| 172 | Balik Köftesi | Baska | 20-40 dk | 1/2 çorba kasigi limon suyu, 1/2 su bardagi un, 1,5 çay kasigi köri, 1,5 çay kasigi zencefil, 1 kg. balik filetosu, beyaz etli, 10 ml. raki, 2 yumurta, 2 çirpilmis yumurta, 250 gr. ayçiçek yagi, 250 gr. galeta unu, 5 taze sogan, 50 gr. beyaz susam, tuz | Balik filetolarini mutfak robotundan geçirerek kiyma haline getirin. Rakiyi, balik kiymasina katip içine taze sogan, zencefil, köri, yumurta, limon suyu,, tuz, susam katarak iyice yedirin. Avuç içinde yuvarlayarak minik köfteler, yapin. Balik köftelerini una, çirpilmis yumurtaya ve galeta ununa, bulayarak bol yagda kizartin. Sicak olarak servis edin. |
| 173 | Balik Kroket | Baska | 20-40 dk | 1 su bardagi süt, 3 yemek kasigi un, 250 gram haslanmis balik, 2 yemek kasigi sivi yag, yarim demet maydanoz, 2 yumurta, yarim çay kasigi hindistancevizi rendesi, tuz, karabiber, galeta unu | Haslanmis baliklarin deri ve kilçiklarini ayiklayin. Didikleyin. Maydanozu, yikayin, ayiklayin ve çok ince kiyin. Bir tencerede sivi yagi isitin. Unu ilave, edin. Devamli karistirarak yakmadan kavurun. Sütü ilave edin. Koyu bir, muhallebi kivamina gelene kadar pisirin. Atesten alinca hindistancevizi, rendesini, baliklari, maydanozu, tuzu, biberi ve yumurtanin birini ilave, edin. Karistirip sogumaya birakin. Karisim iyice soguduktan sonra küçük, parçalar alin. Elinizle köfte sekli verin, önce una sonra çirpilmis yumurtaya, en son da galeta ununa batirip kizgin yagda kizartin. |
| 174 | Balik Pilakisi | Türk | 20-40 dk | 1 kg. balik (kefal, palamut...), 3 patates, 2 domates, 2 sogan, 2 yesil biber, 2 dis sarimsak, 1-2 defne yapragi, 1 limon, 1 kahve fincani zeytinyagi, 5-6 dal maydanoz, tuz karabiber, 1 su bardagi salçali su | Firin tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur. Üstüne, temizlenip dilimlenmis baliklar, dilimlenmis biberler, dogranmis sogan,, dogranmis domates ve defne yapragi, tuz, karabiber, sarimsak konur. 1, bardak salçali su ilave ederek orta hararetli firinda sebzeler, yumusayincaya kadar pisirilir. Üstüne limon suyu sikilir ve maydanoz, dilimleri konulup servis yapilir. |
| 175 | Balik Sarma | Türk | 40-60 dk | 1 adet lüfer (Kuzu baligi, akya veya palamut da olur), 1 küçük yogurt, 1/2 su bardagi tatli salça, 1 çorba kasigi zeytinyagi, Tuz, karabiber, kekik, iki defne yapragi (yoksa feslegen yapragi) | Baligin içini temizleyin. Pullarini kaziyin, tüm yüzgeçlerini kesin. Yikayin ve, süzün. Yogurt ile salçayi bir kapta iyice çirparak karistirirken içine yavas, yavas zeytinyagi dökün. Istenilen ölçüde, tuz, karabiber ve kekigi bu, karisimin içine ilave edin. Baligin hiç bir yeri disarda kalmayacak sekilde, paket yapabileceginiz Alüminyum folyoyu tezgaha serin. Folyo üstüne, Baligi koyacaginiz yere, yaptiginiz karisimdan kasikla koyun. Iki defne, yapragini baligin karnina koyduktan sonra baligi yaydiginiz karisim üstüne, boylu boyuna yatirin. Karisimin geri kalanini da baligin üstüne dökün ve, hiçbir yerinde bosluk kalmayacak sekilde sivayin. Daha sonra, baligi, alüminyum folyo ile güzelce sarip paketleyin. Dikkat edilecek husus,, paketlerken, bosluk birakilmamasi, piserken buhar kaçirmamasidir., Tepsiye koydugunuz baligi 220 derecede iyice kizdirilmis firinda, 10-15, dakika pisirin. Firindan çikardiginiz baligin folyosunu üstten keserek yarim, açip (içindeki sosu dökülmesin) servis tabagina alin., Afiyet olsun... |
