| 991 | Pratik Ekmek Salması | 1 - 2 | 5dk | 5dk | * 250 gram kavurma, * Yarım yemek kaşığı tereyağı, * Dilimlenmiş köy ekmeği veya pide. Üzeri için* 2 adet közlenmiş yeşil biber | Büyük dilimlenmiş ekmekler eriyen tereyağı ile tavada pişirilir. Başka bir tavada kavurma kavrulur. Servis tabağına alınan ekmeklerin üzerine dökülür. Közlenmiş yeşil biber ile süsleme yapılır. |  |
| 992 | Etli Taze Barbunya | 2 - 4 | 10dk | 40dk | * 1. 5 su bardağı barbunya (ben barbunyalarımız yazın taze olarak alıp porsiyonluk buzluğa atıyorum), * 1 baş soğan, * 3 dış sarımsak, * 3 yemek kaşığı domates sosu (ben yazın kendim hazırlayıp kavanozlarda muhafaza ediyorum kışın çok yardımcı oluyor), * 1 tatlı kaşığı salça, * Tuz, * Dana eti miktar size kalmış, * 1 yemek kaşığı tereyağ ve biraz sıvı yağ (ben zeytinyağı kullanıyorum) | Önce barbunyayı buzluktan çıkarıp çözün daha sonra yıkayıp bir taşım kaynatın kaynatma süreniz çok kısa olsun kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 saniye vitaminini öldürmek istemeyiz sadece kara suyunu atmak için zaten taze olduğu için çok çabuk pişecektir. Daha sonra etleri suyu çekene kadar pişiriyoruz ardından piyazlık doğradığımız soğan ve sarımsakları ekleyip soğanlar renk değiştirene kadar etle birlikte soteliyoruz.Soğan ve sarımsağı çok severim ve ben soğanları her yemekte piyazlık doğrarım. Sotelendikten sonra domates sosu ve salçayı ilave edelim ve barbunyayı ilave edip yaklaşık 10 dakika kavuralım. Kavurma işlemi sebzelerin bütün aroması birbirine girmesini ve yemeğinizin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Daha sonra üzerine yaklaşık 2 veya 2. 5 su bardağı sıcak su döküp orta ateşte pişmeye bırakın. Afiyet olsun :) |  |
| 993 | Patlıcan Kebabı | 4 - 6 | 15dk | 30dk | * Kıyma 650 gr ( orta yağlı), * Patlıcan 6 tane (şekilleri düzgün ve aynı kalınlıklarda olsun), * Maydanoz yarım bağ, * Sarımsak 4 diş, * Biber salçası, * Kuyruk yağı yada sıvı yağ (isteğe bağlı), * Kırmızı biber, kimyon, pul biber, tuz | Patlıcanlar yıkanır 1,5-2 cm eninde kesilir yuvarlak tekerlek şeklinde. Kıyma derin bir kaba alınır içine sarımsaklar ezilir. Maydanoz ince ince kıyılır bir yemek kaşığından biraz az biber salçası konur, baharatları ve tuzu atılıp güzelce yoğurulur.Yemeği yapacağımız tepsi alınır. Kıymalar köfte haline getirilip 1 patlıcan 1 köfte olacak şekilde tepsiye sıralanır. Tepsinin ortasında kalan boşluğa domatesler ve yeşil biber istenilen şekilde eklenir. Kuyruk yağları ince ince kesilir ve tepsiye eşit şekilde dizilir. Fırın 200 dereceye ayarlanıp ısıtılır yemek üzerine folyo çekilerek fırına verilir. Belli bir süre böyle piştikten sonra folyo çıkarılır ve güzelce kızarması sağlanır.Afiyet olsun |  |
| 994 | Etli Patates Çanağı | 2 - 4 | 20dk | 15dk | * 4 iri patates, * 350 gram kuşbaşı et (çok küçük doğranmış), * 1 adet küçük soğan, * 1-2 adet sivri Biber, * 1 adet domates (küçükse iki tane), * 2 yemek kaşığı sıvı yağ, * Tuz, * Karabiber, * Kırmızı Biber, * Kekik, * Salça, * Su, * Patatesleri kızartmak için sıvı yağ | Patatesler soyulur, uzunlamasına ikiye kesilir ve kızgın yağda iyice kızartılır. Tavaya alınır. Kuşbaşı et tencereye konur, kapağı kapatılır ve kısık ateşte yumuşayana kadar kendi suyuyla pişirilir. Etler iyice yumuşayınca ince doğranmış Biber, soğan ve iki yemek kaşığı sıvı yağ eklenip biraz pişirilir. Domates ve baharatlar eklenip 5 dk pişirilir. Kızartmış olduğumuz ve soğuyan patateslerimizin ortası küçük bir kaşıkla itilir ve hazırladığımız et sote içlerine bolca konur. 1 kaşık salça ve biraz su ezilir ve patateslerin yarısına gelecek kadar eklenir. Kapağı kapalı olarak patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun. |  |
| 995 | Ciğer Tava (Mardin Usulü) | 4 - 6 | 10dk | 30dk | * 1 kilo siyah ciğer, * 4 soğan, * 2 acı çarliston biber, * 1 yemek kaşığı tuz, * 3 kaşık kişniş, * 1 tutam karabiber, * Yarım. Su bardağı zeytinyağı. Süslemek için* biraz maydanoz. Kızartmak için* bakır sac tava(ciğer en iyi sacda pişer) | İlk önce ciğeri sudan geçirin ve ince ince kesi, ve biraz su ekleyerek haşlayın ve suyunu çekmesini bekleyin, yalnız kısa şeritler halinde olacak şekilde, daha sonra soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Sonra biberleri ince ve uzun şekilde doğrayın. Şimdi sac tavamızın atına açın ve ısınmasını bekleyin, sıvı yağını dökün ve haşlanan ciğerlerin üstüne kişnişi, tuzu, karabiberi atın, ve karıştırın hafifçe kırmızımsı renk alan ciğerlerin üstüne soğanları atın ve üzerini kaplayacak bir tencere kapağıyla kapatın biraz bekleyin, ara ara açıp karıştırın, soğanların ardından biberleri de atıp tekrar kapağı kapatın, ara ara yine karıştırın. Biber ve soğanlar iyice kızarana kadar karıştırın ve altını kapatın.En sonda da ortasına maydanoz koyun ve servise hazırlayınAfiyet olsun. |  |
