| 481 | Et Ve Patates Kızartması | 4 - 6 | 30dk | 1 saat | * Yarım kg kuşbaşı et, * 3 adet patates, * Sıvı yağ, * Tuz | Kuşbaşı etlerimizi düdüklü tencerede az bir su ve tuzunu koyarak pişiriyoruz. Bu sırada patateslerimizi kızartmalık doğruyoruz. Etimiz pişince kızartma yapacağımız tavaya alıp bir miktar sıvı yağda 2- 3 dakika kızartıyoruz ve yağın içinden çıkarıp bir tabağa alıyoruz. Ardından patateslerimizi de eti kızarttığımız yağın içinde kızartıyoruz. Patatesler de kızarınca eti patateslerin üzerine boşaltıp lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlıyoruz. Ve servis yapacağımız tabağa alıyoruz. Afiyet olsun. |  |
| 482 | Beşamel Soslu Et Tarifi | 1 - 2 | 20dk | 30dk | * 300 gr dana eti kuşbaşı, * 1 adet soğan, * 4 adet sivri biber, * 3 adet küçük boy domates, * sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber, * 2 adet patates. Beşamel sosu için* 1 yemek kaşığı tereyağ, * 1, 5 yemek kaşığı un, * 1, 5 su bardağı süt, * Tuz. Üzeri için * Kaşar peyniri | Eti düdüklü tencereye alın üzerine sıvı yağ koyup çevirin üzerine soğanı biberi doğrayıp ekleyin iki üç dakika kavurun sonra domatesin kabuklarını soyup kup kup kesip etlerin üzerine dökün.Karabiber, kırmızıbiber yüzünü ekleyip iyice kavurun .Üzerine 1 su bardağı suyu ekleyip düdüklünün kapanı kapatın 15, 20 dk pişirin patatesli küp küp doğrayın.Sıvı yağ da hafif kızartın Beşamel sosunu hazırlayın borcama pişen etleri alın üzerine kızarmış patatesleri alın en üste Beşamel sosunu dökün fırına verin 10 dk sonra üzerine kadari rendeleyin üzeri kızarana kadar pişirin Afiyet olsun. |  |
| 483 | Halep Kebabı | 1 - 2 | 5dk | 10dk | * Ekmek krokanı, * sarımsaklı yoğurt, * patlıcan salatası, * julyen doğranmış bonfile et, * tuz, * kırmızı biber, * acı sos, * domates, * yeşil biber | Küp şeklinde doğranılan ekmekleri yağda kızartıyoruz. Kızarmış ekmeklerimizin üstüne 1 kase sarımsaklı yoğurdu döküyoruz. Bunun üzerine patlıcan salatamızı koyuyoruz. Bonfile etimizi varsa ızgarada yoksa tavada 3 dakika kadar kızartıyoruz. Sonra alıp julyen kesiyoruz. Kesilen etleri tereyağ, tuz kırmızı biber acısos ile birlikte kızartmaya devam ediyoruz. Sonra tabağımıza alıyoruz. En sosunda ise tavada kalan tereyağı tabağa döküyoruz. Kırmızı biber ve dometesler ile birlikte süslüyoruz, afiyet olsun |  |
| 484 | Et Sote | 2 - 4 | 45dk | 35dk | * 500 gram kuşbaşı kesilmiş kırmızı et, * 4 adet acısız kol biber, * 1 adet soğan, * 2 adet domates, * İsteğe göre kırmızı tatlı biber, * 1 bardak su, * Tuz, * Nane, * Kekik | İlk önce wok tavamıza çok az bir yağ ilave ediyoruz. Ardından domates, soğan ve biberleri küp küp doğruyoruz. Kızan yağımıza doğradıklarımızı atıp pembeleşinceye kadar karıştırıyoruz. Daha sonra 2 yemek kaşığı salça ekliyoruz. 1-2 dakika karıştırdıktan sonra etlerimizi ekliyoruz. Etler kahverengi olana kadar karıştırıp 1 bardak su ve baharatları ekliyoruz, afiyet olsun 😀😀 |  |
