Kayseri Mutfağından Seçmeler - XML


IDÇEŞİTYAPILIŞIRESİM
31KAYSERİ KATMER  - 6 su bardağı un  - Fındık kadar maya  - 1 tatlı kaşığı tuz  - Alabildiği kadar su  - İÇİ:  - 1 paket eritilmiş margarin  - 1 su bardağı tahin  -   - Hamur malzemesi yoğrulur. 3 beze yapılır. 15-20 dakika dinlendirilir. Büyük yufka şeklinde açılır.  - Tahinle karıştırılmış erimiş margarin sürülür. Rulo sarılır, vurarak inceltilir. Çörek şeklinde kıvrılır. Buzdolabında dondurulur. Büyük açılır. Saç üzerinde kızartılır. Tel, tel olması için hafifçe tezgâha vurulur.  - 
32KAYSERİ KETE - Hamur:  - 1 paket Yuva Yaş Maya veya 1 paket Yuva Instant Kuru Maya  - 150 g margarin (eritilmiş ılık)  - 1 su bardağı süt(200 g)  - 1 çay bardağı ılık su (100 g)  - 1 yemek kaşığı şeker (20 g)  - 1 çay kaşığı tuz (5 g)  - Alabildiği kadar un  - İç Malzeme:  - 1/2 adet margarin  - 1 su bardağı +1 çay bardağı un (175 g)  - 150 g tahin  - 1 tatlı kaşığı tuz (10 g)  - 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz (165 g)  - Üzeri için:  - 1 adet yumurta sarısı  - Hazırlanışı  - Hamur malzemelerinin tamamını karıştırarak azar azar un ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. 15 dakika dinlendirin. Margarin ile unu kavurun, tuz ekleyin. Biraz soğutup tahin ekleyin ve karıştırın. Karışımı iki eşit parçaya ayırın. Tahin-li karışımın yarısına dövülmüş ceviz ilave edin.  - Hamurdan portakal büyüklüğünde 9 parça yapın. Yuvarlayın, el ile çanak şeklinde açarak ortalarına tahinli karışımdan dökün. Kapatın ve yoğurun. Bütün parçalara aynı işlemi uygulayın. Tekrar her bezeyi çanak şekline getirin ve içine cevizli tahin karışımı koyun, kenarlarından birleştirerek yuvarlayın ve yayılacak şekilde (küçük tabak büyüklüğünde) üzerinlerine bastırın. Yağlanmış tepsiye dizin. Çatalla şekil verin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200-210°C'lik fırında kızarıncaya kadar pişirin.
33KAYSERİ KISIR - 2 su bardağı köftelik bulgur  - 2 su bardağı su  - 2 adet havuç  - 1 büyük baş kuru soğan  - 1 diş sarımsak  - 3 adet domates  - ½ bağ maydanoz  - ½ bağ dereotu  - 1 limon suyu  - 1 yemek kaşığı nar ekşisi  - 1 fincan zeytinyağı  - Tuz  - Karabiber  - Kırmızı biber  - Pul biber  - Kimyon  -   - Bulgur ılık su ile ıslatılır. Kapağı kapatılır. Diğer tarafta rendelenmiş havuç yemeklik doğranmış soğan, dövülmüş sarımsak zeytinyağında kavrulur. Kavrulduktan sonra salça eklenir. Kabaran bulgurla beraber kavrulduktan sonra tuz baharat eklenir.Soğumaya bırakılır.Limon suyu ince doğranmış yeşillikler nar ekşisi ilave edilir. Marul soğan ve turşu ile servis yapılır.  - 
34KAYSERİ KOLAY BAKLAVA - 1 Su bardağı süt  - 1 su bardağı sıvı yağ  - 1 çay bardağı yoğurt  - 4 yumurta  - 1 limon suyu  - 1 çay kaşığı tuz  - Alabildiği kadar un  - Açmak için nişasta  - ÜZERİNE:  - 1 Su bardağı sıvı yağ  - 1 paket margarin  - Arasına ceviz  - ŞERBETİ:  - 3 Su bardağı su  - 3 su bardağı şeker  - Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur yapılır yaklaşık 1 saat dinlendirilir ceviz büyüklüğünde 60 tane beze yapılır nişasta ile yemek tabağı büyüklüğünde açılır aralarına nişasta serpilerek 30 tanesi üst ,üste yerleştirilir büyük yufka şeklinde üst , üste tekrar açılır kareler kesilerek ceviz koyulup üçgen katlanır fırın tepsisine yerleştirilir ısıtılmış yağ gezdirilerek 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir hazırlanmış Şerbeti üzerine gezdirilir.