| 996 | Tencerede Tandır | 2 - 4 | 5dk | 1 saat | * Dana kemiksiz et, * Zeytinyağı ya da tereyağı, * Su | Etimizi güzelce yıkıyoruz ve çelik tencereye alıyoruz. Ocağın altını yüksek ateşte açıyoruz ve suyunu bırakmasını bekliyoruz. Suyunu bıraktıktan sonra ocağı kısık ateşe alıyoruz. Suyunu tamamen çekince yağını ve yarım su bardağı suyu ilave ediyoruz. Suyunu tamamen çekinceye kadar yaklaşık 45-50 dk pişiriyoruz. Pişip pişmediğini kontrol edip ocağı kapatıyoruz. (Suyunu çektikten sonra az kızaracak) Aynı kuyuda tandır gibi oluyor. Davetlerinizde yapabilirsiniz kolay ve şık bir sunum. Afiyet olsun. |  |
| 997 | Porsiyonluk Güveç | 4 - 6 | 20dk | 20dk | * 500 gram kuşbaşı, * 2 orta boy patates, * 2 patlıcan, * 5-6 yeşil biber, * 1 orta boy kuru soğan, * Salça, * Rendelenmiş kasar | Kuşbaşı eti düdüklüde pişiriyoruz. Patatesleri ve patlıcanları küp küp doğrayıp kızartıyoruz. Soğan ve biberi soteleyip salça ve su ekliyoruz. Tüm malzemeyi karıştırıp güveçlere paylaştırıyoruz. Alüminyum folyoyla kapatıp içine su doldurduğumuz tepsiye koyuyoruz. 20 dk pişiriyoruz.Fırından çıkarıp folyoları kaldırıyoruz. Rendelenmiş kaşar serpiyoruz, eriyene kadar fırında bekletiyoruz. |  |
| 998 | Milföy Yatağında Güveç | 2 - 4 | 15dk | 1 saat | * Yarım kilo dana kuşbaşı, * 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı, * 1 adet orta boy soğan, * 5 su bardağı su, * 2-3 adet havuç, * 2 orta boy patates, * 1 çay bardağı bezelye, * 2 yemek kaşığı salça, * Tuz,karabiber,kimyon, kekik, pul biber. Üzerini kapatmak için* Milföy hamuru | Öncelikle kuşbaşını küçük küp şeklinde doğrayın. Daha sonra düdüklü tencerede kuşbaşıları suyunu çekene kadar yağsız kavurun. Suyunu çekince yağını ekleyin ve birazda öyle kavurun daha sonra salçasını tuzunu ve baharatlarını ekleyip 1 2 dk daha kavurup 5 bardak suyunu ekleyin. Ve yarım saat pişirin. Daha sonra havasını aldırıp ağzını açın ve küçük doğradığınız soğanları,küçük küp şeklinde doğradığınız patatesleri ekleyin yine küçük doğradığınız havuçları ve 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyip tekrar ağzını kapatın ve yarım saat daha pişirin.Daha sonra güveçlerinizi alın ve her birine paylaştırın. üzerlerine birer adet oda sıcaklığında yumuşamış milföyleri koyun ve 190 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Daha sonra tabağa ters çevirerek servis edin ben güveçlere dolu dolu koyduğum için 4 tane çıktı ama daha az koyarak veya sebzesini veya etini artırarak güveç sayısını artırabilirsiniz. Afiyet olsun. . |  |
| 999 | Etli Patates Sulusu | 2 - 4 | 10dk | 1 saat | * 5-6 adet orta boy patates, * 300 gr parça et, * 1 adet orta boy soğan, * 1 kaşık biber salçası, * Karabiber, * Kırmızı biber, * Tuz | Etler düdüklü tencerede haşlanır. Haşlanan etler bir tabağa alınır ve suyu pilavda kullanılmak için ayrılır. Patatesler kalın halka doğranıp uzunlamasına ortadan kesilir ve her parça ikiye bölünür. Soğanlar yemeklik doğranıp yağda kavrulur. Etler eklenip kavrulur ve salça eklenip kavrulmaya devam edilir. Doğranan patatesler eklenir ve iyice harmanlanır. Patatesleri geçecek kadar su eklenir ve baharatlar katılır. Patatesler pişince altı kapatılır. Patatesler çok çabuk piştiği için pişirme konusunda dikkat etmenizi tavsiye ederim, yoksa patatesler çok pişip dağılabilir. Afiyet olsun. |  |
