Tike KebabiTürk60 dk-Fazla500 gr. kebaplık et,, 100 gr. kuyruk., Terbiye İçin:, 3-4 diş sarımsak,, 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası,, 2 yemek kaşığı zeytin yağı,, Tuz ve karabiber, yeni bahar., Sos İçin:, 4-5 domates,Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi, dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için, elle yoğrulur, terbiyelenmesi için bir gün buz dolabında bekletilir., Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir. Domatesler piştikten sonra, kabukları soyulur ve tokmakle ezilir, bir tabağa konur. İnce doğranmış, yeşil biberler domatesin üstüne serpilir. Terbiyelenmiş etler şişlere saplanır, ve ızgarada çevire çevire pişirilir. Izgarada pişen kebaplar sosun üzerine, çekilerek sıcak servis yapılır
45Amazon Soslu TavukTürk20-40 dk8-10 adet kemiksiz tavuk kalça şiş veya tavuk pirzola, 2 diş sarmısak (dövülmüş), ½ çay bardağı sıvıyağ, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı zencefil ve köri, Ayrıca;, 2 yemek kaşığı tahin, 2 yemek kaşığı pekmez, 3 yemek kaşığı nar ekşisi yoksa 3 yemek kaşığı sirke ya da buna eşit, miktarda limon suyu, Üzeri için;, 1 demet çok ince kıyılmış maydanozÖnce geniş ve derin bir tava hatta arsa WOK tavayı orta ısılı ateşin üzerine, oturtalım. Hemen içine sıvıyağı aktaralım ve dövülmüş sarmısakları atalım., Bir tahta kaşıkla karıştırarak 1 dakika kadar soteleyelim ve tavuklarımızı, ekleyelim. Yine karıştıra, çevire 8-10 dakika kadar tavukları pişirelim., Sonra da tuz ve diğer baharatları ekleyip, 1-2 dakika da bu şekilde, pişirelim. Öte yandan bir ufak kasenin içinde tahin, pekmez ve nar ekşisini, bir çatala karıştırıp, çırpalım. Hazırladığımız bu sosu tavadaki tavukların, üzerine ilave edip, 7-8 dakika kadar pişirelim. Ocaktan alınca henüz, sıcakken üzerine ince kıyılmış maydonuzu serpiştirip, sıcak olarak servise, sunalım. Pilav vaya makarna ile servis yapalim., Afiyet olsun...
46Amerikan SalatasiBaska20-40 dkMayonez, 2 adet patates, 1 adet limon, 1 çay fincani haslanmis bezelye veya konservesi, 1 adet küçük kirmizi turp, 2 adet havuç, 2 adet haslanmis yumurta, 3-4 adet salatalik tursusuSebzelerin hepsini haslayiniz. Haslanan sebzeleri küçük küçük dilimlere, dograyiniz. Tursuyu yumurtayi da ayni büyüklükte dograyiniz. Hepsini, porselen bir kaseye koyup, bezelyeyi, tuzu, karabiberi koyup, iyice, karistiriniz. Mayonezin yarisini ilave edip, iyice yediriniz. Salatayi servis, tabagina veya salata tabagina koyup, üzerini kalan mayonez ile kapatiniz., (Sebzeler gözükmeyecek sekilde olsun) Üzerlerini haslanmis yumurta,, turp, salatalik tursusu ve haslanmis havuçla süsleyiniz.
47Amerikan Usulü Pirinçli GüveçAmerikan45 dk1 Su Bardagi Amerikan Pirinci, 3 Çorba Kasigi Soya Yagi, 350 gr Salam, 200 gr Sosis, 1 Sogan, 1 Dis Sarimsak, 1 Salçalik Kirmizi Biber, 200 gr Domates, 2 Su Bardagi Tavuk Suyu, 12 Siyah Zeytin, 1 Çay Kasigi Tuz, 1 Çay Kasigi Taze Çekilmis, KarabiberSalami ince ince dilimleyin. Sosisleri küçük dograyin. Sogan, sarimsak ve, kirmizi biberi ince ince dograyin., Soya yagini güveçte kizdirip salam ve sosisi kavurun. Sogan ve sarimsagi, ekleyip pempelesinceye kadar 2-3 dakika pisirin. Kirmizi biberi ilave edip, kavurun. Pirinci yikayip süzün. Salamli karisima ilave edip ara sira, karistirarak 3-4 dakika pisirin., Domateslerin kabuklarini soyup dograyin. Domates ve tavuk suyunu, güvece ekleyip karistirin. Kaynayinca atesi kisip kapagi kapali olarak 15-, 20 dakika pisirin. Zeytinlerin çekirdeklerini çikarin. Tuz, karabiber ve, zeytinleri yemege ilave edip iyice karistirin. Sicak olarak servis yapin.
48Ana Temel Pizza Tarifi Hamuru4 Su Bardagi Un, 1 Küp Yas Maya, 4 Çorba Kasigi Zeytinyagi, 2 Tatli Kasigi TuzMayayi ufalayin. Büyük bir kasede un ve mayayi karistirin. Yarim su, bardagi kadar ilik su, yag ve tuz ilave edin. Karisimi pütürsüz ve ellere, yapismayan bir hamur elde edinceye kadar yogurun. Dilerseniz yogurma, islemi için mikser de kullanabilirsiniz. Hamurun üzerini bir bezle örterek, ilik bir ortamda 1 saat kadar dinlendirin., Iki firin tepsisini yaglayip üzerine un serpin. Firini 225 dereceye ayarlayip, önceden isitin. Hamuru tepsilere yayin., Hamurlari dilediginiz iç malzeme ile donatip firina verin. 25 dakika kadar, pisirin.
49Analı KızlıTürk40-60 dkİçi:, 250 gr. az yağlı kıyma,, 2 adet ortaboy kıyılmış soğan,, 1 tatlı kaşığı baharat,, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,, 1 çay kaşığı tuz,, 1 çay kaşığı karabiber,, Suyu:, Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et,, 1/2 bardak nohut,, 1 yemek kaşığı domates salçası,, 1 yemek kaşığı biber salçası,, 1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı,, 1 yemek kaşığı nane,, 1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su., Köftesi:, 500 gr. yağsız kıyma,, 500 gr. simit,, 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber,, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta,Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince, ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta, birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur, ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar, ayrılır, parmakla oyulur. İçine hazırlanmış iç harcından konularak, yuvarlanır. Bunlara akıtma denir. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde, yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır. Bir gece, önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip, pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir). Hazırlanan akıtma ve, köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır. Servis yapılırken, üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür
50Ananas KayiklarTürk20-40 dk1,5 çay bardagi su, 25 g margarin, 1 tatli kasigi toz seker, 1,5 çay bardagi un, 1 yemek kasigi misir nisastasi, 2 yumurta, 1/2 paket kabartma toz, Krema: 1 paket çikolatali krem santi,, 1,5 çay bardagi ananas suyu (konserve),, 5 dilim ananas (konserve),, 20 g bitter çikolataSu, margarin ve sekeri kaynatin. Un ve nisastayi kaynayan karisima bir, seferde ekleyin ve olusan hamuru 1 dakika süre ile karistirarak pisirin., Hamur soguduktan sonra yumurtalari ve yarim poset hamur kabartma, tozunu ilave edin. Mikserle pürüzsüz bir yapi olusuncaya kadar çirpin. Bu, hamuru krema torbasina doldurun. Yagli kagit serilmis firin tepsisine ceviz, büyüklügünde toplar sikin ve önceden isitilmis 200 dereceli firinda 20-30, dakika pisirin. Soguduktan sonra ortalarindan ikiye ayirin., Krema: Çikolatali krem santiyi 1,5 çay bardagi soguk ananas suyu ile 2-3, dakika çirpin. Krema torbasina doldurup bezelerin içine sikin. Ananaslari, uygun sekilde kesip üzerlerine batirin., Çikolatayi benmari usuli eritip ananaslarin üzerinde ince seritler halinde, gezdirin.