35KAYSERİ KURŞUNAŞI ÇORBASI - TARİF 1 - 1 su bardağı yeşil mercimek  - 3/4 su bardağı nohut  - 1 su bardağı bulgur (köftelik)  - 5 yemek kaşığı un  - 3 tatlı kaşığı tuz  - ½ adet yumurta  - 2.5 yemek kaşığı salça  - 4 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber  - 2 küçük boy domates  - 1 tatlı kaşığı karabiber  - 2 orta boy yeşilbiber  - 1 orta boy soğan  - 7 yemek kaşığı sıvı yağ  - 7.5 su bardağı su  - Mercimek ve nohut bir gece önceden 2,5 su bardağı suyla ıslatılır. Nohutun kabukları soyulur. Mercimekle birlikte 15 dk, ısıtma suyuyla birlikte pişirilir, kalan suyu ayrılır. Bulgur yıkanıp, süzülür. Bir kaba konulur. Un, 1 tatlı kaşığı tuz, yumurta, karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,1,5 yemek kaşığı salça eklenir, karıştırılıp, yoğurulur. Su ile avuç içi slatılarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Yeşil biber yıkanır, çekirdekleri ayıklanıp, ince ince doğranır. Soğan soyulup, yıkanır, ince ince doğranır. Domates yıkanıp, yarım santimetreküp irilikte doğranır. Kırmızı toz biber eklenir, 2-3 dk. kadar pişirilip, su eklenir. Su kaynayınca haşlanmış mercimek nohut ve köfteler tencereye ilave edilir, 15 dk. pişirilip limon suyu ve kuru nane ile servis yapılır.
36KAYSERİ KURŞUNAŞI ÇORBASI - TARİF 2 - 2 su bardağı haşlanmış nohut  - 2 su bardağı köftelik bulgur  - 2 yemek kaşığı irmik  - 2 yemek kaşığı un  - 1 yumurta  - Bir miktar tuz  - Bir miktar baharat  - 1 baş soğan  - 2 yemek kaşığı salça  - 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek  - İsteğe göre kavrulmuş kıyma  -  - Bulgur, irmik, un, tuz, su, yumurta ve baharatla köfte yoğrulur. Nohut büyüklüğünde yuvarlanır  - bir başka bölümde tencerede soğan ve kıyma kavrulur.Salça eklenir 7 -8 bardak su ilave edilir.  - Su kaynayınca köfteler atılır.Köfteler pişince nohut,mercimek atılır.On onbeş dakika pişirilir bol nane dökülerek servis yapılır.
37KAYSERİ KURU BİBER ve KURU PATLICAN DOLMASI - 1 dizi kurutulmuş patlıcan ve biber  - 2 su bardağı pirinç  - 2 baş kuru soğan  - 300 gr kıyma (istenirse)  - 2 yemek kaşığı salça  - Tuz  - Karabiber  - Pul biber  - Reyhan  - 1/2 bağ dereotu  - Kurular sıcak suda haşlanır,soğan ve pirinçler sıvı yağda kavrulur kıyma ilave edilir,salça ve baharat eklenir, dereotu atılır, demlenmeye bırakılır,haşlanmış olan patlıcan ve biberler hazırlanmış olan içle doldurulur üzerini örtecek kadar su doldurularak az miktarda zeytinyağında gezdirilir kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir.