| 1000 | Domates Soslu Bonfile Nasıl Yapılır? | 4 - 6 | 10dk | 15dk | * 10-12 dilim az dövülmüş bonfile. Et terbiyesi için* 1 su bardağı süt, * 1 çay bardağı zeytinyağ, * 1 çay kaşığı kekik, * 1 çay kaşığı karabiber ( ben tuz ve soğan suyu eklemiyorum). Domates Sosu* 1 adet rende soğan, * 2 adet rende sarımsak, * Yarım su bardağı sıvı yağ, * 1 çay kaşığı kekik, * 1 tatlı kaşığı sirke, * 1 çay kaşığı karabiber, * 1 adet defne yaprağı ocak da soğanlar hafif kavrulana kadar biraz pişirilecek sonra, * 2 su bardağı domates sosu ve tuz eklenerek bir 5-8 dakika daha pişirilecek.. . Not : Taze rendelenmiş domates kullanacaksanız pişirme işlemi süresi domatesler pişene kadar olmalı yaz dan kalma yada hazır domates sosu kullanacaksanız lütfen verdiğim süreye uyun tazesin de domates biraz daha pişirilmesi,domatesin suyunu çekmesi sos kıvamına gelmesi gerekir. . | Merhabalar,Bugün paylaşacağım tarif site üyelerinden sevgili Gülcan hanım için olacak. Kendisi benden özel olarak güzel bir akşam yemeğinde yapılabilecek et yemeği tarifi istemişti. Bu nedenle bu tarif Gülcan hanım için. Ama sizlerde yapmak isterseniz pamuk gibi sulu sulu bir ızgara et yapayım derseniz hadi başlayalım. .Tarif bana özgü yine uzun ve ayrıntılı bir tarif..Uzun tarif sevenlerle uzun okumadan sıkılmayanlar ile devam edelim :)))))Hadi başlayalım.....Etleri terbiyesinde 24 saat bekleteceğiz etler dinlenecek pamuk gibi olacak. . Bu nedenle ızgaranızı yapmayı düşündüğünüz andan 24 saat önce etleri şimdi verdiğim terbiye içine almalıyız.Oldu ya acil yapmanız gerekiyor o zaman etler bu sos da en az 5 saat dinlenmeli...daha azı olmaz :))))) 24 saat en güzel sonucu almak için gereken süre :)))))Süt, zeytinyağ, kekik, karabiberi derin bir kap yoksa yayvan bir tepsi içinde güzelce harmanlayın.Etleri güzelce yıkayın.Etleri hazırladığımız yağlı, sütlü sos da iyice nazikçe ama nazikçe yoğurur gibi harmanlayın her yerlerine sos bulaşsın. Şimdi etleri düzeltin ve kabınızın ağzını güzelce sıkıca kapatın ve buzdolabına alın....şimdi bekleme zamanı :)))))Arada sırada etleri ters yüz edin. Etleri 24 saat bu sos da bekletin. Ben soğan koymuyorum süre uzun olduğu için çok soğan soğan kokuyor bazen de etlerin üzerinde soğanın beklemesinden dolayı yeşil bir su oluşuyor.Ben koymadım ama siz illa soğan suyu da olsun diyorsanız. 20 saat benim verdiğim sos da bekletin son 4 saatinde de 1 soğanı rendeleyin ve suyunu sıkarak çıkartın. Çıkarttığınız suyu son 4 saatin de bekleyen etlere ekleyin ve etleri 4 saat de soğanlı sütlü sos da bekletin. 24 saat oldu şimdi yemeği hazırlayacağız. .Domatesli sos için bir tavaya soğanı rendeleyin suyunu sıkmadan öylece tavaya alın. Defne yaprağı, kekik, sirke,karabiber, 2 adet sarımsak rendesi ve sıvı yağ ile bu karışımı soğanlar hafif kavrulana kadar ocakda pişirin. Şimdi 2 su bardağı yaz dan hazırladığınız domates sosunu yada hazır domates soslarından 2 su bardağı bu karışıma ekleyeceğiz tuzunu da kattık dan sonra 5-8 dakika kadar hep birlik de kısık ateş de pişireceğiz ......sosun suyunu da iyice çektirip kupkuru bir sos olmamasına dikkat edin....sos çok da kuru olmasın hafif de sulu kalsın. . . Sosumuz hazır.Taze domatesi iyi pişirmeden rendeleyip direkt ete eklerseniz etleriniz sertleşir bunu unutmayın pirzola,bonfile bir tavada pişirilip domates sosu da başka kapta pişirilip sonra ete eklenmeli ikisi ayrı ayrı pişirilip sonra buluşturulursa daha güzel ve lezzetli olurlar.Annem hep böyle söyler ve bu yöntemle pişirir ve harika et yemekleri yapar.... :)))))) tüm damatlar annemin yaptığı et yemeklerine bayılır ve bizlerin o kadar da güzel yapamadığımızı söylerler :))))))Eğer ben taze domates rendesi kullanacağım diyorsanız verdiğim süreden biraz daha fazla pişirmeli domatesi öldürmeli biraz çiğ suyunu çektirmelisiniz. Resimlerden hangi kıvamda pişireceğinizi hangi aşamada söndüreceğinizi daha rahat anlayabilirsiniz.Şimdi döküm tava olur teflon tava olur hangisini tercih ederseniz size kalmış . . Tavamızı ocak da harlıya yakın orta ateş de bir 5 dakika kadar iyice ama iyice ısıtalım et tavaya konulunca cııız diye ses gelecek kadar ısınmalı.Tavaya yağ koymayacağız yağ eklemeyin...sosdan çıkan etler de yeterince yağ var....Önemli Not : Kızartma aşamasında etleri sakın çatal ile çevirmeyin etleri deler sularını dışarı çıkartırsınız ki bizde bunu istemeyiz...dışı pişmiş, içi sulu yumuşacık olmalı ..bu nedenle çevirirken maşa kullanın...bir de sık sık çevireyim demeyin...ne kadar çok pişerse et o kadar sert olur unutmayın..