51Ananas SalatasiDiger60 dk-Fazla25-50 gr seker, 150 ml su, 150 ml beyaz sarap, 2 küçük ananas ya da 500 gr konserve ananasSeker ve suyu bir tencereye koyup seker eriyinceye kadar hafifçe isitin., Sarabi ekleyip sogumaya birakin., Ananaslarin bas yaprakli kismini birakip 3 kisma ayrin. Keskin bir biçak, kullanarak dikkatlice dis kabuktan 1 cm kalacak sekilde ananasin iç kismini, kesin. Kestiginiz parçayi küp küp kesip yarim üzümlerle birlikte suruba, karistirin., Servis yapmak için: Ananas kabuklarini servis tabaklarina koyup, meyvelerle doldurun. Kasikla suruptan üzerine döküp üzerini kapatip en az, 1 saat buzdolabinda tutun. Konserve ananas kullaniyorsaniz servis için, ayri kap bulundurun.
52AnanaslıyangecsalatasıDiger20-40 dk150 gr. veya 2 su bardağı dolusu yengeç, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 diş sarmısak (üçe bölünmüş), 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 adet kesme şeker, 1 dal yeşil soğan (çok ince kıyılmış), 3 dal taze nane, 3 dal taze fesleğen, 1 yemek kaşığı tuzÖncelikle bir bütün ananası ortadan boylamasına ikiye bölüp içini ufak küp, parçalar halinde çıkaralım., Bu arada yengeci tuzlu suda 10-12 dakika haşlayıp içinin etlerini çıkaralım., Ya da dondurulmuş yengeci küp doğrayalım., Tavamızı kısık ateşe oturtup, yağı koyalım. Sarmısakları ekleyip,, sararıncaya kadar 2-3 dakika soteleyelim. Sonra sarmısakları çıkarıp, atalım. Çünkü önemli olan sarmısağın aromasını yağa bırakmasını, sağlamaktır. Sonra altını söndürelim., Daha sonra bu yağın içine sıcakken şekeri atıp eritelim. Hemen limon, suyu, yeşil soğan, nane, fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyip, tahta kaşıkla, iyice karıştıralım., Bir kabın içinde bekleyen küp doğranmış yengeçlerimizi de ekleyip, en son, küp doğradığımız ananas parçalarıyla karıştıralım., Önceden içini oyduğumuz ananas kabuklarının içine bu karışımı yerleştirip,, servise sunalım., Afiyet olsun.
53Ananasli CheesecakeFransa40-60 dk1/4 su bardagi tereyagi (60 gr.), 2 su bardagina yakin yulafli bisküvi (200 gr.), 1/2 çay kasigi toz tarçin, Harç için: 350 gr. krem peynir, 2 yumurta, 1/2 su bardagi seker (50 gr.), 3 çay kasigi un (20 gr.), 1 paket vanilya, Süsleme için:, 3 dilim konserve ananas (1 dilim 8`e kesilmis, 2 dilim 6`ya kesilmis), Kiraz sekerlemesi, Taze ananas yapragi, 1/4 su bardagi kayisi reçeli veya marmeladiFirini önceden 175 °C`de isitin. 20 cm. çapindaki yandan açilip alti, ayrilabilen bir pasta kalibini yaglayin. Eritilmis yag, yulafli bisküvi ve, tarçini, hand blender`in özel kabinda veya mini robotta karistirin., Hazirladiginiz bu hamuru, pasta kalibinin altina 2-3 mm. kalinliginda, olacak sekilde serin. Harç için krem peynir, yumurta, seker, un ve, vanilyayi derin bir kapta, karisim pütürsüz hale gelinceye kadar çirpin. Bu, karisimi, kaliba serdiginiz hamurun üstüne dökün ve 175 °C`de 35 dk., kadar pisirin. (Biçagi hamurun ortasina batirdiginizda temiz çikmasi, gerekmektedir.) Firindan aldiginiz cheesecake`i sogutun. Kalibin, kenarlarini açarak, cheesecake`i çikartin ve dilimleyin. Her bir dilimin, üstüne, önce 6`ya kestiginiz ananas dilimlerini, sonra 8`e kestiginiz, ananas dilimlerini yerlestirin. Dilimlerin ortasina, kiraz sekerlemelerini, koyarak süsleyin. Eriyene kadar suyla karistirdiginiz kayisi marmeladini bir, firça ile dilimlerin üzerine sürerek, cheeesecake`leri servise hazir hale, getirin.
54Ananasli KekTürk20-40 dkYarim paket margarin (125 gr), 3 kahve fincani pudra sekeri, 3,5 kahve fincani un, 1 kahve fincani sut, 2 yumurta, 1 paket vanilya, yarim paket kabatma tozu, 8 dilim ananas (yada istege gore azaltilip cogaltabilinir)Seker ve yumurtalar iyi bir sekilde cirpilir.Icine eritilip sogutulmus, yag,vanilya ve sut eklenir.Kabartma tozu ve un karistirilarak malzemeye, ilave edilir.Bes dilim ananas kucuk kucuk dogranir ve karisima, eklenir.Yaglanmis yada yagli kagit konulmus yayvan bir tepsiye (orta boy, tepsi yada kalip )dokulur .Uzerine kalan ananaslar dizilir.150 derecelik, firinda yarim saat kadar pisirilir.Afiyet olsun...
55Ananasli Peynirli SosFransa20-40 dk1 bardak ananas konservesi suyu, 1 yemek kasigi tepeleme misir nisastasi, 1 limon suyu, 1 portakal suyu, 2 çirpilmis yumurta, 3 yemek kasigi lor (tuzsuz peynir)Nisastayi meyve sulariyla karistirin. Sicak suya oturtarak 20 dakika,, karistirarak pisirin., Önce yumurtalari, sonra da ezilmis peyniri katin, 5 dakika sonra atesten, alin, sogutup kullanin.