38KAYSERİ KURU KÖFTE - 500 Gr kıyma  - 3 dilim bayat ekmek  - Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı biber, kekik  - 1 fincan su  - Köfte malzemesi yoğrulur köftenin dağılmaması için uzun süre yoğrulması gereklidir 10-15 dakika buzdolabında dinlendirilir ceviz büyüklüğünde parçalar alınır yuvarlanır bastırılır az yağda altı kısık olarak kızartılır patates kızartması ve domates sosu ile servis yapılır.
39KAYSERİ MADIMAK - ½ Kg madımak  - 1,5 su bardağı bulgur  - 1 diş sarımsak  - 1 baş kuru soğan  - 250 gr pastırma  - 100 gr kuşbaşı et  - 2 su bardağı su  - Tuz  - Pul biber  - 1 yemek kaşığı salça  - İnce doğranmış madımak kuş başı et, bulgur ve su ilave edilerek pişmeye bırakılır, 1 baş kuru soğan yemeklik doğranır ayrı bir tavada bol yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, içine pastırma eklenir madımağa ilave edilir 5-10 dakika daha pişirilir yoğurtla servis yapılır.
40KAYSERİ MANTISI - TARİF 1 - 3 su bardağı un  - 4,5 tatlı kasığı tuz  - 11 su bardağı su  - 1 adet yumurta  - Harcı için;  - 2 küçük boy kuru soğan  - 175 gr. kıyma  - 1.5 tatlı kasığı Cırgalan kırmızı toz biber  - 1/2 tatlı kasığı reyhan  - 1.5 tatlı kasığı nane  - 1/2 tatlı kaşığı karabiber  - 2 yemek kaşığı domates salçası  - 5 yemek kasığı sıvı yağ  - 1 tatlı kasığı tuz  - Sosu için:  - 2 su bardağı yoğurt  - 3 diş sarımsak  - Un geniş bir kapta elenir, 2 tatlı kaşığı tuz eklenip karıştırılır, ortası açılıp, yumurtalar kırılır. Yarım su bardağı su yavaş yavaş eklenip, karıştırılır. Ele yapışmaz duruma gelene kadar yoğrulur. Olabildiğince sert bir hamur yapılır ve yuvarlak 2 bezeye ayrılarak, 10 dk. dinlendirilir.  - İç harçı için; Soğan soyulur, rendelenip, tülbentte suyu süzülür. Kıymanın üzerine soğan eklenir. Karabiber, yarım tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Bezeler unlanarak 1 mm. kalınlıkta açılır, kenarları 1 cm. olan karelere kesilir, her kareye içten mercimek büyüklüğünde koyulup, karelerin uçları bir birine çapraz gelecek şekilde birleştirilir.  - Tencereye kalan su ve 2 tatlı kaşığı tuz eklenir, kaynatılır, mantılar eklenir. 10-15 dk. kadar üzerinden köpükleri alına alına pişirilir. Ocaktan alınınca 1 su bardağı soğuk su eklenir bir kaç dakika dinlendirilir. Bu esnada zaten mantılar suyun dibine çökecektir.  - Üzeri için; Bir tavaya 5 yemek kaşığı tereyağı yağ konulur, iyice yağ inceldikten sonra domates salçası ilave edilerek kavrulur, kalan kırmızı toz biber ve tuz ilave edilir ve son olarak da mantının haşlama suyundan bir fincan eklenerek sos biraz inceltir, 5 dk. pişirilir. Sarımsak soyulup ezilerek, yoğurda karıştırılır. Servis sırasında mantının üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve domates sosu gezdirilir.
41KAYSERİ MANTISI - TARİF 2 - ½ kg un  - 2 yumurta  - 1 tatlı kaşığı tuz  - Su  - İÇİ;  - 300 gr kıyma  - 1 baş kuru soğan  - Tuz  - Baharat  - Reyhan  - Hamur malzemesi ile sert mantı hamuru yoğrulur. 15-20 dk dinlendirilir. 2 bezeye bölünerek oklava ile açılır. Küçük kareler kesilir. İç konularak mekik şeklinde kapatılır. Kaynayan tuzlu suya mantılar haşlanır. Fazla suyu alınarak salça ve sıvıyağ ile sos hazırlanır. Mantının üzerine dökülür. Kaselere alınarak sarımsaklı yoğurt ve sumak ile servis edilir.  