| 485 | Hünkar Beğendi | 10 - 12 | 5dk | 1 saat | * 12 adet büyük boy patlıcan, * 1. 5 kg kuşbaşı et, * 1 adet büyük boy soğan, * 5-6 tane yeşil biber, * 2 yemek kaşığı salça, * 2 yemek kaşığı sıvı yağ, * Kimyon, karabiber, tuz, kekik. Beşamel sos için* 2. 5 su bardağı süt, * 2 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı (dolu dolu), * 2 yemek kaşığı un (tepeleme), * Tuz-karabiber, * 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri (dolu dolu). | Patlıcanlarımızı közleyip küçük küçük doğruyoruz. (Ben fırında közledim) Ayrı bir yerde etimizi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. (Eğer pişmezse azar azar sıcak su ekleyerek pişirmeye devam ediniz) Pişen ete sıvı yağ, soğan ve biberi ekleyerek kavuruyoruz. Bir süre sonra salçayı azıcık suda sulandırıp ete ekliyoruz. Baharatlarıda ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.Beşamel Sos için Yağı ve unu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz ve sonrasında sütü ekliyoruz kıvama gelince tuz ve karabiber ekliyoruz ve kaşar peynirini ilave ediyoruz.Patlıcanları da ilave edip karıştırıyoruz. Tabağın altına bu karışımdan üzerine de etimizden koyarak servis yapıyoruz. |  |
| 486 | Karnıyarık Yemeği | 4 - 6 | 20dk | 40dk | * 6 adet patlıcan, * Kızartmak için sıvı yağ. Kıymalı harç için:* 250 gr kıyma, * 2 adet büyük boy soğan, * 4-5 adet domates, * 4-5 adet yeşil biber, * Yarım çay bardağı sıvı yağ, * Tuz, karabiber, * Yeteri kadar maydanoz. Sosu için:* 1 yemek kaşığı salça, * 1 su bardağı sıcak su | Merhabalar sevgili takipçilerim her gün yeni bir lezzetle devam ediyorum yayınlarıma. Bu sefer yeni bir tarifim yok hep yaptığımız yediğimiz bir tarif olan karnıyarık yemeğini sizlerle paylaşacağım. Karnıyarık yemeğini türk halkı olarak çok severiz. Yapmayan bilmeyen yoktur diye tahmin ediyorum. Paylaşmak istedim çünki google arama motorunda en çok aranan 10 lezzetten biri olmuş karnıyarık. Demek ki meraklısı çok birde tarifi benden dinleyin istedim. Buyrun lütfen.Patlıcanları alacalı soyduktan sonra ortadan ikiye kesip kızgın yağda kızartalım. Tenceremize eti alalım. Suyunu bırakıp çekene kadar pişirelim. Sıvıyağı ekleyelim sırasıyla yemeklik doğradığımız soğan, domates ve biberi ekleyelim ocağımızın altını kısalım ve suyunu çekene kadar harcımızı kavuralım. Ocağımızı kapatalım tuzunu karabiberini ve maydanozunu ekleyelim iyice karıştıralım. Farklı baharat ta eklenebilir ben yakıştırmıyorum karnıyarık yemeğine tercih meselesi tabi:)Patlıcanlarımızı fırın kabımıza alalım ve bıçak yardımıyla dik olarak karnına yarık açalım:) Kıymalı harcımızı eşit şekilde patlıcanların üzerine yerleştirelim. Salça ve suyu karıştıralım. Fırın kabımızın alt tabanına dökelim. Ben patlıcanların üzeri salçalı olduğunda sevmiyorum çok kırmızı görünüyor.Yemeğimizi 200 derece fırında pişmeye bırakalım. Fırın kabımızın üzeri mutlaka kapalı olsun kapaklı kap kullanabilirsiniz yada folyolayabilirsiniz. Yemeğimizin suyunun buharlaşmasını istemiyoruz üzerinin de hızlı bir şekilde kızarmasını istemiyoruz bu yüzden üzeri kapalı olmalı. En az yarım saat üzeri kapalı bir şekilde piştikten sonra kapağı alıp karnıyarık yemeğimizin kızarmasını sağlayalım. Hatta resimden sonra ben biraz daha fırınladım fazla kızarmış seviyorum. Sizde damak zevkinize göre ayarlayın. Nefis yemeğimiz hazır, pilavla servis edelim. Afiyet olsun:) |  |
| 487 | Nefis Patlıcan Tava | 8 - 10 | 35dk | 40dk | * Yarım kg et, * 5 adet patlıcan, * 4 adet domates, * 4-5 tatlı ve acı yeşil biber, * 2 baş sarımsak, * 2-3 adet orta boy soğan, * 2 yemek kaşığı salça, * tuz, karabiber, kırmızıbiber, * 1 su bardağı su, * 1 yemek kaşığı çiçek yağı, * Patlıcanı kızarmak için yeteri kadar çiçek yağı | Patlıcanlarımızı kuşbaşı doğruyoruz, tuzlu suda bekletiyoruz(bazen doğrudan kızartıyorum patlıcan tatlı ise), daha sonra yağda kızartıyoruz patlıcanlarımızın iyice kızarması gerekiyor diri kalmamasına dikkat edelim. Yağı süzülsün diye kağıt havluya alıyoruz. Kızarmış patlıcanımızı yağlı kağıt serilmiş tepsinin altına döşüyoruz. Daha sonra yine aynı kızgın tencerede kalan yağla ( yağ çok ise bir kısmını alalım) etimizi kendi suyuyla pişiriyoruz. Pişen etin içine soğan sarımsak ve yeşil biberi ekleyip kavuruyoruz en sona kabuğu soyulup doğranmış domatesi ekliyoruz baharatları ilave ederek ocağımızı kapatıyoruz. Patlıcanlarımızın üstüne hazırladığımız bu etli karışımı döküp yatıyoruz. 