56Ananasli SufleFransiz6 Çorba Kasigi Ananas Suyu, 2 Çorba Kasigi Tereyagi, 1 Kahve Fincani Tozseker, 2 Yumurta, 2 Çorba Kasigi Un, 1 Tatli Kasigi Kabartma Tozu, 2 Çay Bardagi Light Süt, 1 Çorba Kasigi Pudra Sekeri, 1/2 Portakal Kabugu Rendesi, TuzFirini 180 dereceye ayarlayin. Yarim su bardagi kapasiteli sufle kaplarini, tereyagi ile yaglayin. Kalan yagi seker ve yumurta sarisi ile köpüklesinceye, dek çirpin. Portakal kabugu rendesi, kabartma tozu ve elenmis unu azar, azar ilave edin., Ananas suyu ve sütü mikserle karistirin. Yumurtali harci azar azar ilave, edin. 1 tutam tuzla çirpilmis yumurta aklarini ekleyip çirpmaya devam, edin., Karisimi sufle kaplarina dökün. Firina verip 30-35 dak. pisirin. Üzerine, pudra sekeri serpip servis yapin.
57Ananasli TavukBilinmiyor90 dkadet orta boy tavuk, 4 yemek kasigi ayçiçek yag, 1 yemek kasigi limon suyu, 2 yemek kasigi (konserve) ananas suyu, 2 yemek kasigi rom, 2 adet domates, 1 adet portakal, 1 yemek kasigi tereyag, kirmizi biber, tuzTavugu iri parçalar halinde bölün, ananas suyu limon suyu tuz ilave edip 1, saat suda bekletin. Yag kizdirip ve tavugu hafifçe kizartin. Üzüm, rom,, dogranmis domatesler, tuz ve kirmizi biberi ilave edip karistirin. 15-20, dakika hafif ateste pisirin. Tavuk piserken diger tarafta küp küp, dogradiginiz ananas parçalarini galeta ununa batirip tereyaginda kizartin., Büyük bir tabaga safranli pilav koyu. Üzerine pismis tavuk parçalarini, dizip, sosu dökün. Ananas ve portakal dilimleri ile süsleyip servis yapin.
58Ananasve Üzüm SalatasiTürk90 dk25-50 gr seker, 150 ml su, 150 ml beyaz sarap, 2 küçük ananas ya da 500 gr konserve ananasSeker ve suyu bir tencereye koyup seker eriyinceye kadar hafifçe isitin., Sarabi ekleyip sogumaya birakin., Ananaslarin bas yaprakli kismini birakip 3 kisma ayrin. Keskin bir biçak, kullanarak dikkatlice dis kabuktan 1 cm kalacak sekilde ananasin iç kismini, kesin. Kestiginiz parçayi küp küp kesip yarim üzümlerle birlikte suruba, karistirin., Servis yapmak için: Ananas kabuklarini servis tabaklarina koyup, meyvelerle doldurun. Kasikla suruptan üzerine döküp üzerini kapatip en az, 1 saat buzdolabinda tutun. Konserve ananas kullaniyorsaniz servis için, ayri kap bulundurun.
59Ançuez EzmesiTürk20-40 dk1 çorba kasigi zeytinyagina yatirilmis kapari, 6 adet zeytinyagina yatirilmis ançuez, 1 kahve fincani kiyilmis maydanoz, 2 çay kasigi limon suyu, 3 adet yumurta, 100 gr. tereyag, karabiberYumurtalari haslayin, sarilarini alip, iyice ezin. Ançuezlerin kilçiklarini, ayirip blender yardimiyla macun kivamina getirin. Kaparileri havanda iyice, dövün. Tereyagini küçük parçalara böldükten sonra, tahta kasikla, yardimiyla iyice ezip krema kivamina getirin. Buna tuz, karabiber serpip, maydanoz, yumurta sarisi, kapari ve ançuez ilave edin. Iyice karistirip, birbirlerine yedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatin. Bu sekilde, hazirladiginiz ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapin
60Ançuez Soslu HindiBaska20-40 dk1 havuç, 1 sap kereviz, 1 sogan, 1 çorba kasigi elma sirkesi, 500 gr taze hindi gögüs eti, 1 yumurta, 3 ançüez filetosu, 3-4 dal maydanoz, Zeytinyagi, tuz, karabiberTencerede bol miktarda su kaynatin, dogranmis havuç, kereviz, sogan ve, sirkeyi ekleyin. Bir kaç dakika daha kaynatip hindiyi ilave edin. Kisik ateste, 45 dakika kadar pisirin., Soguyunca suyunu süzüp çorba için ayirin. Kati pismis yumurtayi, dograyin. Önceden 1-2 dakika suda bekletilmis ançüez,, yumurta, maydanoz, sirke, tuz, karabiber ve zeytinyagini blendardan, geçirerek krema haline getirin. Hindiyi dilimleyin ve sos ekleyerek servis, yapin.
61Ançuez SosuDiger10-20 dk900 ml. beşamel sos, 3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi), 50 gr. yağ, 100 ml. krema, taze çekilmiş karabiber, toz kırmızıbiberSıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı, ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz, kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.
62AnçuezliıspanaksalatasıTürk10-20 dk100 gr ançuez, 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam, 2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan veya eski kaşarpeyniri, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 4 dilim ekmek, 400 gr ıspanak yaprağı, Sos için:, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı limon suyu, 2 çorba kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı tozşeker, 1 çorba kaşığı susam yağıAnçuezleri susam ve peynirle karıştırın. Sarımsakları temizleyip kıyın 3, kaşık zeytinyağını tavada ısıtın. Sarımsağı yağda pembeleştirin. Ekmek, dilimlerini sarımsaklı yağda kızartın., Ispanakları yıkayıp süzün ve iri parçalar halinde doğrayın. Salata sosu için, gerekli malzemelerini tavada karıştırıp ısıtın. Ekmek dilimlerini servis, tabaklarına koyup üzerine ıspanağı bölüştürün. Ançüezli karışımı serpip, salata sosunu ıspanakların üzerine gezdirin. Hemen servis yapın.Afiyet, olsun...
63AnçuezlisalataBaska20-40 dk2 su bardagi Amerikan Pirinci, Konserve edilmis 3 adet ançuez, 1 adet kuru sogan, 4 adet haslanmis ve dogranmis lahana yapragi, 1 kasik sulandirilmis hardal, 1 çorba kasigi soya yagi, Sirke, pul biber ve tuzPirinci diriligi kaybolmayacak sekilde haslayin. Hasladiktan sonra bol suyla, yikayip süzün. Önceden firinda pisirmis oldugunuz sogani kat kat parçalara, ayirin. Bir kabin içinde sogan, pirinç, dogranmis lahana yapragi, soya yagi,, sirke ve tuzunu karistirip iyice harmanlayin. Bu karisimi içlerini oymus, oldugunuz ançuezlerin orta kismina alip üzerini pul biber ile süsleyerek, servis yapabilirsiniz.
64Antep Fıstığı TatlısıTürk40-60 dk8 kahve fincanı ince çekilmiş koyu yeşil antep fıstığı,, 2 kahve fincanı toz şeker,, 1 kahve fincanı tereyağı veya margarin (eritilmiş),, 2 kahve fincanı un,, 7 yumurta,, 1 tutam tuz,, 3 bardak toz şeker,, Surubu için:, 2,5 bardak su,, 3 yemek kaşığı limon suyu,, üzerine serpmek için:, 100 gr. irice kıyılmış antep fıstığı.Önce yumurtaların sarıları ile akları ayrılır. Sarıları 2 kahve fincanı toz, şekerle, şeker eriyip yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta, akları da bir tutam tuzla çırpılarak kar yapılır. (Kaseyi ters çevirdiğimiz, zaman dökülmüyorsa olmuş demektir). Çekilmiş antep fıstığı ile un, karıştırılarak çırpılmış yumurta sarıları katılır. Sonra kar köpüğü azar azar, yedirilerek karıştırılır. Eritilmiş 1 kahve fincanı tereyağı da katılıp iyice, karıştırılır. İçi yağlanmış 25 cm. çapında küçük bir tepsi ya da cam kaba, boşaltılır. Orta ısıdaki fırında 20-25 dakika pişirilir. Tatlı pişince, baklava, dilimi gibi kesilerek şurubu dökülür. Servis tabağına alınarak arzuya göre, süslenir.