42KAYSERİ NEVZİNE TATLISI - 1 Yumurta  - 2 yemek kaşığı yoğurt  - 2 yemek kaşığı tahin  - 1 çay bardağı su  - 1 paket margarin  - 1 bardak ceviz  - ½ limon suyu alabildiği kadar un  - ŞERBETİ:  - 4 Bardak şeker  - 4 bardak su  - 1 çay bardağı pekmez  - ½ limon suyu    - Tatlı malzemesi fırın tepsisinde karıştırılır tepsiye bastırılarak dilimlenir 180 derecede pişirilir fırından çıkınca ılık şerbet gezdirilir servis yapılır.
43KAYSERİ PASTIRMASI - Öncelikle bunun adı pastırma değil bastırmadır. Bastırma başka yerlerde yapılamaz. Yapılsa da Kayseri bastırmasının yerini tutamaz. Hatta bastırma Kayseri şehrinin “Atpazarı” semtinde yapılabilir. Çünkü burada bastırma yazında esen yel başka yerde yoktur. Adını bastırmadan alan ve kısa süren “bastırma yazı”nda esen rüzgâr, tozdan arınmış berrak bir rüzgârdır. Bu rüzgârda et tam kıvamında olur. Bastırmanın yapılmasında en önemli etkenlerden birisi de 4-5 metre derinlikteki kuyulardan çıkarılan acı sudur. Kayseri'nin kaya tuzu ile tuzlana ve acı suyu ile yıkanan bastırmaları şehrin diğer bölgelerinde dahi bu güzellikte yapılamaz. Sofralarda aranan ve sevilen, lezzetli bir gıda maddesidir. Bastırma yapımında büyükbaş hayvanlar yeğlenir. Kesimden sonra etler tuzlanır. Tuzdan çıkarılan etler bol suda yıkanır ve çengellere asılır. Birbirine değmeyecek şekilde 10-15 gün kurumaya bırakılır. Etler halimsi bir renk aldığında indirilerek bir gün cenderede bekletilir. Ertesi gün çemene yatırılır. Çemenlenen pastırma kurutularak piyasaya sevk edilir.
44KAYSERİ PAŞA MANTISI - Yarım çay bardağı limon suyu  - Yarım çay bardağı sulu yoğurt  - 1 çay bardağı süt  - 2 yumurta  - Yeteri kadar un  - 200 gr 2 kere çekilmiş yağsız koyun kıyması  - Cırgalan kırmızı toz biber  - 1 çay bardağı sıvı yağ  - 4 su bardağı sıcak et suyu  - Salça  - 2 diş sarımsak  - Tuz  -   - Yoğurt, sarımsak, limon suyu, süt, yumurta ve yeteri kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.  - Hamuru 10 bezeye ayırın. Baklava yufkası inceliğinde açın.  - Yufkaları 4'er cm'lik şeritlere kesin. Kıyma tuz, kırmızı toz biberi bir kapta karıştırıp hamurlara paylaştırın. Hamurların iki başını büküp gül şekli verin. Fırın tepsisini yağlayıp mantıları dizin. Mantıların üzerine sıvıyağ veya tereyağı sürün.  - Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak et suyu, salça ve kırmızı toz biberi karıştırıp pişmiş mantıların üzerine gezdirerek dökün. Fırında bir süre daha pişirin. Fırından alıp tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis yapın.
45KAYSERİ PATLICAN KOVALAMA - 1 kg patlıcan  - 350 gr kuzu kuşbaşı  - 2 adet soğan  - 3 adet sivri biber  - 3 adet domates  - 1 çorba kaşığı tereyağı  - 1 çay bardağı su  - Patlıcanlar közlenir, kabuğu soyulur, doğranır. Tencereye tereyağı ve et konur, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Sonra ince kıyılmış soğan ve 5 dakika sonra iri doğranmış biberler eklenir. Biberler biraz gevşemeye başlayınca patlıcan ilave edilir. En son iri doğranmış domates ve sıcak su katılır. Kapağı kapatılır. 15 dakika kadar pişirilir.