| 176 | Balikçi Limonlari | Bilinmiyor | 30 dk | 6 Adet Marul Yapragi, 6 Adet Limon, 250 gr. Konserve Ton Baligi, 3 Tatli Kasigi Limon Suyu, 2 Adet Yumurta, Tuz, 3 Çorba Kasigi Mayonez, 1 Çay Kasigi Karabiber, Süslemek Için:1 Adet Haslanmis Yumurta, 2 Çorba Kasigi Maydanoz | Servis tabagina marul yapraklarini yerlestirin. 6 adet limonu ortadan ikiye, kesin. Içlerini küçük bir kasik yardimiyle bosaltin. Altlarindan ufak parçalar, kesip düzgün durmalarini saglayin. Limonlari salata yapraklari üzerine, yerlestirin., Diger taraftan konserve ton baligini çatalla iyice ezin. 3 tatli kasigi limon, suyu, haslanip küçük küçük dogranmis 2 adet yumurta, tuz, 1 çay kasigi, karabiber ve 3 çorba kasigi mayonezi de beligin üzerine ekleyin., Hazirladigimiz bu harci limonlarin içine doldurun. Ince ince kiyilmis, maydanoz ve yumurta ile süsleyip servis yapin. |
| 177 | Balikkoftesi | Türk | 40-60 dk | 1 kg torik veya palamut, 2 dilim bayat ekmek içi, 2 bas kuru sogan, 1 çay bardagi un, 3 yumurta, 7-8 dal maydanoz | Iyice temizlenmis baligi 2 ye bolunmus soganla birlikte tuz ve bir miktar, karabiber ekleyerek yeterince suda 30 dk haslayin.Iyice pismis olan, baliklari çikarip etlerini ayiralim.Islatilmis ve suyu sikilmis ekmek içini, rendelenmis bir sogani,1 yumurtayi,tuzunu,karabiberini,kiyilmis, maydanozu ekleyip iyice karistirarak yoguralim.Ceviz buyuklugunde, parcalar alarak elimizde kofte sekli verelim.Kalan iki yumurtayi, cirpalim.Yaptigimiz kofteleri once una daha sonra yumurtaya bulayarak, sivi yagda kizartalim.Sicak olarak servis yapalim.Afiyet olsun! |
| 178 | Balikli Bohça | Baska | 20-40 dk | 10 Kare Milföy Hamuru, 400 gr Hamsi, 1 Sogan, 1 Kahve Fincani Margarin, 3 Yumurta, 4-5 Dal Maydanoz, 2 Çorba Kasigi Yogurt, Tuz, Karabiber | Milföy hamurunu buzluktan çikarin. Baliklarin kafalarini ve kilçiklarini, ayiklayip yikayin. Küçük parçalar halinde dograyin. Yumurtalarin ikisini, kati baslayip dilimleyin. 1 yumurtayi ayri bir kasede iyice çirpin. Sogani, ince ince kiyin, maydanozu yikayip dograyin., Margarini tavada eritip dogranmis sogan ve baliklari ekleyin. 5-6 dakika, kavurup derin bir kaseye alin. Haslanmis yumurta dilimleri, maydanoz,, yogurt, tuz ve karabiber ekleyip iyice karistirin., Milföy hamurlarini düz zemine yayip hazirladiginiz balikli karisimi, üzerlerine paylastirin. Bohça seklinde katlayip kenarlarini yapistirin., Üzerlerine çirpilmis yumurta sürüp önceden isitilmis 220 dereceye ayarli, firinda 15-20 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin |
| 179 | Balikli Krep | Fransiz | 90 dk | 2 Çorba Kasigi Un, 1 Yumurta, Karabiber, 4 Çorba Kasigi Süt, 150 gr Füme Somon, 4 Çorba Kasigi Süt Kremasi, 1 Salatalik, 2 Tatli Kasigi Limon Suyu, 4 Çorba Kasigi Sivi Yag, 1 Demet Dereotu, 50 gr Havyar | Un, süt ve yumurtayi karistirin. Olusturdugunuz hamuru 30 dakika kadar, dinlendirin Yapismaz bir tavada yag isitin ve iki tane krep pisirin. Kreplerin, sogumasini bekleyin., Füme somonlari esit olarak kreplerin üzerine yayin. Kenarlarinda bosluk, kalmasina dikkat edin. Süt kremasini tuz ve karabiberle tatlandinn., Kremayi somonlarin üzerine sürün. Krepleri rulo yapip alüminyum folyo ile, kaplayin. 45 dakika buzlukta bekletin., Salataligi yikayip kabugunu soymadan dilimleyin. Siviyag, limon suyu, tuz, ve karabiberden bir marinat olusturun., Dereotunu yikayip ayiklayin. Sap kisimlanni kesip kalan kisimlanni ince, ince kiyin. Krep rulolanni dokuz ince dilim halinde dograyin. Tabaklara, üçer dilim yerlestirin. Marinati üzerinde gezdirin. Dereotu, salatalik,, havyarla süsleyin. |