65Antep SalatasıTürk20-40 dk5 adet domates,, 3 adet kuru soğan,, 1 baş sarımsak,, 1 bağ maydanoz,, 3 adet yeşil biber,, 1 adet limon,, 1 adet salatalık turşusu,, Pulbiber, kuru nane, tuz, sumak ekşisi, nar pekmezi.Domates, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz, doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave, edilir ve servise sunulur
66Antep Usulü DolmaTürk60 dk-Fazla25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),, 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık),, 4-5 adet kuru soğan,, 3 baş sarımsak,, 2 yemek kaşığı domates salçası,, 2 yemek kaşığı biber salçası,, 2 su bardağı pirinç,, 1, 1/2 çay bardağı zeytinyağı,, 1 yemek kaşığı toz şeker,, Karabiber, kırmızıbiber, y.bahar, tuz,, 2 limon suyu veya limon tozu (isteğe göre),Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde, haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de, suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce, zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salçaları ilave, edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe, kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar, pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak, şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde, dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta, patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi, bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur., Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma, kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu, ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise, hazırdır.
67Antepfıstıklı KurabiyeTürk20-40 dk3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 yumurta, 125g yumuşak margarin, 1,5 çay bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 2 yemek kaşığı yoğurt, iç malzemesi:, 1 yemek kaşığı fındık ezmesiYumurta, margarin, şeker ve şekerli vanilini iyice çırpın. Daha sonra un ve, hamur kabartma tozunu karıştırıp yoğurda ekleyin. Yumuşak bir hamur, elde edene kadar mikserin ile iyice çırpın., Hamuru alıp yoğurun ve 0,5 cm kalınlığında dört köşe olacak şekilde, merdane ile açın. Fındık ezmesi ve fıstığı karıştırıp macun yapın. Bunu, hamura sürün,sürdükten sonra sıkıca sarıp rulo yapın. Buzdolabında 3, saat dinlendirip 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. Yağlı kağıt serili tepsiye, aralıklı olarak dizin ve önceden ısıtılmış 160C fırında 10-15 dakika pişirin., Fırından alınca tepsiden çıkartmadan soğutun., Afiyet olsun...
68ArabaşıTürk20-40 dk6 su bardağı tavuk suyu, 1 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber, Tuz, Hamur malzemesi:, 4 su bardağı un, 3.5 su bardağı su, TuzHamur için; unu bir tencereye alın. Tuz serpip harmanlayın. 3.5 bardak, soğuk suyu una azar azar ilave edip ezerek karıştırın. Karışımı fırın, tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika, pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın., Yarım bardak tavuk suyuna kırmızı tozbiber ekleyip karıştırın. Kalan, tavuk suyunu kaynatın. Biberli su, 1 limonun suyu ve bir tutam tuz ekleyip, karıştırın., Hamuru küçük baklava dilimleri şeklinde kesip tavuk suyuna ilave edin., Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun...
69Arap BaciTürk60 dk-Fazla2 bardak hazir krema, 5 çorba kasigi kakao, 5 çorba kasigi toz krem santi, 5 jelatin, 100 gr çikolata, 2 su bardagi toz seker, 5 adet yumurta, 100 gr damla çikolataSivi ve toz santileri kakao ve bir bardak sicak suda eritilmis çikolata ve, jelatinle eritin. Sekeri ile yumurta aklarini çirpip kar haline getirdikten, sonra ilave edin., Damla çikolata karistirip kaliba däkun. Donduktan sonra servise hazirdir., Kakao, çikolata ve firinlanmis elma dilimi ile süsleyerek servise sunun.
70Arap KadayifiTürk5 adet yassi kadayif, 3 adet yumurta (çirpilmis), 1 bardak un, 1 su bardagi süt, 250 gr çiçek yagi, 450 gr seker, 600 gr su, Yarim limon, 50 gr çekilmis yesil fistikKadayiflarin etrafini bir makas yardimiyla çok ince keserek aldiktan sonra, tepsiye koyup ilik sütü ilave edin., Daha sonra önce una daha sonra çirpilmis yumurtaya bulayarak bir tavada, kizgin yagda kizartin. Daha sonra hazirladiginiz surubun içine koyarak 20, dakika hafif ateste arada bir alt üst ederek kaynatip pisirip sogumaya alin., Soguduktan sonra surubun içinden alip yesil fistik ile servis yapin.
71Arap SaciTürk20-40 dk2 su bardagi pirinç,, 1/2 kg. beyaz lahana,, 1/2 kg. sogan,, 2 yemek kasigi dolmalik fistik,, 2 yemek kasigi kus üzümü,, 4 yemek kasigi toz seker,, 1 su bardagi zeytinyagi,, 2 yemek kasigi kuru nane,, 1/2 demet dereotu,, 1 çay kasigi yenibahar,, 1/2 çay kasigi tarçin,, 1/2 çay kasigi karabiber,, 2 limon suyu,, Tuz.Soganlari temizleyip, yemeklik dograyin. Yagi tencerede kizdirip, sogan ve, fistigi pembelesinceye kadar kavurun. Pirinci yikayip süzün. Tencereye, ilave ederek kavurmaya devam edin. Lahanayi ince kiyin. Az su ile, haslayip süzün. Pirince ilave edip, üzerini örtünceye kadar su ekleyin., Tencereye yikanmis üzüm, tuz ve sekeri ilave edin. Son olarak baharatlari,, kiyilmis dereotunu ve naneyi ilave edin. Suyunu çekince üzerine limon, suyunu gezdirip, dinlendirin. Soguyunca servis yapin.
72Arapkir Kizarmasi Türk30 dk2 kg kemikli et, kuzu budundan 3 adet sogan , ince dogranmis 3-4 yemek kasigi salça 125 gr margarin 1 kutu yogurt karabiber tuz Margarini ilitip, yumusatin. Bütün malzemeyi bir kapta kanstin ve etlere iyice yedirin. Sivanmis et parçalarini tencereye koyun ve artan malzemeyi etlerin üzerlerine dökün. Agir ateste kendi suyunu çekene kadar pisirin. Iki bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pisirin. Yaninda pilav ile servis yapin.