46KAYSERİ PEHLİ - 1 kg yağlı kuzu pirzola  - 3-4 soğan  - 1 diş sarımsak  - 1 kg patlıcan  - 150 gr sivribiber  - 500 gr domates  - 1 tatlı kaşığı domates salçası  - Tuz  - Kuzu pirzolaları yayvan bir tencereye yerleştirin. Kapağı açık olarak önlü arkalı kızartın.  - Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanları piyazlık doğrayın. Patlıcanları süzüp kâğıt havlu ile kurulayın ve iri küp şeklinde doğrayın. Biberleri 1 cm genişliğinde dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.  - Pirzolaların üzerine sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan ve sivribiberleri serpiştirin. Salçayı suyla ezip üzerine gezdirerek dökün. Tuz serpip tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi en küçük ocağa alın. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
47KAYSERİ PİRAVU MANTISI - 3 domates  - 3 çorba kaşığı sıvıyağ  - 3 su bardağı su  - Kırmızı tozbiber  - Hamur için:  - 4 su bardağı un  - 1 yumurta  - 1 su bardağı su  - Tuz  - İç malzeme:  - 200 gr beyazpeynir  - 2 soğan  - 2 sivribiber  - Kırmızı tozbiber  - 1. İç malzeme için; peyniri ufalayın. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri temizleyip küçük küçük doğrayın. Peyniri bir kaba alıp soğan, biber ve kırmızı tozbiberi ilave edip harmanlayın.  - 2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Su, yumurta ve tuz ilave edip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğurun. Hamuru 20 dakika dinlendirip bezeler hazırlayın. Her bir bezeyi 1 mm kalınlığında açın ve kenarları 1.5 cm olacak şekilde kareler kesin. Hazırladığınız iç malzemeyi mantı hamurlarına paylaştırıp üçgen şeklinde kapatın. Mantıları teflon tavada az yağda kızartın.  - 3. Domatesleri rendeleyin. Bir tencerede sıvıyağı kızdırıp domatesi ekleyin ve salça kıvamına gelinceye kadar pişirin. Suyu ekleyip kaynatın. Mantıları ilave edin ve 10 dakika pişirin. Suyunu çekince tabaklara paylaştırıp kırmızı pulbiber serperek servis yapın.
48KAYSERİ PROV MANTISI - 3 su bardağı un  - 1 tatlı kaşığı tuz  - 10 su bardağı su  - 1 adet yumurta  - Peynirli Harç;  - 2 büyük boy soğan  - 250 gr peynir  - 2 orta boy yeşil biber  - 3 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber  - Sosu için;  - 3 küçük boy domates  - 3 yemek kaşığı sıvı yağ  - Un geniş bir kapta elenir. 1 tatlı kaşığı tuz eklenip karıştırılır, ortası açılır. Yumurta ve 1,5 çay bardağı su azar azar eklenip sert bir hamur hazırlanır ve 2 beze yapılır, yarım saat dinlendirilir.  - Harcı için; Soğan, yeşil biber, ince ince doğranır, kırmızı toz biberle birlikte peynire eklenerek karıştırılır. Her bir beze unlanarak 1 mm. kalınlığında açılır, kenarları 1,5 cm. olan karelere kesilir. Her kareye içten yarım çay kaşığı kadar koyulup, üçgen şeklinde katlanır. Sosu için domatesler rendelenir, sıvı yağda kavrulur ve 8,5 su bardağı su eklenerek kaynatılır. Hazırlanan mantılar tencerede kaynayan sosa eklenerek yaklaşık 10 dk. pişirilir.  - Servis sırasında kırmızı toz biber gezdirilir.
49KAYSERİ REVANİ - 4 Yumurta  - 1 su bardağı şeker  - 1 fincan sıvı yağ  - 1 limon suyu  - 1 fincan irmik  - 1 su bardağı un  - 1 paket kabartma tozu  - 1 paket vanilya  - ŞERBETİ:  - 3,5 Su bardağı şeker  - 3 su bardağı su  - Şeker ve yumurta çırpılır koyu kıvama gelince sıvı yağ eklenir un ,irmik ,kabartma tozu vanilya 1 limon suyu ilave edilerek karıştırılır yağlı tepsiye dökülerek 175 derece fırında pişirilir fırından çıkınca ılık şerbet dökülür ve servis yapılır.
