| 1831 | Ali Nazik Yapımı | 2 - 4 | 1 saat | 45dk | * 4 adet orta boy patlıcan, * 300 gr jülyen doğranmış dana eti, * 4 kaşık süzme yoğurt, * 4 adet normal yoğurt, * 2 diş sarımsak, * 1 yemek kaşığı tereyağı, * 1 yemek kaşığından kaşığından az salça, * tuz, karabiber, pul biber, sıvı yağ, zeytinyağı | Öncelikle patlıcanlı ocağa alıp közlemeye bırakıyoruz. Diğer yandan tavamıza bir miktar zeytinyağı bir miktar ayçiçek yağını ekleyip jülyen doğanmış etleri tavaya alıp güzelce kavuruyoruz. Kavrulan etlere sarımsakları, salçamızı ve baharatları da ekleyip etlerimizi hazırlıyoruz. Közlenen patlıcanları koyup çok ince şekilde doğruyoruz. Isınmamış tavaya yoğurtları ve tereyağını alıp 3-4 dk kadar ısıtıyoruz. Isınan malzemelere patlıcanlarımızı ve tuzunu ekleyip 2-3 dk kadar bu şekilde pişiriyoruz. Düz bir tabağa önce patlıcanlı harcımızı yayıp, üzerine etlerimizi koyup servise hazır hale getiriyoruz. Süslemesini isteğe göre yapabilirsiniz. Lavaşları da kendim yaptım.Lavaş için: aldığı kadar un, tuz ve soğuk suyla hafif sert bir hamur hazırlıyoruz. Hazırlanan hamurları yuvarlak bir şekilde açık teflon tavada pişiriyoruz. |  |
| 1832 | Ali Nazik | 6 - 8 | 10dk | 25dk | * 4-5 adet patlıcan, * 1 kase süzme yoğurt, * 3 diş sarımsak, * tuz. Kıymalı harcı için* 400 gr. kıyma, * 1 orta boy domates, * 1 orta boy soğan, * 4 diş sarımsak, * 1 yemek kaşığı salça, * sıvı yağ | Kıymayı tencereye alıp suyunu bırakana kadar devamlı karıştırıyoruz. Suyunu çekince sıvı yağ ekleyip doğradığımız soğanları ekliyoruz biraz daha karıştırdıktan sonra domatesleri, sarımsakları ve biberi ekliyoruz. Salçayı da ekleyip pişiriyoruz.Patlıcanları fırına verebilirsiniz közlenmesi için ben odun fırınına gönderdim. Patlıcanlar olduktan sonra kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz. Süzme yoğurdumuza sarımsağı ezip karıştırıyoruz. Tuzunu da ilave edip patlıcanla karıştırıyoruz.Servis tabağına patlıcanları alıp üzerine kıymalı harcımızı döküp servis yapıyoruz.Afiyet olsun :) |  |
| 1833 | Biftek Sarmalı Mantar | 4 - 6 | 5dk | | * 4-6 adet biftek, * 200 gr mantar, * 1 adet soğan, * 1 adet kırmızı biber, * 1 adet sivri biber, * 1 adet domates, * 2 yemek kaşığı zeytinyağı. sosu için:* 1 su bardağı domates püresi, * tuz | Tencereye temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları zeytinyağı da kavurun. Mantarlar su bırakıp hafif suyunu çektikten sonra küp kesilmiş soğanı, biberleri ve domatesi katıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ve soğumasını bekliyoruz. Biftekleri soğumuş mantarlı iç harçtan paylaştırıp sarıyoruz. Kürdan yardımıyla dağılmasın diye kürdanlıyoruz. Diğer biftekleri de aynı işlem yapıyruz. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine sos döküp ve tuzunu ayarladıktan sonra 180 derece de fırında biftekler pişene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun. |  |
| 1834 | Hünkar Beğendi Tarifi | 2 - 4 | 30dk | 30dk | * 500 gr dana kuşbaşı, * 2 yemek kaşığı salça, * 4 adet közlenmiş patlıcan veya hazır konserve patlıcan, * 2 su bardağı süt, * 1 fincan un, * 100 gr tereyağı veya margarin, * tuz, * sarımsak, * 1 su bardağı kaşar rendesi | Kuşbaşı etleri tuz eklemeden az miktar su ile düdüklü tencerede pişirin.Ben 30 dk tutuyorum agızda eriyecek kıvama geliyor.Pişen etlerin suyunu çekmesini bekleyin.Salça,tuz ekleyerek soteleyin.Et pişerken sosunuzu hazırlayın.Patlıcanları ince ince doğrayın,isterseniz çatallada ezebilirsiniz.Tereyağını eritin,içine unu ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.Ardından sütü ekleyerek koyu kıvam alana kadar karıştırın.Koyulaşınca içine patlıcan,sarmısak ve kaşar rendesini ekleyerek karıştırın ocaktan alın.Servis tabağının altına önce patlıcanlı sostan sonra et soteleri koyun.Afiyet olsun |  |