73Armut KöpügüTürk20-40 dk3 yumurta, 1 limon, 1 portakal, 3 armut, 2 su bardagi süt, 1/2 su bardagi unGenis bir kapta yumurta sarilarini çipma aletiyle köpürene kadar çirpin., Buna elenmis unu katin ve karistirmaya devam ederek soguk sütü ilave, edin. Limon ya da portakalin kabugunu katin. Kremayi kisik atese koyun, ve karistirarak kaynatin. Birkaç dakika pisirip atesten alin ve sogumaya, birakin. Arada bir karistirmayi ihmal etmemeyin. Armutlari soyup ince, dilimlere dograyin ve limon suyuyla iyice yumusayincaya kadar pisirin., Armutlari mikserden geçirip püre kivamina getirin. Bu karisimi,, hazirladiginiz kremaya karistirin. Elde edilen karisimi 4 kaseye esit, paylastirin. Ince dilimlenmis portakal kabuklariyla süsleyip servis, yapabilirsiniz.
74Armut MarmeladıTürk60 dk-Fazla1.2 Kg armut, 600 gr toz şekerArmutları yıkayıp, dört eşit parçaya bölün. Çekirdekleri çıkarıp, çekirdek, yataklarını temizledikten sonra tencereye koyun. Tencereye bir miktar su, ve birkaç adet karanfil koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp orta, ateşe oturtun., Armutlar sularını salıp tekrar çekmeye başladıklarında tencereyi ateşten, alın. Armutları tahta bir kaşık yardımıyla bastırarak ezip, süzgeçten, geçirin. Armutlara şekeri katın ve tekrar tencereye alıp orta ateşe oturtun., Tahta bir kaşıkla karıştırarak, marmelat kıvamına buluncaya dek kaynatın., Sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ilındığında kuru cam kavanozlara, boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde, muhafaza edin
75Armut TatlisiTürk90 dk1 adet armut, 2 adet karanfil, Yeteri kadar tarçin, suYAPILISI, Armutun içerisini oyup kabugunu soyarak tepsiye koyun. Içerisine karanfil,, tarçin, su ve seker koyun., 180 derecedeki firinda pisirerek ilik servise sunun
76Armutlu MilföyTürk40-60 dk8 Kare Milföy Hamuru (dondurulmus), 4 Olgun Armut, 3 Çorba Kasigi Elma Suyu, 500 gr Krempeynir, 2 Yumurta SarisiDonmus hamurlari kisa bir süre bekletin. Çözülen yapraklari teker teker, hafifçe açin. Armutlari soyup çekirdeklerini çikardiktan sonra ince dilimler, halinde dograyin. Elma suyunu armutlarin üzerinde gezdirin., Peyniri bir kaseye alip çirpin. Armut dilimlerini peynire ilave edin. Peynirli, karisimi her bir milföy hamuru üzerine esit miktarda paylastirin. Yumurta, sarisini çirpip hamurun kenar kisimlarina sürün. Hamurlari sarip hafifçe, bastirin ve tekrar üzerine yumurta sarisi sürün., Firini 180 dereceye ayarlayip önceden isitin. Bir firin tepsisini yaglayin, veya içine yagli kagit serin. Milföy hamurlarini kapanma yerleri alta, gelecek sekilde tepsinin içine yerlestirin., Dilerseniz rulolari yine milföy hamurundan elde edebileceginiz degisik, sekillerle süsleyebilirsiniz., Firina içi su dolu bir kase yerlestirin. Armutlu milföy sürprizlerini firinin, orta bölmesinde 20 dakika kadar pisirin.
77Arnavut CiğeriTürk20-40 dk1 Koyun Karaciğeri, ½ Bardak Un, 1 Bardak Sıvı Yağ, 1.5 Çorba Kaşığı Kırmızı Biber, 2 Soğan, 1 Demet Maydanoz, TuzCiğerin zarını soyun. Yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. Yıkayıp,, sularını süzün. Ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın., Kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. Bir dakika kadar pişirip tavadan alın., Çıkarıp üzerine tuz serpin., Tavadaki yağın üçte birine kırmızı biberi serpin. Kızdırıp, ciğerlerin üzerine, gezdirin. Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tuz, serpip, elinizle, mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. İçine ince kıyılmış maydanozu, karıştırın. Ciğerin yanında servis yapın
78Arnavut YahnisiTürk20-40 dk1 Kuzu Ciğeri, 500 gr Kuzu Eti, 100 gr Mantı Hamuru, 1 Avuç Nohut, 1 Adet Sivribiber, 1-2 Arnavut Biberi, 1 Pırasa, Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber, Kekik, 1 Kuzu Beyni, 2 Çorba Kaşığı tereyağı, 1 Adet SoğanTereyağını bir tencereye alın. Kızdırdıktan sonra yemeklik doğranmış, soğan ve zar biçimindedoğranmış olan kuzu etlerini tencereye alıp,, kavurun. İçine yeterince suyu ilave edin., Suyunu çektikten sonra akşamdan ıslanmış nohutu tencereye koyun., Pişerken küçük kesilmiş ciğer,sivribiber, arnavut biberi ve mantı hamurunu, sırayla ilave edin. Kısık ateşte birlikte pişirin., Pırasayı yıkayıp, ayıklayın. Halka halka doğrayın. Tencereye ilave edin., Tuz, karabiber,kırmızı biber ve beynini birkaç parçaya bölünmüş olarak, tencereye alın. 5 dakika daha pişirip,sıcak servis yapın.
79Arpa Sehriye PilaviTürk30 dk,5 su bardagi arpa sehriye, 1/2 tablet Maggi tavuk suyu, 2,5 yemek kasigi sivi yagOnce yagi tencereye koyup kizmasini bekleyin ardindan,yarim bardak arpa, sehriyeyi yagda kavurun. Sehriyeler iyice esmerlesince kalan 1 bardak, sehriyeyi de ilave edin ancak, tencereye eklediginiz son sehriyelerin ilk sehriyeler kadar, esmerlesmemesine dikkat edin.Sehriyeleri kavurdiktan sonra (2 renk, sehriye ortaya cikicak boylelikle)uzerine suyunu ve et suyu tabletini ilave, edip kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin.Suyunucektikten sonra, tencerenin uzerine bez kapatip demlenmesini bekleyin.
80Arpa Sehriye PilaviTürk20-40 dk2 su bardagi arpa sehriye, 2 su bardagi et suyu, 1 çorba kasigi margarin, 1 çorba kasigi sivi yag, 2 adet domates, Yeteri kadar tuzSivi yag ve margarinle birlikte bir bardak sehriyeyi tencereye koyun,, pembelesene kadar pisirin. Kalan sehriyeyi de ilave edip 5 dakika daha, kavurun. Iki bardak et suyu ve rendelenmis domates koyup karistirin., Kaynamaya baslayinca altini kisip 20 dakika daha pisirin. Pilavi et, sebze, veya tavuk yemeklerinin yaninda ikram edebilirsiniz.