50KAYSERİ SARAY PİLAVI - 2 su bardağı pirinç  - 3 su bardağı su (et suyu)  - 500 gr kuşbaşı et  - 3 4 tane havuç  - 1 su bardağı bezelye  - 1 baş soğan  - 2 yemek kaşığı salça  - tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik  - 2 yemek kaşığı tereyağı  - Tuzlu suda 1 saat ıslatılır. Suyu süzülerek Tere yağ eritilir. Pirinçler kavrulur su ilave edilir.  - Demlenmeye bırakılır. Etler baharatla beraber yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemeklik soğanlar eklenir. Salça ve bir çay bardağı ılık su eklenerek pişirilir. Halka halka doğranmış havuç bezelye ile 10 -15 dk pişirilir. Pilavla beraber servis edilir.
51KAYSERİ SU BÖREĞİ - 4 Yumurta  - 1 su bardağı su  - 1 tatlı kaşığı tuz  - Alabildiği kadar un  - İÇİ;  - Beyaz peynir veya kıyma  - Maydanoz  - Hamur malzemesi ile orta sertlikte böreklik hamur yoğrulur 15 dakika dinlendirilir 8 eşit parçaya bölünür oklava ile açılarak tuz ve yağ damlatılmış kaynar suda ikiye bölünmüş yufkalar haşlanır yağlanmış en alta haşlanmamış tüm yufka serilir üste 3 kat haşlanmış yufka serilir arasına peynirli iç konularak kalan yufkalar serilir en üste yine haşlanmamış yufka yerleştirilerek ocak üzerinde kısık ateşte çevrilerek pişirilir.
52KAYSERİ TANDIR BÖREĞİ - ½ Kg un  - Fındık kadar maya  - Tuz  - Karabiber  - 1 çay kaşığı tuz  - Alabildiği kadar su  - 1 yumurta sarısı  - Arasına;  - 1 paket margarin  - 3 kaşık tahin  - İçi;  - 300 gr kıyma  - 2 tane kuru soğan  - ½ bağ maydanoz  - İçi;  - 300 gr kıyma  - 2 tane kuru soğan  - ½ bağ maydanoz  - Unun ortası havuz şeklinde açılır.Maya su ile eritilerek tuz ilave edilir.mayalı hamur yoğrulur. 3 eşit bezeye bölünür.yufka büyüklüğünde oklava ile açılır.margarin ve tahin karıştırılır.açılan hamura sürülür. Ağzı un serpilir. Kenardan merkeze doğru bıçakla kesilir. Kesilen uçlardan ortaya doğru rulo sarılarak toplanır. Beze haline getirilerek buzdolabında dondurulur. Diğer bezelerde aynı şekilde hazırlanır. İlk bezede başlayarak yağlı tepsiye açılan hamur serilir. Kavrulan kıymalı içi yarısı üzerine serilir. İkinci beze açılarak üzerine yerleştirilir. Kalan kıymalı iç tekrar serilir. 3 beze ile kapatılarak yumurta sarısı sürülür. Çörekotu, susam serpilerek 180 derece fırında pişirilir. Fırından çıkınca su ile nemlendirilir, üzerine bez örtülür. Sıcak servis yapılır.
53KAYSERİ TARHANA ÇORBASI - TARİF 1 - 1 çay bardağı toz tarhana  - 1 çay kaşığı tuz  - 1 tutam kırmızı biber  - 2 çay kaşığı margarin  - 5 su bardağı ılık su  - Toz tarhana bir kasede bir bardak ılık suyla ıslatılıp eritilir. Diğer tarafa bir tencereye 5 bardak ılık suyla silme bir çay kaşığı tuz koyulur. Orta ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başlayınca kase içinde ezilip sulandırılmış tarhana, karıştırmaya ara vermeksizin sicim gibi ince bir biçimde akıtarak tencereye dökülür, karıştıra karıştıra pişirilir. 10 dk. sonra servise hazır hale gelir. Servis için ayrı bir küçük tavada margarin kızdırılıp içine kırmızı toz biber atılır ve kapatılır. Çorbanın üstüne bir çay kaşığı kadar dökülerek servis yapılır.