| 1835 | Salçalı Et Dürüm | 1 - 2 | 15dk | 20dk | * 300-350 gr tavla zarı büyüklüğünde doğranmış az yağlı et, * Yaklaşık 1 yemek kaşığı biber salçası (salçanızın kıvamına göre ayarlayın), * 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ, * Yarım çay bardağı su, * Tuz, * Karabiber, * Pul biber, * Lavaş, * Domates, soğan, maydanoz vs. | Etler tavaya konur. Suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Sonra yağı eklenip bir müddet daha etler yağda kavrulur. Sonra salçası ve ardından da suyu eklenir. Baharatları da eklenip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Sonra lavaşa domates, soğan ve istenen yeşilliklerle sarılıp dürüm yapılır. Afiyet olsun. |  |
| 1836 | Sac Tava | 2 - 4 | 30dk | 50dk | * 500 gr Kuzu Kuşbaşı, * 1 Küçük Soğan, * 2-3 İsot, * 3 Adet Sivri Biber, * 1 Adet Büyük boy domates, * 1 Baş Sarımsak, * 1 Tatlı Kaşığı Salça, * 1 Tutam Kekik, * 1 Tutam Kırmızı Biber, * Yeterince Tuz, * 1 yemek kaşığı tereyağı, * 1 yemek kaşığı sıvı yağ | Etleri doğrayıp yıkadıktan sonra dinlendiriyoruz , saç tavaya etleri ve üzerine bir bardak su ilave edip kısık ateşte arada karıştırarak suyu çekinceye kadar pişiriyoruz, suyunu çeken ete piyaz soğanları, sarımsağı bir yemek kaşığı sıvı yağ ilave edip hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz sonra biber ve isotu ekleyip soğanlar ve biberler yumuşayana kadar kavuruyoruz.Ayrı bir tavada yarım bardak su salça kekik kırmızı biber ve tuzu karışımını ısıtıp bir taşım kaynadıktan sonra tavaya ilave edip uzerine tereyağını ekleyip orta ateşte suyunu bırakana kadar kavuruyoruzAfiyet olsun. |  |
| 1837 | Fırında Et Sote | 2 - 4 | 30dk | 10dk | * Yarım kilo kuşbaşı dana et, * 3 adet domates, * 3-4 adet yeşil biber, * 1 adet soğan, * 3 diş sarımsak, * Karabiber, * Pul biber, * Kimyon, * Tuz. Üzeri İçin* Kaşar peyniri | Soğan ve biberler birlikte kavrulur. Ardından domates ve sarımsak eklenir. Daha sonra önceden haşlanmış et içine atılır ve karıştırılmaya devam edilir. Baharatlar da eklenip iyice piştikten sonra güveçlere dağıtılır. (yaklaşık olarak 3-4 güveç kabı yeterli gelecektir.) Rendelenmiş kaşar peyniri de üzerine eklenip 200 derecede 10 dakika pişirilir. Afiyet olsun... |  |
| 1838 | Kuzu Etli Sebzeli Fırın Tava | 6 - 8 | 15dk | 1 saat | * 3 adet büyük boy patlıcan, * 1 adet büyük boy kabak, * 2 adet yeşil biber, * 2 adet kırmızı biber, * 2 adet domates, * 4 diş sarımsak, * 400 gram kuzu kuşbaşı, * 1 yemek kaşığı biber salçası, * Karabiber, * Toz acı kırmızı biber, * Tuz, * Zeytinyağı | Tepsimizi yağlayıp etimizi içine yerleştirelim. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip baharatlarını ekleyerek beklemeye bırakalım. Bu arada sebzelerimizi doğrayalım. Ben küp küp doğramayı tercih ettim. Sebzeleri ve salçamızı da etlere ekleyip iyice harmanlıyoruz. 250 derece fırında 1 saat pişmeye bırakıyoruz. Ben fırını ara ara açıp üstünden kaşık ile bastırdım, kendi suyu ile pişti. Hiç su ilavesi gerekmiyor. Afiyet olsun ... |  |