81Arpa Sehriye YahnisiTürk10-20 dk2 su bardagi domatesli arpa sehriye, 10 adet arpacik sogan, 2 adet yesil biber, 2 çorba kasigi sotelik dana eti, 2 çorba kasigi margarin, 2 su bardagi suYag eritilir, etler iyice kavrulur. Domatesli arpa sehriyeler eklenir, 1-2, dakika daha kavrulur. Arpacik soganlar, ince kiyilmis biberler ve dilediginiz, kadar tuz ilave edilip karistirilir. Su koyulur, kaynayinca defne yapragi, atilir, kisik ateste 20 dakika pisirilir. Atesten alindiktan sonra baharati ilave, edilir. Defne yapragi içinden alinarak servis yapilir
82Arpacik Soganli Bahçivan KebabiTürk90 dk1 kg. kusbasi kuzu eti, 30 adet arpacik sogani, 3 çorba kasigi tereyagi, 2 adet orta boy domates, 2 adet havuç, 250 gr. sultani, bezelye, Tuz, karabiber, Kirmizi pul biber, 1/2 demet dereotuEti yikayip bir tencereye koyun. Tereyagi ile birlikte hafifçe kavurun., Halka seklinde dogranmis havucu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip,, hafif ateste et yumusayip suyunu çekene kadar 1 saat pisirin., Et suyunu çekince, kabuklari soyulup iri dogranmis domates, havuç,, bezelye, arpacik sogani, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Et, yumusayip, kendi yagina kalincaya kadar hafif ateste 1 -1,5 saat pisirin., (Etin suyu azaldikça en fazla 2 su bardagi ilik su ekleyebilirsiniz.), Arpacik soganli bahçivan kebabini üzerine ince kiyilmis dereotu serptikten, sonra sicak olarak sefis yapin.
83Artili KurabiyeDiger60 dk-Fazla1 Adet Yumurta, 1/4 Su Bardağı Pudra Şekeri, 2,5 Su Bardağı Un, 200 gr.Margarin, İçi İçin:, 6 Su Bardağı Dövülmüş Fındık, 4 Adet Yumurta, 2 Çorba Kaşığı SütHamur için 1 adet yumurtayı,çeyrek su bardağı pudra şekerini,2.5 su, bardağı unu ve oda sıcaklığında bırakılıp,küçük küpler halinde doğranmış, margarini yoğurma kabında karıştırın.Malzemeler özleşene dek, yoğurduktan sonra 1 saat bekletin., Küçük fırın kaplarına hamurdan ceviz iriliğinde kopardığınız parçaları iyice, yayın.İç malzemesi için 6 su bardağı dövülmüş fındığı,4 adet yumurtayı,2, çorba kaşığı sütü ve 1.5 su bardağı şekeri karıştırın., Kaplara yaydığınız hamurların üzerine fındıklı karışımdan 2 çorba kaşığı, koyun.En üste de hamurdan yaptığınız ince şeritleriartı şeklinde, yerleştirin.Önceden ısıtılmış yüksek dereceli fırında yaklaşık 15, dk.pişirin.Soğuduktan sonra servis yapın.
84Asçi SalatasiTürk1 adet Amerikan kivircigi veya normal kivircik, 2 adet kabugu soyulmus, ince yassi kiyim domates, 1 adet soyulmus salatalik (dörde,uzunlamasina kesilmis, yassi kiyim), 4 adet istege göre aci veya tatli sivribiber (tohumu alinmis), 8 adet yesil sogan, (beyazi yesili bir arada, yassi kiyilmis), Yarim bag dereotu, ince kiyim, Sosu için:, 1 adet limon suyu, 1 kahve fincani sivi yag, 1 kahve fincani yogurt, Yeterince tuzÖnceden yikanmis, sudan aritilmis Amerikan kivircigini veya normal, kivircigi dörde bölüp gayet ince, piyaz kiyimi kiyin., 2 adet domatesi dörde bölüp ince kiyin. Salataligi dörde bölüp ince ince, kiyin. Sivri biberi, yesil sogani ve dere otunu ince ince kiyarak hepsini, birlikte derin bir salata kabina koyun., Sosun yapilisi, Limon suyunu, sivi yagi, yogurdu ve tuzu bir kaba koyup, çirpma teliyle, iyice çirpip salatanin üzerine dökün. Salatayi iki elinizle iyice harmanlayip, sosun her yere islemesine özen gösterin. Salataniz servise hazirdir., Püf noktasi: Asçilar arasinda çok meshur olan bu salatanin en önemli, özelligi malzemenin çok iyi karistirilmasi ve salatanin lezzetinin böylelikle, iyi çikmasidir
85Ask PastasiTürk40-60 dkBeze:, 2 yumurta aki,, 1/4 çay kasigi tuz,, 1 su bardagi pudra sekeri., Krema:, Yarim çay bardagi findik,, Yarim çay bardagi ceviz içi,, Yarim çay bardagi tuzsuz badem,, 2 poset krem santi,, 2,5 çay bardagi soguk süt, Üzeri için:, 1 tatli kasigi kakao,Yumurta aklari ve tuzu 2-3 dakika kar haline gelinceye kadar çirpin., Mikseri en düsük devrinde çirparak, pudra sekerini azar azar ilave ederek, yedirin (toplam 5 dakika). Elde ettiginiz bu beze hamurundan yagli kagit, üzerine 26 cm çapinda ve 1,5 cm yüksekliginde çember seklinde yayin., Kalaniyla krema torbasi kullanarak kalp sekilleri verin ve önceden isitilmis, 130 dereceli firinda 35-45 dakika pisirin., Krema: Findik, ceviz ve bademleri 130°C`ye isitilmis firinda 15-20 dakika, kavurun ve ögütün. 2 poset krem santiyi 2,5 çay bardagi soguk süt ile 2-3, dakika çirpin. Içine çerezleri ilave edip iyice karistirin., Bu kremayi soguttugunuz bezenin üzerine bombe seklinde yayin. Yagli, kagittan 0,5 cm genisliginde 5 adet uzun serit kesin ve pastanin üzerine, birbirine paralel olarak yapistirin. Kakaoyu serpin ve seritleri çikartin., Pastanin üzerine kalpleri yerlestirin. Kenarlarina çikolata rendesini serpin., Buzdolabinda 2-3 saat dinlendirip dilimleyerek servis yapin
86Ask SalatasiBilinmiyor1 Adet olgun avokado, 300 Gr karides haslanmis, 4 Adet ceviz (kiyilmis), 4 Çorba kasigi mayonez, 1 Çorba kasigi ketçap, Limon suyu, TuzAvokadoyu boyuna ikiye bölün ve çekirdegini çikartin Bir kasik yardimi ile, parçalarin içini bosaltip küçük küçük dograyin Diger tarafta mayonez,limon, suyu ve ketçabi karistirarak pembe bir sos hazirlayin Hazirladiginiz sosun, içine dogradiginiz avokadolari, karidesleri ve kiyilmis cevizleri ekleyin Bu, malzemeyi içi bosaltilan avokado kabuklarina paylastirin. Buzdolabinda, iyice soguttuktan sonra servis yapin
87Asma Yapraginda SardalyaTürk40-60 dk1 kg. Sardalya, 2 tatli kasigi Tuz, 30 adet Asma yapragi, 1/4 su bardagi Zeytinyagi, 1 tatli kasigi Kara BiberBaliklari temizle yikanarak, tuzlanir ve süzgeçte 15 dakika bekletilir. Asma, yapraklarini yikanip, kurulanir ve yanyana dizilir. Baliklara zeytinyagi, sürüp, kara biber serpilir ve üzerine defne yapraklarindan konulur. Baligin, her birini asma yapragina sarip, kapagi olan bir tepsiye dizilir. Önceden, isitilmis orta sicakliktaki firinda 30 dakika pisirilir.