54KAYSERİ TARHANA ÇORBASI - TARİF 2 - 3 Yemek kaşığı toz tarhana  - 4 su bardağı su veya et suyu  - 2 diş sarımsak  - 1 yemek kaşığı salça  - Nane  - Tuz  - 2 temek kaşığı tereyağı  - Sarımsaklar ince doğranır, tereyağında kızartılır, salça eklenerek soğuk su ilave edilir, toz tarhana eklenir karıştırılarak pişirilir, tuz ve nane eklenerek servis yapılır.
55KAYSERİ TAS KEBABI - 1 Kg kuzu kuşbaşı  - 2 baş kuru soğan  - 2 adet yeşil biber  - 2 adet domates  - 1 yemek kaşığı salça  - tuz  - karabiber  - pul biber  - kekik  - 2 yemek kaşığı sıvı yağ  - Etler, sıvıyağ baharatla beraber 1 saat terbiye edilir.daha sonra yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemeklik doğranmış soğan ve biberler eklenir. En son domates ve salça eklenir. 1 fincan sıcak su ilave edilerek 10-15 dk pişirilir sıcak servis yapılır.
56KAYSERİ TEPSİ MANTISI - Hamuru için;  - 2,5 su bardağı un  - 4 tatlı kaşığı tuz  - 6,5 su bardağı su  - 1 adet yumurta  - Sosu için;  - 3 küçük boy soğan  - 200 gr kıyma  - 1,5 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber  - 3 orta boy domates  - 1/2 tatlı kaşığı reyhan  - 1/2 tatlı kaşığı karabiber  - 1/2 demet maydanoz  - Üzeri için;  - 2 su bardağı yoğurt  - 3 diş sarımsak  - Un geniş bir kaba elenir, 1 tatlı kaşığı tuz eklenip, karıştırılır. 5 dakika yoğrulur, sert bir hamur yapılıp, iki bezeye ayrılır. 10 dakika dinlendirilir.  - Bezeler unlanarak 1 mm. kalınlıkta oklava yardımı ile açılır. 1 cm. ebatında olan kareler kesilir. Karelerin köşeleri tepede birleştirilir. Tereyağı ile yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine de tereyağı gezdirilerek önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızartılır.  - Sosun Yapılışı; kuru soğan soyulur, yıkanır ince ince kıyılır, domatesler rendelenir, maydanoz ince ince kıyılır. Tencereye önce kıyma konur suyunu çekene kadar tahta kaşık yardımıyla hafif bastırılarak tane tane olması sağlanır. Ardından yağ eklenir soğan kavrulur. Domates rendesi ve baharatı eklenip en son kıyılmış madanoz ve tuz eklenir. Kalan suda üzerine eklenerek 15 dk. kadar pişirilir.  - Hazırlanan sos fırında kızaran mantıların üzerine dökülerek 10 dakika daha fırında pişirilir. Yoğurt iyice çırpılarak soyulup ezilen sarımsak ile karıştırılır. Mantının üzerine dökülüp, sıcak servis yapılır.