| 1839 | Kaburga Etli Pilav | 4 - 6 | 15dk | 45dk | * 6 parça kaburga, * 1 kase pilavlık bulgur, * Yarım su bardağı firik, * Sıvı yağ, * 2 adet kuru soğan, * 2 tatlı kaşığı salça (1 kaşığı etler, 1 kaşık ise pilav için), * Kekik, * Pul biber, * Karabiber | Etlerin üzerine geçecek kadar su ekleyerek düdüklü tencerede 25dk kadar kaynatın. Daha sonra etleri fırın kabına alarak üzerine bir adet soğanı halka halka doğrayarak serpin. 1-2 bardak et suyunda ezmiş olduğunuz salça ile baharatlı suyu dökün ve üzerini folyo ile kapatarak 200 derece fırında pişirin.Kalan soğanı küçük küçük doğrayın ve 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağda pembeleşene kadar pişirin. Üzerine bir tatlı kaşığı salçayı ekleyerek kavurun. Bulgur ve firiği ilave edin ve üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak ve et suyu karışımdan dökün. Tuzunu da ilave ederek kapağı kapalı pişmeye bırakın. Bulgur ve firik suyu çekip yumuşadığında ocağı kapatarak dinlendirin.Pilavı bir tabağa alarak üzerine etleri ister kemikli isterseniz de benim yaptığım gibi kemiklerinden ayırarak koyabilirsiniz.Afiyet olsun.Not: Bu tarifi sitemiz yazarlarından Fethiye hanımın tarifinden esinlenerek hazırladım. |  |
| 1840 | Güveçte Püreli Et | 1 - 2 | 20dk | 40dk | * 2 patates, * süt, * kaşar peyniri, * tuz, * 250 gr kuşbaşı et, * 2 tane biber, * 1 küçük soğan, * 2 tane domates, * salça, * kimyon, karabiber, kırmızı biber | Patatasleri haşlıyoruz ve ezici yardımıyla eziyoruz.Kıvam bulması için süt ilave ediyoruz ölçüsünü vermedim patatesin büyüklüğüne miktarına göre değişebilir diye tuzunu da ilave edip güveçlerin tabanına yayıyoruz.Patatesler haşlanırken et sotemizi de hazırlıyoruz.Küçük doğranmış etleri tavaya alıyoruz. Suyunu salıp çektikten sonra yağını ilave ediyoruz ve etleri kızartıyoruz. Üzerine küçük doğranan soğanla birlikte biberleri ilave ediyoruz. Biberler piştikten sonra domatesi ve salça, baharatları ilave ediyoruz. Pişen et sotemizi güveçteki patates püresinin üzerine paylaştırıyoruz. Suyunu da ilave edelim lezzet katsın en üste kaşar peyniri rendesini yayıyoruz ve fırına veriyoruz. Peynir kızarınca yemeğimiz hazır.Çok beğeneceğinizi düşünüyorum. Afiyet olsun |  |
| 1841 | Et Soteli Spagetti | 2 - 4 | 5dk | 50dk | . Makarnası için* 1 paket spagetti makarna, * Sıcak su, tuz. Et sote için* Dana eti (küp küp doğranmış), * 2 adet orta boy domates, * 2 adet sivri biber, * 1 adet soğan, * ince kıyım maydanoz, * 1 yemek kaşığı salça, * tuz, sıvı yağ, * kekik | Küp küp doğranmış dana etini az miktarda yağ ve suyla pişiriyoruz. Güzelce pişip, yumuşayıp suyunu çekince halka doğranmış soğanı, doğranmış biberi, domates rendesini, kekik, salça, tuzu ekleyerek karıştırıp biraz daha pişiriyoruz. Başka bir tencerede sıcak su ve tuzla spagettileri haşlayıp süzüyoruz. Az miktarda yağla makarnamızı yağlayıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine pişen et soteyi dökerek servis ediyoruz. Afiyet olsun... |  |
| 1842 | Sebzeli Et Sote | 1 - 2 | 10dk | 20dk | * 200 gram kuşbaşı et, * 2 kırmızı biber, * 1 yeşil biber, * 2 küçük domates, * 1 küçük soğan, * zeytinyağı, * pulbiber, * karabiber | İlk önce eti haşlayalım daha sonra soğanı ve biberleri ayrı bir tavada kavurmaya başlayın. Biberler suyunu bırakınca minik minik doğradığımız domatesleri de ekleyip kavurmaya bırakalım. Haşlanmış etleri de içine katıp 20 dakika kadar kavurduktan sonra hazır olacaktır. |  |