| 180 | Balikli Omlet | Türk | 10-20 dk | Yarim kg. kefal (ya da beyaz etli baska bir balik), 1 sogan, 1/2 çorba kasigi tuz, 5 dal maydanoz, 5 yumurta | Baliklari ayiklayip yikadiktan sonra parçalara ayirip bir tencereye, yerlestirin. Baliklarin üzerlerini örtecek kadar su koyup sogan ve, maydanoz dallariyla birlikte haslayin. Su kaynadiktan sonra tuzunu katip, 15 dakika pisirin. Tencereyi ocaktan alip baliklari sudan çikarin. Baliklar, soguduktan sonra deri ve kilçiklarini çikarip didikleyerek küçük parçalara, ayirin. Diger tarafta yumurtayi çirpip balikla karistirin. Tavaya bir miktar, yag koyup kizdirin. Hazirladiginiz malzemeden tavanizin büyüklügüne, uygun miktarda tavaya dökerek pisirin. Sicak servis yapin. |
| 151 | Baharatli Piliç | Türk | 20-40 dk | 6 adet tavuk gögsü, Harci Için:, 2 yemek kasigi zeytinyagi, 1 dis bütün sarimsak, 1 tatli kasigi zencefil, 2 yemek kasigi limon suyu, 1 tatli kasigi kimyon, 1 tatli kasigi zerdaçal, 1 tatli kasigi kisnis, 1 tatli kasigi köri, 1 tatli kasigi kirmizi pul biber, 1/2 su bardagi yogurt, 2 yemek kasigi domates salçasi, 2 yemek kasigi bal, Tuz, karabiber | Tavuk gögüslerini ortadan ikiye kesiniz. Üzerini bir buçak ucu ile çiziniz., Harci için; sarimsak hariç tüm malzemeleri bir kasede karistiriniz., Tavuklari harca bulayiniz ve buzdolabinda 1 saat dinlendiriniz., Zeytinyagini ve sarimsaklari bir tavada kizdiriniz. Marinatta beklettiginiz, gögüs etlerinin her iki tarafini da kizmis olan sarimsakli zeytinyaginda, pisirip , sicak olarak servis ediniz. |
| 152 | Baharatli Ton Salatasi | Baska | 20-40 dk | 3 bardak haslanmis pirinc, Yarim su bardagi bezelye, 200 gr ton baligi, 1 çorba kasigi dogranmis kereviz sapi, 1 çorba kasigi limon suyu, 2 yemek kasigi zeytinyagi, Yarim çay kasigi köri, Yarim çay kasigi aci biber sosu | Genis bir kase içine haslanmis pirinç ve bezelyeleri koyun ve hafifçe, karistirin. Tuna baligi, kereviz ve sogani ilave edin. Küçük bir kavanoz, içine limon suyu, yag, köri ve biber sosunu koyduktan sonra kavanozun, kapagini kapayarak çalkalayin. Bunu, pirinç karisiminin üzerine döküp, hafifçe karistirin. Kasenin kapagini kapatarak buzdolabinda 30 dakika, sogutun. Marul yapraklari üzerinde servis yapin ve domatesle süsleyin., Afiyet olsun... |
| 153 | Baharatsoslumısırlıantre | Türk | 60 dk-Fazla | 2 pırasa, 250 gr konserve mısır, 1 yumurta, 1 yumurta akı, Yarım su bardağı süt, 4 çorba kaşığı un, 1 çay kaşığı toz maya, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı galeta unu, Tuz, biber, Sos için:, Yarım su bardağı tavuk suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı hardal, 1 çorba kaşığı limon suyu, Yarım çorba kaşığı sirke, 2 çorba kaşığı karışık baharat | Sos için gereken malzemeleri bir kavanoza alıp ağzını kapatın ve, çalkalayıp buzdolabına koyun. Pırasaları temizleyip halkalar halinde, doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp pırasayı ekleyin ve orta ateşte 5-6, dakika sote edin., *Fırını 180 dereceye ayarlayın. Yumurta, yumurta akı, süt, un, maya,, mısır ve peyniri derin bir kapta karıştırın. Sufle kalıbını hafifçe yağlayıp, galeta unu serpin. Mısırlı karışımın yarısını kalıba dökün., *Mısırlı karışımın üzerine pırasayı ilave edin. Kalan karışımı üzerine ekleyip, önceden ısıtılmış fırında benmari usulü yaklaşık 40 dakika pişirin., Benmariden alıp tekrar fırına vererek 20 dakika daha pişirin., *Kalıbı fırından alıp soğumaya bırakın. Turtayı düz bir servis tabağına ters, çevirerek çıkarın. Hazırladığınız kavanozdaki baharatlı sosu dolaptan alıp, tekrar çalkalayın ve mısırlı turtanın üzerine kaşık kaşık gezdirip servis, yapın. |