1 su bardağı suyla salça sosu hazırlanıp üzerine gezdiriyoruz. 190 derecelik fırında 35 ile 40 dakika pişiriyoruz. Pilavla servis ediyoruz.Afiyet olsun. |  |
| 488 | Güveçte Patatesli Et Sote (Kaşarlı) | 2 - 4 | 20dk | 30dk | * 250 gr dana kuşbaşı, * 1 adet kuru soğan, * 1 adet kapya biber, * 1 adet yeşil biber, * 2 diş sarımsak, * 1 adet domates, * 1 yemek kaşığı domates salçası, * 2 yemek kaşığı sıvı yağ, * Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, * 1 adet defne yaprağı, * 3 orta boy patates, * Patatesleri kızartmak için sıvı yağ. Üzerine:* Domates dilimleri, * Kaşar dilimleri. | Tenceremize kuşbaşı doğranmış etleri alıp suyu salana kadar kavuralım. Küp küp doğranmış soğanı ve sıvı yağını ekleyip soğanlar yumuşayana dek pişirelim. Ardından defne yaprağını, küçük küçük doğranmış biberleri, sarımsağı ve domatesi ilave edip 2-3 dk daha kavuralım. Salça ve baharatlarını da ayarlayıp salçanın kokusu çıkınca 1-2 bardak sıcak su ilave edelim (fazla sulu olmasın) ve 5-6 dk pişirelim. Bu arada patatesleri soyup küp küp doğrayalım ve ayrı bir tencerede çok az kızartalım. Pişen etlere kızartılmış patatesleri ekleyip güveçlere boşaltalım. Üzerlerine domates ve kaşar dilimleri yerleştirip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşarlar eriyip kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun :)Not: bu malzemelerle 4 porsiyon çıkıyor. |  |
| 489 | Karnıyarık | 6 - 8 | 5dk | | * 12 patlıcan, * 250 gr kıyma, * 2 domates, * 5 yeşil biber, * 2 diş sarımsak, * Salça, * Yağ, * Tuz, baharatlar | Patlıcanları çizgili soyun ve ortasına bıçakla çizik atınız. Az yağda kızartınız. Daha sonra aynı tavada kıymayı kavurunuz ve 3 adet biberleri, küp küp doğramış olduğunuz 1 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyip sarımsağı doğrayıp karıştırınız. Tepsiye patlıcanları koyun kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açınız ve malzeme ile patlıcanları doldurunuz. Doldurduğunuz patlıcanların üzerine kalan 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırınız, birer tane veya yarım biber üzerine koyunuz. Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı 1 kase sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökünüz. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyiniz. Fırına sürerek 20-25 dk pişiriniz. Afiyet olsun. :)) |  |
| 490 | Püre Yatağında Mantarlı Et Sote | 2 - 4 | 45dk | 45dk | . Püre için:* 6 adet orta boy patates, * 1 su bardağı süt, * 1 çay bardağı kaşar peynir rendesi, * 50 gr tereyağ, * Tuz. Sote için:* Yarım kg kuzu kuşbaşı, * 7-8 adet mantar, * 4 adet orta boy domates, * 4 adet sivri biber, * Biraz sıvı yağ, * Tuz, karabiber ,kekik. | Püre : Patatesleri yıkayın bir tatlı kaşığı tuz attığınız suda haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuğunu soyup ezin. Tencereye tereyağını koyup eritin. Ezilen patatesleri koyup yağı yedirin sıcak sütü döküp çekene kadar