çok pişirmeyin, etleri kurutmayın...kontrol ederek maşa yardımı ile etleri yakmayarak toplamda 4 kere ters yüz edeceğiz iki de bir gelip gidip çevirip etleri rahatsız etmeyeceğiz :)))))Tava güzelce ısındı etleri sos dan çıkartıp süzmeden tavaya koyun ocağın altını sakın kısmayın orta ateş de 3 dakika bir yüzünü mühürleyin, etlerin diğer yüzlerini çevirin ocağı sakın kısmayın 3 dakika da bu yüzünü mühürleyin sonra ocağın altını bir tık kısarak etleri devamlı kontrol ederek 2 dakika bir yüzünü 2 dakika bir yüzünü olmak kaydı ile biraz daha pişirin toplamda 10-12 dakika yeterli olacak dışı pişmiş içi sulu bonfileleriniz hazır . . . şimdi hazırladığımız domates sosunu etlerin üstüne boca edelim ve birlikte bir 5 dakika kadar pişirelim hepsi birbiri ile tanışsın kaynaksın. . Yemeğimiz hazır. . Bu 3-3-2-2 dakika bizimkilerini sevdiği şekil. .Ben ise kızmış tavaya eti atıp 3 dakika bir taraf 3 dakika bir tarafı olmak kaydı ile ters yüz yapıp çevirerek sonrasında ise 1-1 olmak kaydı ile 8 dakika pişmiş domates sossuz sade ızgara olarak seviyorum. Bu şekilde yapmak isterseniz benim gibi sade et olarak da tüketebilirsiniz ama bazıları buna kanlı kanlı diyor aslında o kan değil etin öz suyu .... çünkü eti kesince iç suyu dışarı çıkacak kadar sulu oluyor ben daha az pişmiş tercih ediyorum...sonuçta ikisini de yazdım ve ikisini de resimledim sonuçta tercih sizin....yok ben daha fazla pişmiş severim diyorsanız kontrollü olarak toplamda 15 dakikaya kadar çıkabilirsiniz..ama etleriniz daha sert olacaktır unutmayın...Benim sevdiğim gibi sade şekilde pişirecekseniz son 1 ' er dakika da etlerin üstüne kekik, tuz karabiberde ekleyebilir 2 dakika da o şekilde pişirebilirsiniz. Ben eti sade et ızgara olarak seviyorum. Sadece sos da bekletip ızgara yapılmasını seviyorum kekik bile eklemiyorum. Ve eti hafif pişmiş yerken suları çıkmış bir şekilde tüketmeyi seviyorum. . .Resimlerde sulu gibi görünenler benim tercihim olanlar...Ben etlerin her 2 pişirme şeklini ve en son pişmiş hallerini görün diye hepsinin resmini paylaştım tercih sizin. . Ama toplumun genel damak tadı domatesli olandan olacaktır...domatesli olan daha çok seviliyor...Not : Unutmayın püf noktası tavanın iyi ısınmış olması.....Eğer tava iyi ısınmaz ve bu ısınmayan tavaya et konulursa et suyunu dışarı verir ve et sert olur ...biz de bunu istemeyiz. Etin dışı pişmiş içi pamuk gibi olmalı buda etin iyi ısınmış sıcak tavaya konması ile etin mühürlenmesi ile olur. Etleri çok iyi ısınmış tavaya koyacaksınız lütfen unutmayın. .Biz eti yanın da " kremalı garnitür patates" ile tükettik resimde gördüğünüz patatesin tarifini de ayrıca paylaştım. Benim önerim patatesi de yapmanız ,denemeniz. . Ama sonuçta tercih sizin. .Afiyetler olsun. . |  |
| 1001 | Kıymalı Fosul | 4 - 6 | 15dk | 30dk | * Küp doğranmış bayat ekmek veya köy ekmeği, * 200 gram kıyma, * Közlenmiş patlıcan, * Közlenmiş kırmızı biber, * 2/3 adet domates, * 3/4 dil sarımsak, * 2 adet kuru soğan, * 1 yemek kaşığı tereyağı, * 2 yemek kaşığı sıvı yağ, * Kimyon, * Pul biber, * Tuz, * Karabiber | Fırın kabımıza küp doğranmış ekmekler konur közlenmiş biber ve közlenmiş patlıcanlar ekmeklerin üzerine dağıtılır tavada sıvı yağ ile soğan ve sarımsak kavrulup kıyma eklenir baharatlar ve tuzu da koyduktan sonra közlenmiş sebzelerin üzerine eklenir daha sonra tereyağ eritilir domatesler pişirilerek üzerine eklenir ve 200 derece de 30 dk pişirilir. |  |
| 1002 | Fırında Sebzeli Et Yemeği | 1 - 12 | 1 saat | 20dk | * Yarım kilo dana eti, * 5 adet patates, * 2 adet havuç, * 3 adet patlıcan, * 1 avuç bezelye, * 8 adet biber, * 1 adet soğan, * Maydanoz, * 2 adet domates, * Salça, * Kimyon, * Karabiber, * Kırmızı biber, * Kekik, * Tuz | Etimizi tencerede az su ile pişiriyoruz. Et piştikten sonra içerisine bolca baharatlarımızı atıyoruz. (kekik çok yakışıyor)soğan doğruyoruz az bir şey kavurduktan sonra kapatıyoruz. Diğer taraftan bezelyemizi haşlıyoruz. Ve sebzelerimiz küp şeklinde doğrayıp sırayla kızartıyoruz. Hepsini borcamın içerisine koyup karıştırıyoruz. Üzerine küp küp domates doğruyoruz ve salçalı su döküp fırına veriyoruz. Biraz geçtikten sonra maydanoz döküyoruz. Afiyet olsun :) |  |