| 1843 | Taze Soğanlı Etli Türlü | 2 - 4 | 10dk | 30dk | * 300 gr kuşbaşı et, * 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (yağ miktarını etinize göre ayarlayınız), * 3 adet taze soğanın beyaz kısmı, * 2 orta boy patates, * 3 adet yeşil biber, * 4-5 orta boy domates, * Yarım su bardağı su, * Tuz, * Karabiber | Et, sıvı yağ ve yarım çay bardağı su ile birlikte orta hararetli ateşe alınarak suyunu bırakana kadar har, suyunu bırakınca iyice kısık ateşte pişmeye bırakılır.Ayrı bir yerde taze soğanlar ince ince doğranır. Biberler jülyen doğranır. (isterseniz halka şeklinde de doğrayabilirsiniz) Patates ve domatesler kabukları soyularak küp şeklinde doğranır.Etimizin pişmesine yarım saat kala önce taze soğanlar etin üzerine eklenir ve hafif kavrulur. Ardından patatesler eklenir. 8-10 dakika sonra domates ve biberler eklenir. Ben domates ve biberlerin fazla erimesini istemediğim için en son koydum. Üzerine yarım su bardağı su, tuz ve karabiber de eklenerek karıştırılır. Kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir.Sıcak olarak pilav veya makarna eşliğinde servis yapılır...::Afiyet Olsun::.. |  |
| 1844 | Et Haşlama | 4 - 6 | 5dk | 25dk | * 1 kilo kuşbaşı doğranmış dana eti, * 3 su bardağı sıcak su, * kara biber, * tuz | Kuşbaşı doğranmış etleri düdüklü tenceremize alıyoruz,bit tutam tuz ve biraz karabiber ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak su ilave ediyoruz ve tenceremizin kapağını kapatıyoruz...Yaklaşık 20-25 dk kadar pişiriyoruz.Afiyet olsun. |  |
| 1845 | Tepsi Kebabı Tarifi | 4 - 6 | 15dk | 40dk | * Yarım kg. iki kez çekilmiş ortayağlı kıyma, * Bir demet maydanoz, * 1 adet yeşil biber, * 1 adet küçük boy kuru soğan, * 1 tatlı kaşığı pul biber, * 1 çay kaşığı karabiber, * Göz kararı tuz, * 1 çay kaşığı kekik (isteğe göre ). Üzeri için ( süsleme için )* 1 patates, * 1 soğan, * 1 domates. sosu için* 2 yemek kaşığı domates salçası, * Yarım çay bardağı sıvı yağ ( ayçiçek ) | Maydanoz, soğan, biber varsa mikserden geçirilir veya çok ince doğranır. Kıyma ve baharatlarla karıştırılarak özleşene kadar yoğrulur pişerken parçalanmaması için iyice yoğurulmalı. 25-30 cm çapın da tepsiye bastırarak yayılır üzerini süslenip sosu ilave edilir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dk pişirilir. afiyet olsun... |  |
| 1846 | Dana Nuar Rosto | 8 - 10 | 10dk | 2 saat | * 1 kg dana nuar, * 1'er yemek kaşığı kırmızı biber, karabiber, tuz, kekik (bir kapta hepsini karıştırıyoruz), * 2 diş sarımsak (uzunlamasına ikiye bölüyoruz), * 5 yemek kaşığı sıvı yağ, * 1-2 tane defne yaprağı (kırmadan), * 1 çay bardağı et suyu veya su, * (Arzuya göre beraberinde rosto yapmak için soğan, havuç, patates) | Baharatların hepsini bir kapta karıştırıyoruz ve etin iki tarafını bu karışımla ovuyoruz. Eti ağzı kapaklı fırın kabına alıyoruz, sivri bir bıçakla bir kaç yerini delip sarımsak parçalarını yerleştiriyoruz ve üzerine sıvı yağını gezdiriyoruz. Bir çay bardağı et suyunu kaba ilave ediyoruz (etin üzerine dökmüyoruz), defne yaprağını etin üzerine koyup ağzı kapalı olarak 2 saat kadar 180 derece fırında pişiriyoruz. Bu süre sonunda etin ortasına bir demir sis batırıyoruz, suyu hala pembe ise biraz daha fırında tutuyoruz. Pişen eti fırından alıyoruz ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendiriyoruz, sıcak sıcak kesilirse et içinin suyunu akıtır ve yerken kuru olur. Patates püresi veya pilav ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun.Not: Eğer etle birlikte sebzede rosto yapılacaksa, etin pişmesine bir saat kala tencereye iri doğranmış sebzeler ilave edilir. |  |