çevirin. Tuzu az ise ilave edin. Rendelenmiş kaşarı da koyup altını kapatın. Püreniz hazır.Sote :Etleri tencereye koyun kendi suyunu çekene kadar pişsin. Bu arada mantarları temizleyip dörde bölün, biberleri ve domatesleri de ayni şekilde kesip hazırlayın. Etler suyunu çekince biraz sıvı yağ koyup hafifçe kavurun mantarları ilave edip birlikte soteleyin. Mantarlarında saldığı su çekince biberleri ilave edin hafif kızarınca domatesleri tuzunu karabiberini kekiğini koyun. Koyu kıvam alana kadar pişirin. Servis tabağına önce püreyi üzerine soteyi döküp servis yapın. Afiyet olsun. |  |
| 491 | Marineli Bonfile | 2 - 4 | 5dk | 20dk | * 500 gram biftek, * 2 kaşık yoğurt, * Zeytinyağı, * 1 kaşık salça, * Limon suyu, * 5 kaşık süt, * 4 diş sarımsak (dilerseniz soğan da rendeleyebilirsiniz), * Kekik, karabiber, pul biber, nane | Biftekleri yıkayıp süzülmesini beklerken bir kaba yoğurdu, zeytinyağını, salçayı, limon suyunu, sütü, rendelediğimiz sarımsağı ve baharatları katıp karıştıralım. Geniş bir kaba biftekleri koyalım ve her koyduğumuz bifteğin üzerine sosu kaşık ile gezdirelim. En son koyduğumuz bifteğin üzerine kalan tüm sosu boşaltalım ve kabın ağzını kapatıp dolapta iki saat dinlendirelim. Daha sonra dolaptan çıkarttığımız eti tavada kzıartalım. |  |
| 492 | Fırında Etli Patlıcan Kebabı | 4 - 6 | 30dk | 15dk | * 1 kg patlıcan, * 2 adet patates, * 2-3 adet biber, * 3-4 adet domates, * 500 gram kuşbaşı et, * 1 adet soğan, * 2 dış sarımsak, * tuz karabiber kimyon, * tereyağ, * kızartma için sıvı yağ | İlk önce patlıcanları alaca soyup, tuzlu suda bekletip daha sonra yağda kararmayacak şekilde hafif kızartıyoruz aynı şekilde patates ve biberleri de kızartıyoruz. Etleri az su ile hafif düdüklü de haşlıyoruz.Daha sonra tencerede Etleri az tereyağ ile soteliyoruz ince kıyılmış soğan ve sarımsakları da atıp daha sonra domatesleri ilave edip biraz tıkırdatıyoruz döndürmeden önce tuz karabiber ve kimyon ekliyoruz.Tepsiye önce patlıcanları sonra etleri en üste patates ve biberleri koyup haşladığımız etin suyunda birkaç kepçe koyup fırında 15 dk. Pişiriyoruz |  |
| 493 | Alinazik Yoğurtsuz | 2 - 4 | 25dk | 30dk | * 4 boy orta patlıcan, * 300-500 gram kuşbaşı et, * 2- 3 diş sarımsak, * 3 yemek kaşığı tereyağ, * 2 yemek kaşığı un, * 1 çay bardağı süt, * Kaşar (rendelenmiş), * Domates sosu (isteğe bağlı salça da olabilir), * Tuz ,karabiber, pul biber, kekik | Patlıcanlarımızı közlüyoruz diğer yandan ufak ufak doğradığımız kuşbaşı etlerimizi haşlamak üzere düdüklüye koyun, (vakit kazanmak için düdüklü tercih ettim) üzerini geçmeyecek kadar su ve 2 diş sarımsağı koyun 15 dk yeterli oldu benim için. Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyarak püre haline getirin (ne kadar ezilirse o kadar lezzetli oluyor). Diğer yandan tava da tereyağını eritip unla kavurun, ezme haline getirdiğiniz patlıcanlarınızı ilave edin biraz kısık ateşte karıştırarak ve ezerek pişirin daha sonra sütü ekleyin ve kasar rendeleyin sonra iyice karıştırarak pişirin kıvam koyu bir kıvam elde edilecektir. Düdüklüde pişirilen etlerin üzerine domates sosumuzu ilave edelim suyu varsa etin süzelim. Birazda domates soslu kaynamasına izin verdikten sonra tuz hariç baharatlarımızı ekleyelim, indirmeye yakın tuzumuzu ilave edelim. Hazırladığımız patlıcan ezmemizi servis tabağına alıp üzerine soslu etimizi koyarak servis yapabilirsiniz.Yoğurtlu sevmeyenler için muhteşem bir lezzet. Patlıcan ezmesine kasar ve süt lezzet veriyor. İnanılmaz bir tat ben patlıcan sevmiyorum ama bunda bayılıyorum herkese tavsiye ederim. |  |