| 1003 | Kafkas Kebabı | 1 - 2 | 15dk | 30dk | * 200 gram kuşbaşı et, * 1 tane orta boy soğan, * 1 tane kırmızı biber, * 1 tane yeşil biber, * 2 tane orta boy domates, * 2 diş sarımsak (isteğe bağlı), * Karabiber, tuz, biber salçası, * 4 küçük veya orta boy patates (patatesleri bir saat önceden rendeleyip suda bekletelim ), * 1 kase yoğurt, * 2 diş sarımsak (yoğurdun içine) | Önce et sotemizi yapalım, etimizi kavurup içerisine doğradığımız soğanları koyalım. Daha sonra biberlerimizi doğrayıp koyalım. Sarımsak ve domateslerimizi de ekleyelim (ben malzemeleri biraz büyük doğramayı tercih ediyorum )En son içerisine tuz, karabiber ve biber salçamızı da ekleyip iyice soteleyelim. Piştikten sonra onu bir kenara alıp bekletelim. Ve bir kase yoğurdumuzun içine biraz tuz ve sarımsakları doğrayalım. Onu da bir kenara alalım. Daha sonra bir saat önce rendeleyip suda beklettiğimiz patatesleri kuvvetli bir şekilde avcumuzun içerisinde veya bir tülbent yardımıyla suyunu sıkalım ve kızartma kızartır gibi bol yağlı tenceremizin içine atıp çıtır çıtır olana kadar kızarttıktan sonra servis tabağımıza alalım. Hepsi hazır olduktan sonra patatesin üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu yayalım. Yoğurdumuzun üzerine de yaptığımız et soteyi koyalım. Servise hazır. AFİYET OLSUN. |  |
| 1004 | Izgara Dana Pirzola | 1 - 2 | 10dk | 10dk | * Dana pirzola, * Deniz tuzu, * Kekik, * Sızma zeytinyağı | Kasabınızdan aldığınız dana pirzolanızda Püf nokta olarak söyleyebileceğim etin kılcal yağ tabakalarının fazla olması gerekir bu konunun üstadlarının tabiriyle mermerimsi bir görüntüye sahip olmalı.Izgara tavamızı ocağa koyalım ve iyice ısıtalım.Etimizi tahtamızın üzerine alıp kekik serpelim hafif zeytin Yağı döküp sıvazlayarak etin üzerine sürelim tam tavaya atacakken değirmenimizle her iki yüzüne de tuzumuzu ekelim ve ızgaraya yatıralım.2 dakika sonra eti ızgara içinde aynı yüz üzerine başka bir yere kaydıralım 1 dakika daha pişirelim bu işlem mühürlemedir ve etin ateşe denk gelen yüzünün heryerinin tam mühürlenmesi gerekir.Daha sonra etin diğer yüzünü çevirin ve aynı işlemi o taraftada uygulayın etin her iki yüzünü de 4 er dakika pişirin ve bir kenara dinlenmeye alın 2 dakika sonra etiniz servise hazır.Afiyet olsun |  |
| 1005 | Etli Ve Sebzeli Pay | 4 - 6 | 20dk | 2 saat | * 500 gram az yağlı dana eti – kuşbaşı doğranmış, * 8-10 adet mantar – soyulmuş, 4’e bölünmüş, * 1 adet soğan – yemeklik doğranmış, * 3 adet havuç – iri küp doğranmış, * 1 adet patates – iri küp doğranmış, * 4 diş sarımsak – ezilmiş, * 2 yemek kaşığı domates salçası, * 2-3 yemek kaşığı un, * 2 su bardağı et suyu, * 1 su bardağı su, * 2 adet defne yaprağı, * 1 su bardağı donuk bezelye, * Tuz, * Karabiber, * Zeytinyağı. Hamuru için* 100 gram un, * 50 gram tereyağı, * 1 tutam tuz, * 1 adet yumurta sarısı, * 1 kaşık soğuk su – ihtiyaç olursa. | Bu tarifi Arda'nın Mutfağında izledim ve görüntü olarak çok hoşuma gitti. Denedim ve tadı harika oldu. :)Hamuru içinUn, tuz ve tereyağını elinizle kum gibi oluncaya kadar ufalayın. Ardından yumurta sarısını ilave edin ve yoğurun. Eğer hamurunuz birleşmezse 1 kaşık suyu ilave edin. Hamur streçlenip buzdolabında bekletebilir veya et piştikten sonra hazırlayabilirsiniz. Hamuru unlu tezgâhta veya 2 streç arasında fırın kabınızın şekline göre açın.Etin hazırlanışıBir tencereye zeytinyağını alın ve iyice ısıtın. Eti tencereye alıp iyice renk alıncaya kadar kavurun.Sırasıyla soğan, patates, havuç ve mantarı tencereye ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar yüksek ateşte kavurun. Domates salçasını ekleyip, tüm sebzelerin ve etin salçayla kavrulmasını sağlayın. Unu ilave edin, kokusu geçinceye kadar pişirin, sarımsağı ekleyin, karıştırın. Ardından et suyu, donuk bezelye, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 45-50 dakika pişirin. Fırın kabınıza etli sebzeli harcı alın. Üzerine hamuru oturtup kenarlarına şekil verin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin ve sıcak servis edin. Not: Hamurun fırın kabınıza küçük geleceğini düşünüyorsanız, aynı oranda 2’ye çarparak hamurunuzu daha büyük yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN!!! |  |
| 1006 | Tava Pirzola | 2 - 4 | 20dk | 5dk | * 5 adet pirzola, * 3 yemek kaşığı sıvı yağ, * 1 domates, * 2 adet yeşil biber, * Karabiber, kırmızı yaprak biberi, kekik, tuz | Pirzolaları yıkayıp kendi suyunu çekene kadar bir tavada ağzını kapatıp pişirelim. Suyunu çekince yağını ve baharatları ilave edelim.Biraz kavuralım. Üzerine iri doğranmış domates ve yeşil biber doğrayıp kapağını kapatalım 2-3 dakika pişirip ocağı söndürelim.Et sevenler için pratik ve lezzetli aynı zamanda yapması kolay bir lezzet. |  |