88Aspurlu PilavDiger40-60 dkSoğan 4 orta boy 300 gr, Kıyma (iri çekilmiş) 1 su bardağı 175 gr, Margarin 6 yemek kaşığı 60 gr, Havuç 5 küçük boy 265 gr, Pirinç 2 su bardağı 360 gr, Tuz 2 tatlı kaşığı 15 gr, Aspur (Haspir) 1 tatlı kaşığı 0,4 gr, Su (sıcak) 4 su bardağı 800 grSoğanı soy, iri iri doğra, kıyma ve yağla birlikte tencereye koy, kapağı, kapat, kısık ateşte bıraktığı suyu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişir., Havuçları yıka, kazı, kibrit çöpü şeklinde doğra, kıyma karışımına ekle, ara, sıra karıştırarak 7-8 dakika yumuşat. Pirinci yıka, süz karışıma ilave et, bir, kaç kez çevir. Tuz, aspur ve suyu kat, karıştır. Önce orta, sonra kısık, ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir, üzerine peçete koyup 20, dakika dinlendir.
89AsureTürk60 dk-Fazla2 su bardagi asurelik bugday, 1 su bardagi nohut, 5 su bardagi tozseker, 1 su bardagi kuru fasulye, 15 su bardagi su, Yarim su bardagi pirinç, 1 su bardagi kuru üzüm, 1 su bardagi küp dogranmis kayisi, 1 su bardagi dogranmis kuru incir, 1 portakal, Süsleme için:, 1 su bardagi kus üzümü, Çekilmis ceviz içi, Antep fistigi, Tarçin, nar taneleriBugday, fasulye, nohut ve üzümü yikayip ayri kaplarda bir gece önceden, islatin. Ertesi gün bugdayi süzüp büyük bir çelik tencereye alin. 15 su, bardagi su ekleyip kaynatin. Üzerinde biriken köpügü bir kevgirle alip, tencerenin kapagini kapatin ve 30 dakika kaynatin. Fasulye ve nohutu, süzüp ayri kaplarda haslayin., Pirinci yikayip süzün ve bugdaya ilave edin. Bugday taneleri iyice, yumusayincaya kadar yaklasik 4.5 saat kisik ateste arasira karistirarak, pisirin., Bugdayin suyu un çorbasi kivamina gelmek üzereyken tozseker, nohut ve, kuru fasulyeyi ekleyin. Portakalin kabugunu ince ince dograyip karisima, ekleyin. Kuru üzüm ve kuru kayisiyi ilave edip karistirin. Birkaç tasim, kaynattiktan sonra atesten alin., Asure pistikten sonra dogranmis inciri ekleyip karistirin. Sicakken kaselere, bosaltin. Soguyunca üzerini ceviz içi, Antep fistigi, kus üzümü, tarçin ve, nar taneleri ile süsleyerek servis yapin. Istege bagli olarak gülsuyu da, serpebilirsiniz.
90Aşci ÇorbasıTürk20-40 dk2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, 2 Adet Soğan, 1 Çorba Kaşığı Salça, 150 gr. Kıyma, 1 Adet Etsuyu Tableti, 4 Su Bardağı Su, 1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut, 1 Çay Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek, Karabiber, 1 Çay Bardağı ErişteKıymayı, tuz ve karabiberle yağurun. Küçük parçalar koparın. Elinizde, yuvarlayarak minik köfte şekli verin., Soğanları yemeklik doğrayın. Kızdırılmış sıvı yağda kavurun. Salçayı da, ilave edip karıştırın. Köfteleri de soğanın yanına alıp dikkatlice çevirmeye, devam edin. Etsuyu tabletini ve 4 su bardağı suyu ilave edin., Kaynayınca mercimek ve nohutu katın. En son olarak erişteleri ilave edin., Kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirin. Üzerine kırmızıbiber ve nane, serpip servis yapın., Afiyet olsun...
91Aşkın DoruğuTürk60 dk-Fazla2 Soğan, 2 Havuç, 1 Kereviz, 1 Sap Pırasa, 1,2 kg Patates, 1 Demet Dereotu, 1 Çorba Kaşığı Margarin, 2 Et Suyu Tableti, 1 Defne Yaprağı, 1,3 kg Dana Fileto, 500 gr Süt Kreması, Rendelenmiş Limon KabuğuSoğanları kabuklarını soymadan doğrayın. Havuç, kereviz ve pırasayı, yıkayıp ayıkladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Margarini bir, tencerede eritin. Soğanları yağda kavurun. Sebzeleri ekleyip kavurmaya, devam edin. 2,5 litre su ilave edin. Et suyu tabletlerini ekleyin. Tuz ve, karabiberle tatlandırıp defne yaprağını ekleyin. Dilimlenmiş filetoyu, tenceredeki karışıma ilave edip kısık ateşte 2 saat kadar pişirin., Bu arada patatesleri yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra sekize bölün., Dereotunu yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyın. 100 gr süt kremasını çırpıp, limon kabuğu, tuz ve karabiberle tatlandırın., Patatesleri haşlayın. Kalan süt kremasını dereotu ve suyu süzülmüş, patatesle karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Eti tencereden alıp, servis tabaklarına yerleştirin. Kremalı patates eşliğinde servis yapın.
92AtomköfteTürk20-40 dk1/2 kg. köftelik yağsız dana kıyma, (2 kere çekilmiş), 1 soğan rendesi, 2 kaşık un, 4 kaşık galeta unu, 2 adet yumurta, Yarım demet maydanoz, 2-3 dilim bayat ekmek, 1 kıvırcık salata, Tuz, karabiber, kimyonKıyma, soğan, 1 yumurta, maydanoz, baharatlar, tuz ve ekmek içi, karıştırılıp yoğrulur. Biraz bekletilir. Haşlanmış yumurtalar soyulup, una, bulanır (kaymaması için). Yoğrulan kıyma portakal büyüklüğünde, parçalara ayrılır. Elle açılır. İçine haşlanmış yumurta konur ve her tarafı, kapanacak şekilde yuvarlanıp, yumurta şekli verilir. Hepsi bu şekilde, hazırlanır. Köfteler una bulanır. Ayrı bir kapta 1 yumurtaya bir tutam tuz, atılır ve çırpılır. Unlanan köfteler yumurtaya bulanır. Sonra galeta ununa, bulanıp, yağda kızartılır. Kıvırcık salatanın yaprakları servis tabağına, dizilir. Ortalarına birer köfte konur ve servis yapılır., Afiyet olsun.