| 494 | Eşimin Elinden Eli Böğründe | 6 - 8 | 35dk | 1 saat 30dk | * 1. 5 kg kuzu eti, * 150 gr kuyruk yağı, * 10 diş sarımsak, * 750 gr domates, * 3 adet soğan, * 1 adet patates (isteğe bağlı), * 2 adet çarliston biber, * 2 adet köy biberi, * 2 adet kırmızı biber, * Karabiber, * 50 gr tereyağ, * Pul biber, * Kekik, * Tuz | Öncelikle bütün malzemeleri istediğimiz şekilde doğruyoruz. Orta büyüklükte bir tepsiye biraz derin olursa iyi olur tereyağını rastgele parça parça koyuyoruz. Doğradığımız bütün malzemeleri sırayla birbirine karışmayacak şekilde ayrı ayrı yan yana gelecek şekilde tepsiye diziyoruz. Üzerine tuzunu ve bahartaları da ekleyip önceden ısıttığımız fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun. . |  |
| 495 | Taze Yeşil Fasülye | 4 - 6 | 40dk | 35dk | * 500 gram kuzu kıyma, * 500 gram taze yeşil fasulye, * 1 buçuk kg domates, * 1 bardak sıvı yağ, * Kırmızı ve siyah pulbiber tuz | Bir tencerede sıvı yağı kızart içine kıymayı bırak biraz tuz serpin güzelce kıymayı kavurun sonra küçük doğradığınız fasulyeyi ilave edin fasulyeyi de biraz kavurun, domatesi üzerine dökün, biraz tuz ve pulbiberleri de üzerine serpin orta ateşte kaynamaya bırakın. Afiyet olsun. |  |
| 496 | Kuzu Çöp Şiş | 6 - 8 | 15dk | 40dk | * 1 kilo kuzu şiş, * 300 gram kuyruk yağı, * 4 yemek kaşığı zeytinyağı, * 2 adet domates, * 4 adet biber, * 1 adet soğan, * 1 tatlı kaşığı tuz, * 1 tatlı kaşığı pul biber, * 1 tatlı kaşığı karabiber | Kuzu etini bir kaba koyup zeytinyağı dökelim ve bir kaç saat bekletelim. Daha sonra çöp şişlere dört tane kuzu eti, sonra kuyruk yağı, ardından sebzeleri dizelim ve bu işlemi şişin sonuna kadar yapalım. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim ve 180 derecede pişirelim. Afiyet olsun. |  |
| 497 | Kremalı Mantarlı Et | 1 - 2 | 5dk | 15dk | * 300 gr dana eti, * 500 gr kültür mantarı, * 1-2 diş sarımsak, * 1 paket krema, * Tuz, * Karabiber, * Sıvı yağ | Benim gibi değişik yemek sevenlere güzel bir tarif, hafif, yapması pratik ve lezzetli. Bu tarifi televizyonda unlu bir aşçı yapmıştı. Oradan alıntı bir tariftir.Mantarları ince ince uzunlamasına kesin. Bir tavaya az sıvı yağı dökün. (sotelenecek kadar) Mantarları tavada rengi dönene kadar soteleyin. Sonra içine sarımsakları koyun. Ve kremayı ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Ben karabiberi biraz fazla döktüm. Ağız tadınıza göre ayarlayın. Krema az suyunu çekene kadar ocakta altı kısık ateşte demlenmeye bırakın.Elinize başka bir tava alın. Tavayı kızdırın. İçine jülyen doğranmış dana etini atın, tuzunu ve karabiberini de ekleyin. Etlerinizi kızarana kadar soteleyin.Pişen etleri mantarlı tavanızla birleştirin. Krema kendini toplayana kadar pişirin. Bu kadar. Afiyet olsun. |  |
| 498 | Pamuk Kavurmam | 1 - 2 | 25dk | 2 saat | * Yarım kilo dana kuşbaşı, * Tuz, * Karabiber, * 2 yemek kaşığı margarin, * Su | Muhteşem bir kavurma tarifi vermek istiyorum sizlere. Sevgili Canan Gündüz hanım efendinin tarifinden esinlendim denedim ve çok hoşuma gitti çok kolay lezzetli ama azıcık sabırlı olmamız lazım. İlk olarak etlerimizi soğuk suyun içine koyup kanlı sularını bırakmalarını sağlayalım. Daha sonra tenceremizi ısıtalım. Elimizle etin suyunu süzmeden avucumuzla suyun içinden eti alıp tencereye bırakalım, üzerine margarini ekleyelim. Ve kapağını kapatalım. Hiç karıştırmayacağız etimizi. Sadece tencereyle beraber sallayacağız. Çok kısık ateşte etler yavaş yavaş suyunu çekecek ve rengi dönüp kızarmaya başlayacak. En son tuzunu ve kara biberini ekleyin ve pilavla servis edin. Afiyet olsun. |  |