| 1007 | Ev Yapımı Kavurma | 1 - 2 | 5dk | 45dk | * Kuşbaşı et, * İç yağı | Kuşbaşı etimizi iyice yıkayıp düdüklü tenceremize koyup içine etin yarısına kadar su koyup 45-50dk pişirelim. Pişen etimizi suyu varsa içinde ayrı kaba alıp pilavlarımız vs. kullanabiliriz. İç yağımız donmuşsa eritelim. Eriyen iç yağını pişmiş etimizin hemen hemen üstünü kapatacak şekilde yayalım donmaya bırakalım. Kahvaltılarınızda vs. yiyebilirsiniz. Afiyet olsun. |  |
| 1008 | Fırında Etli Güveç | 4 - 6 | 10dk | 35dk | * 1 adet ince doğranmış soğan, * 300 gram kuşbaşı et, * 2 orta boy patates, * 2 adet patlıcan, * 2 adet sivri biber (kırmızı yada yeşil tercihen ), * Karabiber, pul biber, tuz, * 3 diş sarımsak, * 100 gram tereyağı, * 2 orta boy domates, * Üzerinin için 2 buçuk yemek kaşığı salça | İlk önce soğan patates patlıcan biberleri dilimliyoruz bir tencerede az bir yağda etleri kavuruyoruz suyunu bırakıp çekene kadar kavuruyoruz sonra. İçine malzemeleri koyuyoruz hepsini biraz kavurduktan sonra güvecin içine alıyoruz yemeğin arasına tereyağını koyup saklıyoruz üstünü kapatırız. Bir kasede salçayla 2 bardak suyu karıştırıp güvecin üzerine ilave ediyoruz. Üstünü folyoyla kaplayıp üzerine delikler açarak 180derecelik fırınımıza veriyoruz hepimize afiyet olsun. |  |
| 1009 | Güveç | 6 - 8 | 40dk | 3 saat | * Yarım kg fazla kemikli et, * 1 tane patlıcan, * 1 tane kabak, * 1 tane havuç, * 2 patates, * 1 tane soğan, * 2 diş sarımsak, * Yeşil biber, * kırmızı biber, * büyük kaşık biber salçası, * isteğe göre baharat, * istenilen sebze konulabilir | Bütün malzemeleri istenilen büyüklükte doğrayıp tuzunu baharatını salçasını ekleyip karıştırıyoruz. Bir bardak suda ilave ediyoruz güvecimize koyup üzerine azcık zeytin yağı gezdiriyoruz. Alüminyum folyoyla kapatıp 250 derece'de 3 saat pişiriyoz. Afiyet olsun. |  |
| 1010 | Etli Türlü (Fırın Poşetinde) | 2 - 4 | 10dk | 20dk | * 2 adet patates, * 1 uzun patlıcan, * 1 kabak, * 2 adet çarliston biber, * 1 büyük kuru soğan, * 3 diş sarımsak, * 300 gram dana kuşbaşı. Sosu için* 1. 5 su bardağı sıcak su, * 2 yemek kaşığı salça, * 3 yemek kaşığı sıvı yağ, * Kekik, * Kırmızı biber, * Kara biber, * Tuz, * Kimyon vs. | Öncelikle etlerimizin ağızda dağılması için düdüklüde pişiriyorum bu sırada bütün malzemeleri doğrayıp pişmiş etimi de ekleyip harmanlıyorum sosumu da yapıp karışımın içine döküp iyice yedirip fırın poşetine koyup birkaç delik açıp fırına veriyorum patatesler pişene kadar bekliyorum ve çıkarıp sunuma hazırlıyorum.Afiyet olsun. |  |
| 1011 | Süslü Kebap | 6 - 8 | 10dk | 25dk | * Yarım kilo et, * 4 adet patates, * 4 kaşık bezelye, * 2 adet kırmızı biber, * 1 çay bardağı mısır, * 2 adet yeşil biber, * İsteğe göre baharat, * 1 tane domates | İlk önce eti kavuruyoruz, suyunu çekmeye yakın ilk önce kırmızı biber sonra yeşil biberi iri doğrayıp ilave ediyoruz. Baharatları katıp bezelye ekliyoruz. 1 çay bardağı su ilave edip 5 dakika daha pişiriyoruz. Yaptığımız pilavı derin bir tasa bastırıp geniş bir tepsiye ters çeviriyoruz. Etrafına etimizi yerleştiriyoruz. Domatesten gül yapıp mısırla süslüyoruz. |  |
| 1012 | Kaburga Dolması | 6 - 8 | 30dk | 4 saat üzeri | * 3 kilo kaburga, * 1 kase pirinç, * Dolmalık fıstık, dolmalık üzüm, yeni bahar, kimyon, karabiber, kekik, kırmızı pul biber, * Tereyağı, * 1 yemek kaşığı yoğurt, * 1 yemek kaşığı salça. Suyu için* 1 yemek kaşığı tereyağı, * 1 yemek kaşığı salça, * 2 litre su | Önce iç pilavı hazırlıyorum. 1 yemek kaşığı tereyağı ile pirinç kavrulur. Tuz ve diğer malzemeler eklenip 1 su bardağı su ile yarı pişirilir. Hafif diri olacak, daha sonra kaburga kaya tuzuyla her yeri ovalanır. Daha sonra açılan cebe doldurulur ve ağzı dikilir. Daha sonra yağ ve salça büyük tencerede kavrulur ve 2 litre su eklenir. Tuz da eklenip kaburga içine konur. 3 saat kadar kısık ve en küçük gözde pişirilir. Daha sonra sudan çıkarılıp fırın tepsisine alınıp yoğurt ve salça karışımı sürülüyor ve kızarana kadar fırında 150 derecede kızartılır. Şimdiden afiyet olsun. |  |