| 154 | Baharpilavi | Diger | 20-40 dk | Arpacik sogani 20 gr, Kereviz 100 gr, Mantar 50 gr, Tereyagi 75 gr, Safran (veya zerdeçal) 1 tutam, Amerikan pirinci 500 gr, Defne yapraklari 2 adet, Tuz, Karabiber, Havuç 125 gr, Salgam 300 gr, Dolmalik kabak 300 gr, Hollandez sosu 300 ml | Kiyilmis arpacik soganlari, dilimlenmis kereviz ve dogranmis mantarlari, tereyaginda kizartin. Safran ve pirinci ilave edin ve birkaç dakika kizartin., Kaynar su ilave edin. Defne yapragi, tuz ve biber ilave edin. Kapakli bir, kaba koyun ve firinda sivi emilene kadar 180°C/350°F/Gaz Isareti 4'de, pisirin. Havuçlari, salgamlari ve dolmalik kabaklari temizleyin. Küçük bir, kavun kasigiyla, havuçlari, salgamlari ve dolmalik kabaklari kullanarak, küçük sebze toplari yapin. Az miktarda tereyaginda pisirin, fakat, gevrekligini muhafaza edin. Hollanda sosunu isitin ve tabaklara dagitin., Pirinci tereyagli dariole kaliplarina koyun, sosu üzerine bosaltin ve garnitür, olarak sebze toplarini ilave edin. |
| 155 | Bahçe Salata | Türk | 20-40 dk | Domates:2ad, Göbek:1ad, Salatalık:2ad, Havuç:2ad, Roka:1ad, Tere:1ad, Fesleğen:20yaprak, Krema:100ml, Nane:20gr, Sarımsak, Maydonoz:1ad, Limon:1ad, Sirke | Salatalık malzemelerimi söğüş yarım aybiçiminde doğruyoruz., Göbeğimiz, maydonozumuza,tere,rokamızaı elle iri parçalar halinde, koparıyoruz., Ve bütün sebzeleri harman ediyoruz., Sosumuzu sarımsakları dövüp kremayla çırpıyoruz ve nanemizi ekleyip, biraz sirke biraz limon saltamızın üstüne döküp afiyetle, yiyebilirsiniz., AFİYET OLSUN... |
| 156 | Bahçıvan Usulü Hindi | Diger | 60 dk-Fazla | 1 Hindi But, 1 Su Bardağı Beyaz Şarap, 2 Havuç, 3 Çorba Kaşığı Sirke, 4 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Salçalık Kırmızı Biber, 8-12 Arpacık Soğan, 1 Çorba Kaşığı Hardal, 1 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü, 1 Su Bardağı Su, 1 Defne Yaprağı, 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası, 3-4 Dal Maydanoz, Tuz, Karabiber | Hindi butunu 4 parçaya bölüp derin bir tencereye yerleştirin. Bir kasede, şarap, sirke, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz ve karabiberi karıştırıp etlerin, üzerine dökün. Etleri ara sıra çevirerek 2-3 saat marine edin. Salçalık, biber, arpacık soğan ve havuçları temizleyin. Biber ve havuçları uzun, şeritler halinde doğrayın., Eti marinattan alıp kurulayın ve una bulayın. Kalan sıvıyağda etleri kızartın, ve bir güvece alın. Aynı yağda havuç ve soğanları soteleyip etlerin yanına, yerleştirin. Kırmızı biberleri de aynı yağda kızartıp ekleyin. Hardal,, kuşüzümü, su ve defne yaprağını ilave edin., Eti marine ettiğiniz karışımda salçayı eritip güvecin üzerine gezdirin, karıştırın. Güveci alüminyum folyo ile kaplayın. 160 dereceye ayarlı sıcak, fırında 2-2.5 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