57KAYSERİ TİRİT - 4 adet yufka  - 4adet tavuk göğsü  - 1 tatlı kaşığı pul biber  - 1 yemek kaşığı tereyağı  - tuz  - Yufkalar tek, tek rulo sarılır. İki parmak genişliğinde kesilir. Cam kaba sık, sık yerleştirilir. 180 derece fırında 20 dk kurutulur, tavuklar haşlanır. Tiftiklenir. Suyuyla beraber yufkaların üzerine dökülür. Pul biber tereyağında kızartılır. Tiritin üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
58KAYSERİ USULÜ YAĞ HAZIRLAMA - Toplam dört çeşit yağ olup her biri değişik yemek türlerinde kullanılır. Kuyruk yağı; kasaptan alınan veya evde kesilen koyunların kuyruğu kuşbaşı et gibi doğranır, iki kulplu tavada kavrulurdu. Kuyruk kavrulurken yağını bırakır, iyice bıraktığında tuzu atılarak, yağ alınır, bir kapta biriktirilirdi. Bu işlem kuyruk parçalarının sararıp, hafif esmerleşmeye başladığı ana kadar devam ederdi. Yağ süzüldükten sonra tavada kalan kısmına hakırdak denilir, ekmeğe katık edildiği gibi çeşitli yerlerde de kullanılırdı. Sadeyağı; Bu yağın ana maddesi inek, manda veya koyun sütüdür. Bu yağ bir bakır kapta ya da oğlak derisinde muhafaza edilirdi. Bu yağ sade olarak kahvaltılarda tüketildiği gibi; eritilip, tuz eklenip, süzülerek baklava ve börek yapımında da kullanılırdı.  - Don yağı; Sığır veya koyunların karnından çıkan yağların eritilip soğutulmasıyla elde edilen yağdır. Daha çok zeytinyağı ile karıştırılarak kullanılırdı. Kemik yağı (ilik yağı);Kemiklerden etler sıyrılır, kemikler kırılarak parçalanır, kazana su ilave edilip kaynatılırdı. Kemiğin ve içindeki iliğin yağı eriyerek suyun yüzüne çıkar, kepçe ile alınarak biriktirilirdi. Oldukça lezzetli olan bu yağ yemeklerde kullanılırdı. Yağ Kayseri'de kış aylarına hazırlıkta önemli bir rol oynardı.
59KAYSERİ YAĞ MANTISI - TARİF 1 - Hamuru için;  - 2 yemek kaşığı sıvı yağ  - Yarım çay bardağı yoğurt  - Yarım çay bardağı su  - 1 yemek kaşığı yaş maya  - 1 tatlı kaşığı tuz  - Alabildiği kadar un  - Harcı için;  - 175 gr. kıyma  - 2 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber  - 1/4 demet maydanoz  - Tuz  - Üzeri için;  - 2 su bardağı yoğurt  - 2 diş sarımsak  - Salçalı sosu için;  - 2 kaşık salça  - 1 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber  - 1 kaşık yağ  - Un geniş bir kaba alınır, ortası açılarak sıvı yağ, yoğurt, maya, su ve tuz ilave edilerek yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur 2 bezeye ayrılır ve bekletilerek mayalandırılır. Hamur mayalanırken iç harcı için bir kapta kıyma, toz biber, ince kıyılmış maydanoz ve tuz iyice karıştırılır. Mayalanan her bir beze 1 mm. kalınlıkta açılır ve 4 cm. büyüklükte karelere kesilir. Kesilen kare hamurunun içine çiğ kıyma harcı konularak dört köşesi birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. Kızgın bol yağda kızartılır.  - Sosu için tavaya yağ konularak salça kavrulur ve kırmızı toz biber eklenir. Üzeri için yoğurt çırpılır, 2 diş sarımsak soyulup ezilerek yoğurt ile karıştırılır. Kızartılan mantılar servis tabağına alınarak, üzerlerine yoğurt ve salça sosu gezdirilerek servis yapılır.
60KAYSERİ YAĞ MANTISI - TARİF 2 - 6 su bardağı un  - 3 kaşık yoğurt  - Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya  - 1 yumurta  - Tuz  - Su  - 1 demet maydanoz  - İÇİ İÇİN;  - 300 gr kıyma  - Tuz  - Baharat  - Maydanoz  - Hamur malzemesi ile hamur yapılır.(hamur mayalandıktan sonra)oklava ile açılır.büyük kareler kesilir, ortalarına kıymalı iç yerleştirilerek yelpaze gibi katlanır.kızgın yağda kızartılır. Üzerine salçalı sos gezdirilir, arzuya göre yoğurt gezdirilip servise sunulur.

* Görseller ve İçerik tekif hakkına sahip olabilir