| 1013 | Dana Antrikot Izgara | 2 - 4 | 10dk | 10dk | * Dana antrikot 1 kg, * Zeytin Yağı, * Kekik, * Deniz tuzu (Değirmenli) | Burada önemli olan ayrıntı etin iyi dinlendirilmiş olması ve eti mühürlemek Döküm tavamızı ocağa koyalım ve iyice kızdıralım. Tavamız kızınca etimizi tahtanın üzerine alıp üzerine her iki yüzüne de kekik, zeytin yağını sıvazlayarak sürelim sonra Değirmenle üzerine tuz ekleyelim her iki tarafa da ve tavamıza atalım cız sesi gelecek kadar ısınmalı tavamız 2 dakika sonra eti hiç çevirmeden tavanın başka bir tarafına kaydıralım bunu yapmamızın sebebi ilk tavaya koyduğumuzda ertele gelmeyen yerlerinin ateşle buluşması yani mühürlemek 2 dakikada böyle geçtikten sonra etin diğer yüzünü çeviriyoruz aynı işlemi bu tarafta da sergiliyoruz yani toplamda 4 dakika bir yüzünü 4 dakikada diğer yüzünü pişirmiş oluyoruz. Etimizi pişirince hemen kesmeyelim bir kenarda tava yada tepsiyi ısıtalım ama sadece eti dinlendirmek için yani tavayı ısıtıp altını kapatalım 2 dakika tavadan aldığımız etleri sıcak tavada dinlendirince daha yumuşak olduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun. |  |
| 1014 | Pratik Rosto | 4 - 6 | 30dk | 1 saat | * 1 kg dana nuar, * 1 baş sarımsak, * 2 baş soğan, * 1 çorba kaşığı ev salçası, * 1/2 çay bardağı sıvı yağ (zeytin yağ ve fındık yağı tercihen), * 1 çorba kaşığı tereyağı, * 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre), * 1/2 çay bardağı veya çorba kaşığı dolusu tane karabiber, * 4 adet orta boy patates, * 2 su bardağı pilavlık pirinç, * servis için tercihe göre marul, çeri domates ve sivri biber. hazırlanışı. Tarifimizin başında pratik rosto tarifi dememizin sebebi, ani misafiriniz geldi, dondurucuda nuarınız var, yemeği pratik ve hızlı şekilde aynı zamanda harika bir lezzetle misafirlerinize sunmak üzere nasıl hazırlarız. 5 litrelik bir çelik tencere hazırlıyoruz, içine sıvı yağımızı koyup ocağı yakıyoruz. Bu arada iki baş soğanı soyup blanderdan geçirip tamamen inceltiğimiz soğanları tenceremize boşaltıyoruz. İçine bir çorba kaşığı salçayı ilave ediyoruz. Biraz tahta bir kepçeyle karıştırıp 5-10 dakika çevirip dondurucudan çıkardığımız nuarı tencerede 5 dakika ters yüz çevirdikten sonra daha evvel bir demlikte ısıtdığımız sıcak suyu üstünü bürüyünceye kadar ilave ediyoruz. Kapağını kapatıp et çözülünceye kadar kaynatıyoruz. Et normal hale geldikten sonra etimizi çıkarıp servis çatalı ve ucu sivri bıçak yardımıyla hazırladığımız tane karabiber ve diş sarısakları nuarı muhtelif yerlerinden delerek etin içine gömülecek şekilde yerleştiriyoruz, tekrar etimizi kaynayan tencerimizin içine bırakıyoruz. Etimiz pişmeye devam ederken bizde 4 adet orta boy patatesimizi püre yapıyoruz ve 2 su bardağı pirinçden tereyağlı pilav yapıyoruz bu arada etimiz ve sosumuz hazır.. Eti bir tahta ve keskin bir bıçak yardımıyla arzuya göre birer parmak kalınlığında çok düzgün kesiyoruz. Servis tabağına iki veya üçer parça kestiğimiz etlerden koyuyoruz. Etlerin üzerine tencerede kalan etin sosundan yeteri miktarda bir kaşık yardımıyla döküyoruz. Hazırladığımız patates püresinden, pirinç pilavını da bir kase yardımıyla etlerin yanına servis tabağına koyup çeri domates, sivri biber, marul yapraklarıyla süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun.. . . . . | |  |
| 1015 | Izgarada Baharatlı Cızbız Et | 1 - 2 | 10dk | 30dk | * 300 gr bütün et, * kekik, * karabiber, * pulbiber, * tuz. ekstra* mantar, * soğan, * domates, * tere | Merhabalar,Et ve mantarı ızgarada yaptım ama ızgarası olmayan tavada az bi yağda yapabilir. Eti bi güzel dilimliyoruz çizikler atıyoruz ve baharatlıyoruz ve hazır. |  |
| 1016 | Bonfile Kızartma | 1 - 2 | 15dk | 10dk | * 1 su bardağı un, * 1 çay kaşığı köri tozu, * 1 yumurta, * 1 paket pane harcı, * 1 su bardağı sıvı yağ, * Yarım kilo bonfile | 1 kaseye un ve ķöriyi alıp karıştırıyoruz.1 kaseye yumurtamızı alıp çırpıyoruz.Pane harcımızıda yayvan bir tabağa alıyoruz.Tavamıza sıvı yağımızı koyup ocağın altını açıyoruz.Etimzi önce unlu karışımımıza sonra yumurtaya daha sonra pane harcına buluyoruz.Etlerimizi bitirince kızmış yağımızda tek tek kızartıyoruz.Ben makasla kesip ikram ettim tercih sizin. Afiyet olsun :) |  |