| 1847 | Evde Et Döner | 1 - 2 | 5dk | 25dk | * Dana eti, * 1 orta boy soğan, * 2 orta boy domates, * kekik, * ekmek, * sıvıyağ, * tuz | Dana etini ince kağıt gibi kesip biraz sıvı yağda, kekik ilave ederek kızartın. Güzelce pişirin sonra ekmeği yarıya kesip ortasını açın. Pişen etleri, domates ve soğan halkalarını da koyun sonra tost makinasına 1 dk koyup alın. Afiyet olsun. |  |
| 1848 | Soslu Biftek Tarifi | 4 - 6 | 10dk | 30dk | * 8 dilim biftek, * Sıvı yağ, * 2 yemek kaşığı salça, * 3 adet orta boy domates, * 10-15 adet arpacık soğan, * 3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı), * 1 su bardağı sıcak su, * Kekik, * Karabiber, * Pulbiber, * Tuz | Düdüklü tencerede yapabileceğiniz çok pratik ama çook lezzetli bir tarif. Canım arkadaşım Derya uzun zaman önce bu tariften bahsetmişti ama bir türlü fırsat olmamıştı. Bugün denedim ve davet sofralarında da kullanabileceğiniz bu pratik tarifi paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Bizim ev halkından tam not aldı, bilginiz olsun:)Malzeme miktarlarını kendi denediğim şekli ile veriyorum ancak siz artırıp azaltabilirsiniz.Tavaya az sıvı yağ koyarak kızdırın. Biftekleri arkalı önlü çok az yağda çevirin. Renginin dönmesi yeterli. Düdüklü tencerenin tabanına hiçbir şey koymadan biftekleri dizin, benim etlerim iki sıra üst üste oldu. Etinizin miktarına göre düdüklüye düzgün bir şekilde dizin. Üzerine rendelenmiş domates, salça ve su karışımını iyice karıştırdıktan sonra döküp yayın. Tarifin orijinalinde yarım kavanoz kadar kışlık domates kullanılıyordu. Benim kışlık domatesim kalmadığı için taze domates kullandım. Yalnız domateslerin lezzetli kırmızı, mis kokulu olması konuda arkadaşım beni uyarmıştı. Sosunuz etlerin üzerini örtmezse çok az sıcak su ekleyebilirsiniz. Evde domates sosunuz var ise salça ya da su eklemenize gerek kalmayacak sadece sos ile etlerin üzerini kaplamanız yeterli olacaktır.İsteğe bağlı olarak arpacık soğan ve ikiye kesilmiş sarımsakları ilave edin. Son olarak baharatları da en üste serpin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve kaynama sesi duyduktan sonra kısık ateşe alın, 20-25dk da etleriniz pişecektir. 20dk sonunda kontrol ederek gerekirse 6-7dk daha kaynatırsınız ancak büyük ihtimalle yumuşacık olmuşlardır.Ben yanında nefis bir patates ile servis ettim. Onun tarifini de en kısa zamanda ekleyeceğim. Afiyet olsun:) |  |
| 1849 | Sarımsaklı Kuzu But ve Şehriyeli Bulgur Pilavı (Mardin Mutfağı) | 2 - 4 | 15dk | 2 saat | . Et İçin:* 1 bütün kuzu kol, * 1 büyük baş sarımsak, * 2 yemek kaşığı domates salçası, * Tuz, * Karabiber. Pilav İçin:* 1 su bardağı Midyat Bulguru (Büyük marketlerde bulabilirsiniz.), * 1 çay bardağı tel şehriye, * 2,5 su bardağı su (Etin suyu kullanılacak), * Tuz | Öncelikle et yıkanır. Bıçak yardımıyla her yerine ufak delikler açılır ve bu deliklere sarımsak yerleştirilir. (Deliğin büyüklüğüne göre en fazla 1-2 diş sarımsak). Sarımsak yerleştirme işi bittikten sonra etin her yeri tuz ve karabiberle ovulur en son domates salçası da etin her yerine sürülür. Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ konur ve kızdırılır. Yağ kızınca etin her yeri dikkatlice mühürlenir. (Bu aşamada salçanın yanmamasına dikkat edilmelidir.). Etin her yeri mühürlendikten sonra üzerini geçecek kadar soğuk su konur ve pişmeye bırakılır. Su kaynadıktan sonra 45 dk etin bir yüzü 45 dk diğer yüzü iyice pişirilir. (süre etin sertliğine göre değişir daha uzun ya da daha kısa) Bu sırada su azalırsa yemeğe sıcak su eklenir.Et piştikten sonra pilav için tel şehriye yağsız tavada kavrulur üzerine 1 su bardağı bulgur eklenerek karıştırılır. Etin suyundan 2-2,5 bardak su konur tuzu kontrol edilerek demlenir. Dinlenmeye bırakılır.Not: Midyat bulguru pilavlık bulgurdan daha ufak köftelik bulgurdan daha iri bir bulgur türüdür.Afiyet olsun. |  |