| 499 | Et Sote Tarifi | 4 - 6 | 5dk | 40dk | * Yarım kilo kuşbaşılık et, * 1 adet soğan, * 3 adet domates, * 2 adet yeşil biber, * 1 yemek kaşığı salça, * Tuz, * Karabiber, * Yağ | Kuşbaşı etimizi ve ince ince doğradığımız soğanımızı yağda kavuruyoruz .Ardından biberimizi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz .Et iyice kavrulduktan sonra salçamızı ekliyoruz.Ardından küp küp doğradığımız domateslerimizi ekleyip pişmeye bırakıyoruz. |  |
| 500 | Fırında Beşamel Soslu Kaşarlı Kıymalı Patates | 4 - 6 | 15dk | 30dk | * 4 adet patates, * 1 adet orta boy soğan, * 1 adet patlıcan, * 4 adet mantar, * 200 gram kıyma, * Salça, * Baharat, kekik, nane, pul biber. Beşamel sos için* 3 yemek kaşığı un, * 2 yemek kaşığı tereyağı, * Az sıvı yağ, * Süt, * Karabiber | Patatesleri küp doğruyoruz, patlıcan ve mantarı aynı şekilde doğruyoruz. Soğanı kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip kavuruyoruz. Sonra kalan diğer malzemeleri de koyup biraz su ekleyip pişiriyoruz. Diğer taraftan beşamel sosu yapıp küçük güveçlere yemeğimizi bölüp beşamel sosu koyuyoruz. Fırına veriyoruz, 200 derecelik fırından çıkarmaya yakın kaşar rendesi koyuyoruz. Afiyet olsun. |  |
| 501 | Kiremitte Sunumuyla Kavurma | 1 - 2 | 5dk | 40dk | * 1 kilo kuşbaşı doğranmış sık et, * 250 gram kuyruk yağı, * Tuz, * 1 su bardağı su. | Öncelikle etleri yıkayıp hemen suyunu süzmeden bir tencereye koyalım. Yağları da tencereye koyup ocağın altını yakalım. Kapağı kapatılır etler suyunu ilk aşamada salar. Suyunu çekmeye başlayınca 1 su bardağı suyunuzu yavaş yavaş her suyu çekince ilave edilerek eklenir. Bir anda sakın eklemeyin sulu et elde edersiniz olmaz. Bu esnada suyu aralıklı olarak ekledikten sonra artık kuyruk yağlarının erimesini bekleyeceğiz. Yağa binmesini bekleyeceğiz yani. Sonrasındaki pişme kıvamı sizin isteğinize bağlı.NOT: Tuzu et piştikten sonra ekleyin çünkü tuz etin pişmesini geciktirir.Afiyetler olsun. |  |
| 502 | Evde Tavada Kül Bastı | 1 - 2 | 5dk | 10dk | * 8 parça kuzunun kemiksiz pirzolası, * yarım su bardağı zeytinyağı, * yarım çay bardağı süt, * kekik, pulbiber, karabiber, tuz (eti sertleştirmiyor mühürleme yapılınca etin suyunun içinde kalmasını sağlıyor) | Eti önce marine yapıyoruz yani tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp en az 7 saat buzdolabında bekletiyoruz. Bi gün öncesinden dolapta bekletirsenız tadı dahada güzel oluyor, daha sonra tavamızı yüksek ateşte ısıtıyoruz 5 dk kadar, etlerimizi kızgın tavanın üstüne bırakıyoruz (tavaya ayrıca yağ dökmeyin etleri zaten yağlamıştık) böylelikte mühürlemiş olup pişirmeye devam ediyoruz arkalı önlü çevirip et pişince çok kurutmadan ocağın altını kapatıyoruz etiniz hazır. Afiyet olsun:) |  |