| 1017 | Fırında Hünkarbeğendi | 6 - 8 | 45dk | 55dk | Harcı için; * 300 gr kıyma, * 5 adet sivribiber, * 3 diş sarımsak, * 1 adet domates, * 1 adet kuru soğan, * 50 gr tereyağı, * 2 yemek kaşığı sıvı yağ, * 1 tatlı kaşığı salça, * tuz, * karabiber, * pulbiber. Beğendisi için* 1 kavanoz közlenmiş patlıcan konservesi, * 1 bardak süt, * 1 yemek kaşığı un, * 1 kase kaşar peyniri. üzerine için ; * kaşar peyniri | İlk olarak tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırıyoruz. Daha sonra kıymamızı kavuruyoruz. Kıymamız 2-3 dk kavurduktan sonra soğanlarımız ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra sırasıyla biber domates sarımsak ve salçamızı ekleyip kavurup ocaktan alıyoruz.Diğer taraftan 1 bardak sütü 1 yemek kaşığı unu topaklanması için kısık ateşte pişiriyoruz. Muhallebi kıvamına gelen karışıma ezdiğimiz patlıcan közlemesini karıştırıyoruz. 2- 3 dk pişirdikten sonra kaşar peyniri ekleyip 5 dk daha pişiriyoruz. |  |
| 1018 | Saçaklı Tas Kebabı | 4 - 6 | 20dk | 20dk | * 1 kilo dana eti, * 3 adet yeşil biber, * 2 adet domates, * 3-4 adet patates | Etler yaprak yaprak doğranır. Tavada bir güzel kavrulur. Daha sonra biber eklenir, biraz daha kavrulur. Ardında domates eklenir. İsteğe göre istenilen baharatlar eklenebilir. Diğer tarafta patatesler soyulur, rendenin kalın tarafında rendelenir. Kızgın yağda kızartılır. Kızarırken biraz toparlanabiliyor, kızardıktan sonra elinizle didikleyebilirsiniz. Et derin bir tasın içine yerleştirip bastırılır ve düz bir tabağa ters çevrilir. Etrafına kızarmış olan patatesimiz yerleştirilir. Tasımız alınır ,üzeri biber turşusuyla süslenir. Afiyet olsun. |  |
| 1019 | Pratik Karnıyarık | 2 - 4 | 20dk | 20dk | * 3 tane uzun patlıcan ya da 6 tane kısa patlıcan, * Yarım çay bardağı sıvı yağ, * Bir avuç kıyma, * 1 küçük soğan, * 2-3 dış sarımsak, * 1 tatlı kaşığı biber salçası, * 1 yemek kaşığı un, * 1 orta boy domates, * Kırmızı biber, * Karabiber, * Tuz, * 1 tutam maydanoz, * Yarım çay bardağı sıcak su, * Patlıcanlar için yarım çay bardağı sıvı yağ. Üzeri için* 1 domates, * 1-2 adet sivri biber | Eğer uzun patlıcan kullanılacaksa patlıcanlar ortadan ikiye bölünür ve ufak iki adet patlıcan elde edilir. Kabukları alacalı soyulur, uzunlamasına ortasına bir çizik atılır. Atılan çizik çok derin olmamalı ve bastan sona kadar da olmamalı. Daha sonra bir fırça yardımıyla patlıcanlar iyice yağlanır, borcama dizilir ve 200 derecede 10 dakika kızartılır 10 dakika sonra fırının kapağı açılır patlıcanların altı üstüne çevrilir ve bir 10 dakika daha kızartılır. Patlıcanlarımız hazır. Bu arada patlıcanlar kızarırken iç malzeme hazırlanır. Soğan yemeklik doğranır ve kavrulur, kıyma ilave edilir 7-8 dakika daha kavrulur. Daha sonra biber, salça ve un ilave edilip biraz daha kavrulur, karabiber ve tuz serpilir, rendelenmiş domates ilave edilir ve 1-2 dakika karıştırılır. 2-3 dış sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz eklenir, son olarak sıcak su ilave edilir ve su kaynayana kadar karıştırılır ve bu şekilde iç malzeme de hazırlanmış olur. Patlıcanların üzerine kaşıkla hafif bastırılır, çizik olan kısım bir tatlı kaşığı yardımıyla açılır ve içine iç harçtan doldurulur, üzerine domates biber dilimleri konur. 1 çay bardağı salçalı su patlıcanların üzerine gezdirilir ve 200 derecede son 5 dakikası fan ayarında olmak üzere 20 dk pişirilir. Afiyet şifa olsun. |  |
| 1020 | Etli Fajita (Tavukta olabilir) | 2 - 4 | 45dk | 25dk | * 500 gram bonfilelik dana eti, * 3 yemek kaşığı sıvı yağ, * 1 yemek kaşığı tereyağ, * 1 büyük kuru soğan, * 2 diş sarımsak, * 2 adet kapya biber, * 2 adet yeşil sivri biber, * 1 adet havuç, * Biraz tuz,kekik,kırmızı biber | Etleri ve sebzeleri ince uzun jülyen doğrayın.Etlere 3 kaşık sıvı yağ ekleyip biraz dinlendirin. Tavanızı ısıtıp orta ateşte etleri suyunu çekene kadar pişirin bir kenara alin .Daha sonra tereyağ, havuç, soğan ve biberleri ayrı bir tavaya ekleyip arada tavayı sallayarak pişirmeye devam edin. Sebzeler damak tadınıza uygun ister hafif çiğ kalabilir yada tamamen pişirebilirsiniz. Karamelize etmek için isterseniz 2 yemek kaşığı ketçap ve 1 adet kesme şeker ilave edebilirsiniz. Tamamen damak zevkinize göre. Sebzeler de piştikten sonra etlerle sebzeleri karıştırıp yada etleri sebzelerin üzerinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. :) |  |