| 1850 | Etli Nohut Yemeği Yapımı | 2 - 4 | 10dk | 1 saat 30dk | * 250 gr kuşbaşı doğranmış dana eti (tam zamanı olduğu için oğlak eti kullandım.), * 2 su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılacak), * 1 adet büyük soğan, * 1 yemek kaşığı salça, * tuz, * sıvı yağ | Eti iyice yıkayıp süzgece alalım. Soğanı yemeklik doğrayalım ve tencereye az miktarda sıvı yağ ekleyip soğanı ilave edip hafif kavuralım. Ardından eti ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Etin rengi dönünce salçayı ekleyip karıştıralım. Az miktarda sıcak su ilave edip 5-10 dakika da böyle kavuralım. Nohudu ekleyelim ve tuzu da ilave edip 1-2 dakika karıştıralım. Ardından sıcak su ilave edelim. Ben 7 litrelik düdüklü tencere kullandım. Tencerenin yarısından 1 parmak az olacak şekilde sıcak su ilave ettim. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, buharı çıkıp ses çıkarmaya başlayınca düdüğünü indirdim. Saat tutup 1 saat 15 dakika da pişirdim. Afiyet Olsun... |  |
| 1851 | Oğlak Kapama | 2 - 4 | 20dk | 1saat20dk | * yarım kg oğlak eti, * 1 adet soğan, * 1 yemek kaşığı salça, * taze nane, tuz, * sıvı yağ, * 3 su bardağı pirinç, * 2 su bardağı kaynattığımız etin suyu, * 1 bardağı sıcak su | Soğanı yemeklik doğrayalım. Düdüklü tencereye az miktarda sıvı yağ koyup soğanı kavurmaya başlayalım. Biraz kavrulunca iyice yıkayıp süzdüğümüz eti ekleyelim. Et suyunu ekleyip çekene kadar kavuralım. Ardından salçayı ekleyip karıştıralım. Tencerenin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyelim. Kıydığımız taze naneyi ve tuzu ekleyelim. Kapağını kapatıp pişmeye bırakalım. (düdüklüde 1 saat pişirdim. ) Normal tencerede pişirecekseniz etler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Bir tencereye az miktarda sıvı yağ koyup pirinci kavuralım. Tane tane olunca altını kapatıp fırın kabımıza pirinci yayalım ve tuz serpelim. Kaynattığımız etleri, pirinçlerin üzerine dizelim. Üzerlerine 2 su bardağı kaynattığımız etin suyundan, 1 su bardağı da normal sıcak su ekleyelim. Fırında çabuk kaynaması için ocak üzerinde az kaynatalım. Kaynayınca önceden ısıttığımız 200 derece fırında suyunu çekene kadar pişirelim. Afiyet Olsun :) |  |
| 1852 | Ciğer Izgara | 1 - 2 | 5dk | | * 1 kuzu ciğeri (1 - 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş), * 1/3 su bardağı un, * 2 yemek kaşığı tereyağı (yerine sıvı yağ da kullanabilirsiniz), * Tuz. Servis için:* Bulgur Pilavı, * Soğan piyazı | Ciğerler ince dilimlenir ve zarları çıkarılır. İnce dilimlenmiş ciğerler, tuzlanarak bir tel süzgece koyulur ve kanı akıtılır. Bu şekilde en az 20 dk bekletmenizi öneririm. Daha sonra sudan geçirilerek, suyu iyice süzülür. Süzülen ciğerler una bulanır ve ister kömür ızgarasında ister fırın ızgarasında ve ya yağsız tavada pişirilir. Her iki tarafı da piştikten sonra ızgaradan alınır ve üzerine tereyağı sürülür. Sıvı yağ kullanacaksanız fırça yardımıyla sürebilirsiniz.Bulgur pilavı yatağında ve yanında soğan piyazı ile servis yapılır...::Afiyet Olsun::.. |  |