| 503 | Maraş Tava Tarifi | 6 - 8 | 25dk | 1 saat | * 3 tane patates, * 2 tane soğan, * 3 tane patlıcan, * 3 tane çarliston biber, * 1 tane kırmızı biber, * 5- 6 diş sarımsak, * 500 gram dana eti, * 1 şeker kaşığı tuz, * Karabiber, pul biber, * 1 kaşık karışık salça, * 5 tane domates, * 1 çay bardağı yağ | Acil misafiri olanlar için çok çabuk ve lezzetli ne yapabilirim diyorsanız deneyebilirsiniz. Öncelikle 500 gram dana etini ocağa bırakıp 15 dakika pişiriyoruz. Patlıcan,patates, soğan ,biberleri doğrayıp bir bardak suya bir kaşık salçayı ekleyip karıştırıyoruz, bir çay bardağı yağımızı da ekleyip hepsini hepsini karıştırıyoruz. Orta boy borcama en altta etlerimizi, sonra karıştırdığımız patates patlıcan biber vs. bırakıp üste ise doğradığımız domatesleri bırakıp ,200 derecede ısıttığımız fırında bir saat pişiriyoruz. Karıştırmaya gerek olmaya bilir duruma ve fırına bağlı olarak pişirme süresi kısalabilir. |  |
| 504 | Kuzu Gerdan Haşlama | 1 - 2 | 5dk | 30dk | * 3-4 kuzu gerdan, * 3 diş sarımsak, * 2 küçük boy soğan, * Zeytinyağı, * 3-4 orta boy patates, * Tuz, karabiber | Yıkayıp süzdüğünüz kuzu gerdanları düdüklüye koyun, dört yemek kaşığı zeytinyağıyla hafif rengi değişene kadar yani bir iki çevirin sonra üzerini dört parmak geçecek kadar su ekleyin. Sarımsak ve bir çay kaşığı karabiber ekleyip düdüklüyü kapatın, kısık ateşte 25 dk pişirin. Daha sonra, patatesli soyup ikiye bölün, soğanları da kabuğunu soyup bütün halinde düdüklüye koyun. Tuz ve gene bir çay kaşığı karabiber ekleyip 5 dk daha pişirin. |  |
| 505 | Yumuşacık Nohutlu Yahni | 2 - 4 | 30dk | | * 300-400 gram dana eti (kemikli et tercih edilebilir ki suyunu da kullanalım), * Tercihen et suyu, * 2 adet kuru soğan, * 2_3 dis sarımsak, * 1 kase haşlanmış nohut, * 1 yemek kaşığı Salça, * 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, * Tuz, karabiber, pulbiber | 300-400 gram et çıkacak şekilde kemikli eti düdüklü tencerede yumuşacık olana kadar haşlayın, (benim kemiklerim büyüktü yaklaşık bir saat haşladım). Biraz soğutup etleri kemiklerden ayırın.Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile sekize bölünen soğanları hafifçe kavurun. Soğanlar boyuna sekize ya da ona bölünebilir ama önemli olan iri olması. Soğanlar pembeleşmesin diri kalsın. üzerine salça ekleyip bir iki kere çevirin. En son içine parça etleri, nohutu, tuz ve baharatları koyun. Baharat miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Bir kaç kere daha çevirip üstünü örtecek kadar sıcak su ve et suyu karışımın su koyun. Suyu kaynayınca sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayıp tencereye atin. Yemeğin suyu kıvam alıncaya ve soğanlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.Not: Kemikli et yerine önceden kavrulan iri doğranmış sade et de kullanılabilir ama kemiğe yakın etler daha lezzetli olduğundan ve bu şekilde haşlama et lokum gibi olduğundan ben kemikli et tercih ediyorum. Özellikle kemikli kurban etlerinin çok güzel bir değerlendirme yöntemi. Afiyet olsun. |  |
| 506 | Yoğurtlu Köfte | 4 - 6 | 20dk | 30dk | * 500 gram kuşbaşı kuzu eti, * 1 bardak nohut, * 1 litre Yoğurt, * 1 adet yumurta, * 1 yemek kaşığı pirinç, * 1 tatlı kaşığı tuz. Köftesi için:* 2 su bardağı ince bulgur, * Yarım su bardağı un, * 1 büyük boy soğan, * 1 tatlı kaşığı tuz, * 1 tatlı kaşığı karabiber | İnce bulgur bir su bardağı sıcak su ile ıslatılır. 10 dk sonra bulgur rendelenmiş soğan ve baharatlar ile 15 dk iyice yoğrulur. Kıvam alınca yarım bardak un ilave edilip tekrar yoğrulur. Sonra küçük küçük yuvarlanıp sıcak su da haşlanır. Haşladıktan sonra köfteler dinlenmeye bırakılır. Daha sonra et ve nohutlar düdüklü tencerede haşlanmaya bırakılır. Başka bir tencerenin içine çorbası için, yoğurt ve yumurta tuz alınıp çırpılır. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirilir kaynamaya yakın bir yemek kaşığı pirinç eklenir. Pirinçler pişip, Kaynayınca haşlanmış et ve nohut tenceresine eklenip orta ateşte karıştırılarak biraz pişirilir. Kaynayınca ocağın altı kapatılır. Tabaklara haşlanmış bulgur köftesinden iki yemek kaşığı konulur üzerine etli yoğurt çorbasından birer kepçe eklenip üzerine naneli yağ ilave edilerek servis edilir. Afiyet olsuun:) |  |