93Avakadove Füme Somonlu KrepTürk30 dkKrep hamuru için:, 1 su bardagi un, 2 adet yumurta, 1/2 su bardagi süt, 2 çorba kasigi sivi yag, 1 çay kasigi tuz, Içi için:, 2 adet avokado, 1 limonun suyu, 1/2 demet dereotu, 1/2 kutu labne peyniri, Tuz, karabiberKrep hamurunu hazirlamak için, un, süt, sivi yag ve tuzu karistirin., Yumurtalari ekleyip karistirmaya devam edin. Hamuru 15 dakika, dinlendirin. Hazirladiginiz karisimdan 1 kepçe alip, 24 cm çapinda, yaglanmis bir teflon tavaya dökün. Krebin iki tarafini da pisirin. Hamur, bitinceye kadar ayni islemi tekrarlayin., Avokadolari, kabuklarini soymadan uzunlamasina ortadan ikiye kesin., Çekirdeklerini çikarin. Çay kasigi ile oyarak içlerini bosaltin. Avokado, parçalarinin üzerine limon suyu sikin., Avokado, labne peyniri, tuz, karabiber ve derotunu blendirda karistirin., Kreplerin içine avokadolu karisimdan sürün. Üzerine 1 dilim füme somon, koyup rulo seklinde sarin. Krepleri buzdolabinda 1 saat dinlendirin., Dilimleyip, servis yapin.
94Avaz PastaTürk60 dk-FazlaYarim su bardagi dövülmüs ceviz, 2 adet elma, 2 adet muz, 1 paket krem santî, 1 su bardagi süt, 1 paket bisküvi, Yarim paket çikolata sosuElmalari ve muzlari küçük küçük dograyin. Krem santiyle sütü karistirin., Bisküvileri parçalayin. Cevizi de ekleyerek, karistirin. Istediginiz sekildeki, bir kabin içine yagli kagit serin. Harmanladiginiz bu malzemeleri yagli, kagidin üzerine dökün., Buzdolabinda bir gece bekletin. Donmus olan pastayi düz bir tabaga ters, olarak çevirin. (Çikolata sosunu paketin üzerindeki gibi hazirlayin ve, pastanin üzerine dökün). Arzuya göre hindistancevizi ile süsleyerek servis, yapin.
95Avcı SosuTürk10-20 dk125 gr. yağ, 200 gr. mantar (dilimlenmiş), 50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış), 250 gr. çiğ konkase domates, 1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu, 200 ml. sek beyaz şarap, 1 lt. dömi glas, taze çekilmiş karabiberYağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık, soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase, domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı, yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun, kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave, edin.
96Avcı Usulü Kuzu BacağıTürk40-60 dk4 Adet Kuzu İncik, 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Çorba Kaşığı Salça, 12 Adet Arpacık Soğanı, 2 Adet Çarliston Biber, 2 Adet Domates, Tuz, Kızartmak için, Sıvı Yağöncelikle sıvı yağı tavaya alın. Kuzu incikleri sıvı yağda kızartın. Tencereye, 2 çorba kaşığı sıvı yağı koyun. Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ekleyin., Unun rengi değişene kadar kavurun. 1 çorba kaşığı salçayı ilave edin., Yeterince suyu ekleyin. Kuzu inciklerini tencereye aktarın. Et yumuşayana, dek pişirin., Başka bir tavaya çok az sıvı yağ koyun. Kabukları soyulmuş arpacık, soğanlarını, ikiye kesilmiş mantarları, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston, biberlerini ve domatesi ilave edin.Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek, kavurun., Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı ve, mantarlı karışımı ekleyin. 1-2 taşım kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.
97Avci Usulü Kuzu EtiTürk40-60 dk800 gr. kuzu sirti, 500 gr. domates, 400 gr. patates, 1 adet sogan, 5 dis sarmisak, 4 çorba kasigi zeytinyagiEti büyük parçalar halinde dograyin, kabugu soyulmus soganlari halka, seklinde kesin, patatesleri soyup küp seklinde dograyin. Zeytinyagini bir, tavada isitin. Dilimlenmis 2 dis sarmisagi ekleyip, pembelesinceye kadar, kavurun. Kabi atesten indirin. Firin kabinin dibine soganlari yerlestirin,, üzerine kuzu eti ve patatesleri birer sira dizin. En üste domatesi yayin., Üzerine kalan 3 dis sarmisagi koyup, tuzu serpin. Kabin üzerini alüminyum, folyo ile kapatin. Önceden 180 derece isitilmis firinda 30 dakika pisirin., Kabin üzerindeki folyoyu çikarin, tekrar firina koyun. Arada bir karistirarak, 20 dakika daha pisirin. Sicak olarak servis yapin.
98AvciböregiTürk40-60 dk1/2 kg süt,, 750 gr kiyma,, kirmizi biber,, 3 adet yumurta,, kabin aldigi kadar un,1, yemek kasigi sivi yag,, 1 bas rendelenmis sogan,, tuz,karabiber.Kiymayi soganla kavurup, sogutun. Geri kalan malzemeyi karistirip, boza, kivaminda bir hamur hazirlayin. Teflon tavaya biraz yag sürün,, hazirladiginiz hamuru, küçük bir kahve fincani ile tavaya döküp, bir tarafi, kizardiktan sonra alip, parça parça kizartin., Bu parçalarin her birinin içine kavurup soguttugunuz kiymadan bir miktar, koyup, sigara böregi gibi sarin, yumurtanin beyazi ile yapisirin ., Kizarttiginiz tarafin içe gelmesine özen gösterin., Tüm hamuru bu sekilde hazirlandiktan sonra buzdolabina kaldirin. Daha, sonra üç adet yumurtayi çirpip hazirlayin, börekleri önce galeta ununa,, sonra yumurtaya bulayip, bol yagda kizartin, sicak olarak servis yapin., afiyet olsun.
99Avokado SalatasiTürk20-40 dk2 Adet olgun avokado, Yarim limonun suyu, 1 Çorba kasigi mayonez, TuzAvokadolari ikiye bölün ve çekirdeklerini çikarin., Bir tatli kasigi yardimi ile avokadonun etli kismini küçük bir kaba çiakrin ve, çatalla ezin., Üzerine tuz, mayonez ve limon suyunu ilave ederek karistirin., Bu karisimi tekrar avokado kabuklarinin içine doldurun., Eger avokado salatasini karidesli yapmak istiyorsaniz, karidesleri hafif, tuzlu suda haslayin., Kabuklarini ayiklayin., Avokado salatasinin üzerinde servis yapin.
100Avokado Soslu MakarnaTürk500 gr. makarna, 4 adet domates, 4 adet dolmalik biber, 1 dis sarmisak, 2 çorba kasigi zeytinyagi, Tuz, Karabiber, Sosu Için:, 1 adet avokado, 1/2 limonun suyu, 2 dis sarmisak, 1 adet orta boy sogan, 1 adet domates, 1 tatli kasigi kirmizi pul biberDomatesleri ikiye bölün. Bir firin tepsisine, domates, ince dogranmis, sarmisak ve dolmalik biberi koyun. Üzerlerine zeytinyagi sürün, 190, derece isitilmis firinda 20 dakika pisirin., Sosu için, avokadoyu soyun, çekirdegini çikartip çok ince kiyin. Limon, suyu gezdirin., Avokado, ince kiyilmis sogan, sarmisak ve domatesi blendirda çekip, pul, biber ekleyin., Makarnayi haslayip, süzün. Tekrar tencereye koyun. Sostan 2 çorba kasigi, ayirdiktan sonra kalanini makarnaya karistirin., Makarnayi servis tabagina alin. Kenarlarini biberle süsleyip üzerine kalan, sosu gezdirin