| 1853 | Beef Stroganoff | 4 - 6 | 10dk | 50dk | * 700g ince şeritler halinde kesilmiş dana eti, * 1 adet büyük boy soğan, * 1 diş sarımsak, * 1 yemek kaşığı hardal, * 400g mantar, * Tuz, * 1 çay kaşığı karabiber, * 3 yemek kaşığı sıvı yağ, * 1 yemek kaşığı tereyağı, * 150ml sıvı krema, * 1 yemek kaşığı un | Etleri kasapta ya da kendiniz evde ince şeritler halinde kesin. Sıvı yağı tencereye alarak ısıtın üzerine etleri koyun kavurun. Etler suyunu salacak (yaklaşık 20-25dk kadar), tekrar çekmeye başlayınca ince kıymış olduğunuz soğan ve sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip bir iki karıştırıp kapağını kapatın. Soğanlar yumuşayıp piştiğinde hardal ve bir su bardağı sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp tekrar kapağını kapatın. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Bu arada mantarları yıkayıp kesin, Tencereye ekleyin. Üzerine bir çay kaşığı kadar daha tuz ekleyin ve kapağı kapatın. Mantarlar suyunu salıp piştiğinde tereyağını ilave edip kapağı tekrar kapatın. Krema ile bir kaşık unu iyice pürüzsüz olana kadar çırpın. Pişmiş olan yemeğin üzerine dökün ve karıştırın. 10 dk kadar daha kısık ateşte pişirdikten sonra ocağı kapatabilirsiniz. Yemeğimiz artık servise hazır.Eşimin ve kız kardeşimin çok sevdikleri bu yemeği bir de evde denemek istedim. Tarifi Arda'nın mutfağında görmüştüm, tariflerini zaman zaman deneyip memnun kaldığım için çok araştırmadan tarifi uyguladım. Tarifi aldığım yerde muskat rendesi de kullanılıyordu ben evde kalmadığı için eklemedim ama çok daha lezzetli olacağına eminim. Biz beğendik umarım siz de memnun kalırsınız.Afiyet olsun. |  |
| 1854 | Çoban Kavurma | 4 - 6 | 20dk | 1 saat | * 500 gr dana kuşbaşı, * 1 paket mantar, * 6 adet arpacık soğan (yoksa 2 adet soğan), * 4 adet sarımsak, * 3 adet kırmızı biber, * 2 adet yeşil biber, * 2 adet domates, * karabiber, pulbiber, isteğe bağlı kimyon | Arpacık soğanlarımızı sıvı yağ ve tereyağı karışık kavuruyoruz. Pembeleşince 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip kavuruyoruz. Etleri ekleyip, ocağın altı en kısıkta suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Etler suyunu çektikten sonra mantarları ekliyoruz. Mantarların suyunu çekmesine yakın küçük doğranmış biberleri, domatesleri ve baharatları ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte KENDİ SUYUYLA pişiriyoruz. Eğer suyu çok azalırsa yarım su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz. |  |
| 1855 | Tepsi Kebabı Yapımı | 4 - 6 | 10dk | 30dk | * 500 gram orta yağlı kıyma, * 1 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan, * 1/2 demet maydanoz, * 1 tatlı kaşığı kimyon, * 1 çay kaşığı karabiber, * 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, * 1 çay kaşığı kekik, * 1 tatlı kaşığı acı pul biber, * 2 adet patlıcan, * 3-4 diş sarımsak, * 2 yemek kaşığı sıvı yağ, * Tuz | Patlıcanların kabuklarını bütün olarak soyun. Dilimleyici yardımıyla cips inceliğinde dilimleyin. Bir kapta tuz ekleyerek acı suyu çıkana kadar iyice ovun. Daha sonra suyunu aldığınız patlıcanları kullanacağınız tepsinin üstüne iyice yayın.Kıymayı derin bir kaseye koyun. Rendelenmiş soğanı, ince ince kıyılmış maydanozu ve diğer malzemeleri ekleyerek iyice yoğurun. Karışımı patlıcanların üzerine düzgün bir şekilde yayın. Dilerseniz benim yaptığım gibi üzerini sarımsak, domates ve biberle süsleyebilirsiniz.150 derecelik fırında 30 dakika pişirin.AFİYET OLSUN... |  |