| 157 | Bahçivan Kebabi | Türk | 45 dk | 600 gr Kuzu kusbasi, 60 gr margarin, 150 gr Arpacik sogani, 150 gr Havuç, 150 gr Bezelye, 200 gr Domates, 1 tatli kasigi Tuz, 150 gr Çali fasulyesi, 150 gr Kabak, 50 gr Dolmalik biber, 1/2 demet Dereotu, Baharat torbasi, 2.5 bardak Su | Ön hazirlik olarak arpacik soganlarini ayiklayip, bütün olarak birakin., Havucu kaziyin. Iri zar biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin., Domatesi, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar, biçimi dograyin., Çali fasulyesinin kilçiklarini ayiklayin. Kabagi kaziyin. Dolmalik biberin sap, ve çekirdekli kisimlarini alip, atin. Her üç sebzeyi de, havuçta oldugu gibi,, iri zar biçimi dograyin., Dereotunu yikayip iyice kuruladiktan sonra, ince kiyin., Yagin üçte birini oita boy bir tencerede, otta ateste eritin. Yag kizmaya, baslayinca arpacik sogani, havuç ve çali fasulyesini ilave edip. ara sira, karistirarak, 3-4 dakika sote edin. Dolmalik biber ve kabagi da katip,, birkaç dakika daha sote ettikten sonra, tencereyi atesten alin., Kalan yagi, büyük bir tencerede, oita ateste eritin. Yag kizmaya, baslayinca, kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin., Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika,, pembelesinceye kadar sote edin., Domatesi katin. Ara sira karistirmaya devam ederek, birkaç dakika daha, pisirin., Tuzunu koyup, karistirin. Sebzeleri katin. Baharat torbasini ekleyin., Suyunu ilave edip, bir tasim kaynatin. Bu arada tencerenin üzerinde, olusan kefi, bir kevgirle alip, atin., Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 25-30, dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira, tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse, pisirme süresini uzatin. |
| 158 | Bakla Çorbası | Türk | 40-60 dk | Taze bakla 250 gr., Dereotu Yarım demet, Un 2 çorba kaşığı, Limon Yarım adet, Yumurta 1 adet, Yoğurt 1 su bardağı, Tereyağı 2 çorba kaşığı, Kırmızıbiber | Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu, suya konur. Yarım saat sonra süzgeçle süzülür. Tencereye konur, üzerine, 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur. Kaseye yumurta, yoğurt ve, un konur. Çatalla iyice çırpılır. Sonra baklaların üzerine ilave edilir. Üzerine, 10 bardak su konur. Karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca, yeterince tuz, konup, ateşten alınır. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur. Arzu edildiği, kadar kırmızıbiber kızdırılır. Sonra çorbanın üzerine dökülür. Kıyılmış, dereotu serpildikten sonra servis yapılır. |
| 159 | Bakla Ezmesi | Türk | 90 dk | 100 g. kuru iç bakla (Geceden soguk suda islatilmis), 4-5 yemek kasigi zeytinyagi, 1 yemek kasigi kirmizi sarap sirkesi, 1 dis sarmisak (ezilmis), Tuz ve karabiber, Sebzeler, 1 küçük karnabahar, küçük çiçeklere ayrilmis, 1 salatalik, ince çubuk halinde kesilmis, 2 kereviz sapi, ince çubuk halinde kesilmis, 2 havuç ince çubuk halinde kesilmis, 1 küçük yesil biber, ince çubuk halinde kesilmis, 1 küçük kirmizi biber ince çubuk halinde kesilmis | Baklalari süzüp soguk suda durulayin. Büyük bir tencereye koyup üstüne, soguk su ekleyip bir tasim kaynatin. Sonra atesi kisip, tencerenin kapagim, yari kapatip 1 1/4 saat baklalar yumusayincaya kadar pisirin. Pisirme, sirasinda gerekirse sicak su ekleyin., Baklalari süzüp, suyunu bir kenara ayirin. Baklalari 4 yemek kasigi, zeytinyagi, sirke, sarmisak, tuz, biber ve ayrilmis bakla suyundan 4 yemek, kasigi ile birlikte blender'a koyup, koyulasincaya kadar karistirin. Çok koyu, olursa biraz daha pisme suyundan ekleyin., Bakla ezmesine tuz ve biberi ilave edip karistirdiktan sonra bir servis, kasesine aktarin. Kaseyi bir servis tabagimn ortasina yerlestirip, etrafina, sebzeleri yerlestirin. |