| 507 | Kremalı Dana Kuşbaşı | 1 - 2 | 10dk | 40dk | * 700 gr dana kuşbaşı, * Zeytinyağı, * 1 adet büyük boy soğan, * Domates rendesi, * Salça, * Tuz, karabiber, pul biber, * 150 ml krema, * 200 ml et suyu. Servis için:* Yarım paket makarna, * Maydonoz, * Tereyağı | 4 yemek kaşığı zeytinyağında etler 4-5 dakika kavrulur ardından soğanlar eklenip sotelemeye devam edilir 5 dakika sonra 5-6 yemek kaşığı domates rendesi ilave edilir bir yemek kaşığı salça ilave edilir ve karıştırılıp 200 ml et suyu yada sıcak su dökülüp ağzı kapatılır. 20-25 dakika piştikten sonra 150 ml krema ilave edilir, tuzu ve baharatlarıda eklenerek karıştırılır. 5 dakika daha pişirilip hazır olur. Bu sırada makarna haşlanıp suyu süzülür. Tencerede 4 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Yemeğin suyundan 4 yemek kaşığı tereyağına karıştırılarak makarnanın üstüne dökülür. Makarnanın üstüne doğranmış maydanoz ve üzerine kremalı et ile hem hoş bir sunum hem tat oluyor:) |  |
| 508 | Patlıcan Kebabı | 4 - 6 | 1 saat | 15dk | * 750 gram kuşbaşı et, * 5-6 adet Patlıcan, * 2 domates, * 3 tene yeşil biber, * 1 tane kırmızı biber, * 2 adet Soğan, * Karabiber, * Pulbiber, * Tuz | Patlıcanları Küp Küp kesip tuzlu suda beklet.Tencerede az sıvı yağ koyup etleri kavuruyoruz pişme üzeri etlere sebzeleri ekliyoruz baharat ve tuzunu atıp pişiriyoruz bol yağda bekleyen Patlıcanları kızartıp kare borcama alıyoruz üzerine pişen eti döküp süsledikten sonra 200 derece Fırında üzeri kızarana kadar kızartıyoruz afiyet olsun |  |
| 509 | Güveçte Türlü | 4 - 6 | 40dk | 25dk | . Güvecin büyüklüğüne ve isteğe göre miktarları kendimiz ayarlayalım* Biber, * Domates, * Kemikli et, * Salçalı su, * Karabiber, * Pul biber, * Kekik, * Tuz, * Göz kararı tereyağı | Bütün malzemeleri et, en ortada olacak şekilde çiğden dizelim. Salçalı suyun içine baharatları katıp üzerine dökelim. Aralara ufak ufak tereyağı parçaları ekleyelim ve 180 derecelik fırına 40 dakika pişmeye bırakalım. |  |
| 510 | Orman Kebabı | 4 - 6 | 20dk | 40dk | * Yarım kg kuşbaşı et, * 2 adet patates, * 2 adet havuç, * 1 adet yeşil biber, * 1 adet domates, * 1 adet soğan, * 1 küçük kavanoz bezelye, * 2 yemek kaşığı domates salçası, * Sıcak su(yeteri kadar), * Sıvıyağ, * Tuz, * Karabiber, * Pul biber | Öncelikle etleri tencereye koyarak üzerine su ekliyoruz ve haşlanmaya bırakıyoruz. Suyunu çekene kadar haşlayıp ocağın altını kapatıyoruz. Ardından soğan, domates, biber, havuç ve patatesleri küçük şekilde doğruyoruz. Suyunu çeken ete doğradığımız soğanları ekliyoruz ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra bezelye hariç diğer malzemeleri de ekleyerek 2-3 dk kadar kavurarak salça ve baharatları ilave ediyoruz. Tencerenin ağzını kapatıp ara sıra karıştırarak malzemeleri biraz daha kavuruyoruz. Kavrulan yemeğe üzerini geçecek şekilde sıcak su ekleyerek pişiriyoruz ve son olarak bezelyeleri de ilave ederek bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz. |  |