| 1856 | Patates Kayığı Yemeği | 4 - 6 | 10dk | 30dk | * 6,7 adet orta boy patates, * 1 konserve garnitür, * 3 adet domates, * 200 gr dana eti, * 1 yemek kaşığı salça, * Sıvı yağ, * Tuz. Pirinçli Harç için:* 1 adet soğan, * 1 adet domates, * 1 su bar pirinç, * Tuz, nane, kırmızı biber, pul biber, sıvı yağı, * 1 diş sarımsak | Patatesleri soyun ortadan bölün içini oyun garnitür koyun.Başka tencerede hazırladığınız sıvı yağ ve ince kıyım soğanlar pembeleşip, domates eklenip biraz kavrulur. Baharatlar, sarımsak ve pirinçler ilave edilerek biraz su ekleyip pişirilir. Suyu çekince ateşten alınır.Dana etleri ince halka kesilip hafif önü arkası yağda kızartılır.Sonra patates+garnitür+pirinçli harç+et+dilimlediğiniz domatesde konup kürdan ile patatese sabitlenir. Tepsiye dizilir. Salçalı su hazırlanarak fırında pişirilir. Afiyet olsun. |  |
| 1857 | Patatesli Arnavut Ciğeri Tarifi | 10 - 12 | 10dk | 15dk | * 500 gr kuzu ciğer, * 2 adet soğan, * 3- 4 tane sivri biber, * 4 tane patates, * tuz, * kırmızı biber, * 5 yemek kaşığı un | Öncelikle patatesleri küp küp doğrayıp kızartıyoruz. Sonra bir kaba aldığımız una göz kararı tuz atıp karıştırıyoruz. Ciğerleri una bulayıp patatesleri kızarttığımız tavada (tavadaki yağın kızgın olmasına dikkat ediyoruz). 1- 2 dakika kızartıyoruz. çok kızartırsak sert olur. Sonra soğanları piyazlık doğruyoruz biberleri de ince ince doğruyoruz. Patates ve ciğerlerle karıştırıyoruz. Üzerinede pul biber serpiyoruz. Afiyet olsun |  |
| 1858 | Fırında Patatesli Et | 2 - 4 | 15dk | 30dk | * 300 gr dana yada kuzu eti, * 3-4 tane patates, * 1 tane soğan, * isteğe göre 1-2 diş sarımsak, * pul biber, kimyon, tuz, * salça, zeytinyağı, * yarım çay bardağı su | Etleri ve patatesleri julyen doğruyoruz. Etleri tavaya alıyoruz ve suyunu salıp çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince tereyağı ekliyoruz ve ince doğradığımız soğan ile sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.Doğradığımız patatesleri bir kaba alıyoruz. 1 küçük kasede sıvı yağa kimyon, pul biber ve salçayı ekleyip karıştırıyoruz. İsterseniz yarım çay bardağı suda ekleyebilirsiniz. Bu karışımı patatese döküp iyice harmanlıyoruz.Borcama yada fırın tepsisine etleri koyuyoruz ve üzerine patatesleri yayıyoruz. Eğer patatesi koyduğumuz kapta yağı kalmışsa onuda üzerine döküyoruz. Fırına veriyoruz ve patatesler kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Üzerine patates koyunca etlerin kurumasını önlemiş oluyor hemde fırında pişirince daha güzel pişmesini sağlıyoruz. Afiyet olsun... |  |
| 1859 | Sac Kavurma Yapımı | 2 - 4 | 20dk | 30dk | * 500 gr dana kuşbaşı, * 2 adet domates, * 3 adet biber, * 2 adet orta boy soğan, * Tuz, * Baharat, * sıvı yağ, tereyağı | Tereyağını sacımızın üzerine koyup eridikten sonra beş altı parça etin yağ kısımlarını atıp eyice eriyene kadar bekletin. Sonra etimizi ekleyip kavurmaya devam edin. Kavrulmaya yakın biber ve domates ilave edin, tuzunu ve baharatlarını ekleyin bıraz pişirdikten sonra ocaktan alabilirsiniz. Afiyetle olsun. |  |
| 1860 | Tavada Et Kavurma | 6 - 8 | 10dk | 1 saat | * 1 kg et, * 3 adet domates, * 3 adet yeşil biber, * 3 adet soğan, * 1 diş sarımsak, * 1 yem kaş salça, * 1 tatlı kaş pul biber, * 1 tatlı kaş nane, * 1 tatlı kaş kırmızı toz biber, * 1 çay kaş kekik, * 1 çay kaş kimyon, * isteğe göre tuz | Tencereye yağ konup etler yumuşayıncaya kadar pişirilir, yenebilir kıvama gelen etlerin içine doğranmış domatesler, biberler, soğanlar sarımsak eklenir. Baharatlar ve salçada üzerine konup biraz su ilave edip 15 dk. daha pişirilir. Sebzeler ölünceye kadar sonra ocaktan alınıp servis tabağına konur, sunuma hazırdır. |  |