| 160 | Baklali Enginar | Türk | 20-40 dk | 4 enginar, 1 limon, 5 bardak su, 1 yemek kasigi un, 500 gram iri taze bakla, 1 orta boy sogan, 4 yemek kasigi zeytinyagi, 2 yemek kasigi limon suyu, 2 tatli kasigi toz seker, tuz, karabiber | Çukur bir kaba 5 bardak su ile birlikte yarim limonun suyunu ve unu, koyun, karistirin. Enginarlarin dis yapraklarini kopartin, saplarini kesin,, ortasindaki tüyleri biçak ve bir kasik yardimi ile alin, bekletmeden yarim, limon ve kararmamalari için her taraflarini ovun ve unlu limonlu suya, baklalari ayiklayin, tanelerin bir yüzlerini biçakla çizin, yikayin. Soganin, kabugunu soyun, bütün olarak ortadan ikiye bölün. Yayvan bir tencereye, enginarlari, baklalari, iki yarim sogani, 2 kasik zeytinyagini, içinde, enginarlarin beklemis oldugu limonlu unlu sudan 1 bardagin, limon, suyunu, sekeri, tuzu, karabiberi koyun, agirlik yapmasi için üzerlerine, porselen bir tabagi ters çevirip kapatin. Tencereyi atese oturtun,, kaynadiktan sonra atesi kisip en az yarim saat pisirin. Bakla ve enginarlar, yumusayip pistikten sonra tencereyi ocaktan alin, soganlari çikartin,, sogumaya birakin. Soguduktan sonra servis tabagina alin, kalan 2 kasik, zeytinyagini üzerlerine gezdirin, kiyilmis dereotu serpip sofraya getirin. |
| 161 | Baklava | Türk | | 3 Adet Yumurta, 4 Çorba Kasigi Yogurt, 1 Çay Bardagi Zeytinyagi, 1/2 Limon Suyu, 1/2 Çay Bardagi Su, Alabildigi Kadar Un, Içine: Dövülmüs Ceviz, Serbet Için:, 4 Su Bardagi Seker, 3.5 Su Bardagi Su, 1/4 Limon, Ayrica:, Açmak Için Nisasta, 250 gr Margarin(Üzerine Dökmek Için) | Bakalvanin serbetini hazirlayalim.Bunun için seker,su ve çeyrek limonu, kaynatalim ve bekletelim.Yogurt,zeytinyagi, limon suyu ve suyu bir kabin, içinde karistiralim.Yumurtalari içine kirip,unu azar azar ilave ederek, pogaça hamuru yumusakliginda bir hamur elde edelim., Hamurdan büyük parçalar kopartarak 20 adet beze yapalim.Bezelerin, üzerine nemli bir bez örtüp,20 dk dinlendirelim.Ilk 10 bezeyi ayri ayri, hafifçe unlanmis zeminde servis tabagi büyüklügünde açalim.Aralarina, nisasta serperek üst üste dizelim., Oklavayla 10 bezeyi birarada incecik açalim.Ilk 4 yufkayi bolca yaglanmis, bir tepsiye alip,her 4 yufkada bir dövülmüs ceviz serpelim.Kalan 10 bezeyi, de açalim.Onlari da yine aralarina ceviz serperek tepsiye alalim.Bu arada, margarini kizdiralim., Tepsideki hamuru baklava dilimi seklinde keselim.Üzerine iyice kizdirilmis, margarini gezdirelim.(margarin asla ilik olmamali).Tepsiyi önceden isitilmis, 200 derecedeki firina sürelim.Baklavanin üzeri altin sarisi renk alana dek, pisirelim.Çikarttiktan sonra baklavayi bir süre bekleterek ilitalim.Üzerine, ilik serbeti döküp,tatlisini çekmesini bekledikten sonra servis yapalim. |
| 162 | Balık Adago | Diger | 20-40 dk | 1 kg fener balığı veya mezgit fileto, ½ çorba kasesi üzüm sirkesi, 1/3 çorba kasesi soya sosu, 1 çorba kaşığı toz karabiber, 10 ila 12 adet tane karabiber, 2 adet defne yaprağı, 4 diş sarımsak, tuz, sıvı yağ (kızartma için) | Balık filetoyu yıkadıktan sonra orta büyüklükte parçalara ayırıp derince bir, kaba alınız. Başka bir kapta sirke ile soya sosunu karıştırıp balıkların, üstüne dökünüz. Dövülmüş sarımsak, toz karabiber, tane karabiber, tuz, ve defne yapraklarını ilave edip 25-30 dakika kadar dinlendiriniz. Sonra, karışımı kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtınız ve bir kenara alınız., Bir tavada sıvı yağı kızdırınız. Balıkları karışımdan alıp yağda kızdırınız., Kızarınca sosun yarısını ilave ediniz. Karışım buharlaşmaya ve koyu bir, kıvam almaya başlayıncaya kadar devam ediniz., Sıcak olarak kızarmış parmak patates (pommes frites) ve pilav ile birlikte, servis yapınız. |
| 163 | Balık Graten | Fransa | 40-60 dk | ½ kg sudak veya mezgit fileto, 4 adet patates (orta büyüklükte), 250 gram brokkoli, 4 çorba kaşığı limon suyu, 250 gram krema, 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı tatlı hardal, 1 çay kaşığı toz zencefil, tuz, karabiber, sıvı yağ (kabı yağlamak için az miktarda) | Patatesleri soyup ince dilimler halinde doğrayın. Brokkoliyi saplarından, ayırın ve saplarını dilimleyin.Her ikisini ayrı olarak haşlayın ve sonra soğuk, su duşuna sokun., Balık filetoları 2 cm genişliğinde şeritler halinde enine kesin, tuz ve, karabiber serpip 20 dakika kadar dinlendirin., Krema, yumurta, hardal, limon suyu ve zencefili karıştırın., Isıya dayanıklı yayvan bir kabı sıvı yağ ile hafifce yağlayın. Dibine, her, sırayı tuzlayarak iki sıra patates halkalarını dizin. Üzerine bir sıra balık, fileto ve bir sıra brokkoli döşeyin. Üzerine kremalı karışımı dökün., 180oC’a ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişiriniz., Sıcak servis yapınız. |
| 164 | Balık Graten Sebzeli | Türk | 20-40 dk | 4 Beyaz Etli Balık, 2 Dilim Ekmek, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 50 gr Kaşar Rendesi, 1 Çay Kaşığı Hardal, 2 Havuç, 4 Küçük Patates, 1 Çarliston Biber | Balıkları temizleyip yıkayın. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten, sonra 5-10 dakika marine edin. Balıkların her iki yüzüne tereyağı sürüp, alüminyum folyoya sarın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika pişirin., Ekmek içini ufalayıp alüminyum folyoya serin ve kızgın fırına verip kızartın., Fırından alıp kaşar peyniri ve hardalla karıştırın. Balıkları fırın tepsisine, dizin. Hazırladığınız ekmekli karışımı balıkların üzerine yayın. Orta ısılı, fırında 8-10 dakika daha pişirin., Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun şeritler halinde, doğrayın. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar, haşlayıp süzün. Balıkları fırından çıkarıp servis tabağına alın. Patates,, havuç ve biber eşliğinde sıcak olarak servis yapın. |
| 165 | Balıklı Enginar Fricasse | Fransa | 40-60 dk | 4 adet ayıklanmış ve dondurulmuş enginar, 250 gram taze karides (donmuº ta olabilir), 2 adet mezgit fileto (donmuº-superfresh), 3 bardak su, 1 adet limon, 1 çay kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gram tereyağı, 2 adet defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi, 10 adet mantar, 2 diş sarımsak, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber | Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu,, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar, pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine, dizin., Bir tavada tereyağını eritin. Ayıklanmış ve iri parçalar halinde kesilmiş, karidesleri ilave edip 3 dakika kavurun. Mezgit filetoları kuşbaşı, büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne, yapraklarını, sirkeyi, dövülmüş sarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin., Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra, defne yapraklarını çıkarın., Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve, doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine, hazırladığınız karidesli ve balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta, sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin., Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın. |
| 166 | Balıklısebzelimuskaböreği | Türk | 20-40 dk | 2 adet hazır yufka, Yufka sosu için:, 3 adet yumurta, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, Böreğin iç harcı için:, 1 su bardağı ıspanak, 2 diş sarmısak, 1 adet domates, 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber | Boregin harcini hazirlamak için orta boy bir tavaya yağı koyalım, erir, erimez sarmısak ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya, başlayalım. Soğanlar hafif sararmaya başladığında hemen ufak kuşbaşı, doğranmış balıkları koyup, en az 5-6 dakika kavuralım. Üzerine ince, kıyılmış ıspanak ve domatesi ekleyip tuz ve karabiberini serpiştirelim. Hep, beraber 7-8 dakika daha pişirip, harcın altını söndürelim., Şimdi artık böreği yapmak üzere birinci yufkayı tezgahın üzerine serelim., Üzerine bir tasın içinde çırpıp hazırladığımız yufka sosunun yarısını, gezdirelim. Mümkünse pasta fırçası ile her tarafına dağıtalım. Sonra, yufkaların kenarlarını içe katlayarak bir kare yufka elde edelim. Bu kare, yufkayı 10-12 santimlik şeritler halinde keselim. Balıklı harcımızdan bir, yemek kaşığı koyarak muska yani üçgen şeklinde saralım. Eğer böyle, yapamazsanız, kenarlarını içe katlayarak kalın sigara böreği formunda da, hazırlayabilirsiniz. Aynı işlemi öbür yufkaya da uygulayalım. Bütün, böreklerin üzerine artan harcımızdan sürelim. Ya da isterseniz ayrıca, yumurta çırpıp üzerlerine sürebilirsiniz. Fırın tepsimizi yağlayıp, aralıklı, olarak böreklerimizi dizelim. Şimdi fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, orta, gözüne yerleştirdiğimiz börekleri 25 dakika kadar pişirip, sıcak olarak, servise sunalım., Afiyet olsun. |
| 167 | Balik Böregi | Türk | 20-40 dk | Yarim kg kefal, 1 çorba kasigi tereyagi, 1 adet sogan, Yarim domates, 5-6 adet mantar, 1 çay kasigi kusüzümü, 1 çay kasigi dolmalik fistik, 1 çay kasigi karabiber, 1 çay bardagi domates suyu, Tuz, 1 su bardagi kasar peyniri rendesi | Öncelikle temizlenmis ve bol suyla yikanmis kefal baligini haslayin. Tavaya, 1 çorba kasigi tereyagi alin. Küçük küçük kestiginiz sogani tavaya aktarin., Pembelesene dek kavurun., Kabugunu soydugunuz yarim domatesi küçük küçük dograyin. Mantarlari, da ince dilimler halinde kesin. Sonra mantarlari, domatesi, 1 çay kasigi, kusüzümünü, fistigi, karabiberi ve 1 çay bardagi domates suyunu ilave, edin. Yaklasik 10 dakika sonra suyunu çeken karisimin üzerine küçük, parçalar seklinde kestiginiz kefal baligini ekleyin., 10 dakika kavurduktan sonra hazirladiginiz içi yufkalara sarin, önceden, isitilmis orta dereceli firinda yufkalarin üzeri kizarana dek pisirin., Dilimleyerek, servis yapin. |
| 168 | Balik Çorbasi | Fransa | | 500 gr. Levrek, 500 gr. Dil Baligi, 500 gr. Mezgit, 12 Kabuklu Salma Midye, 1 Ufak Istakoz, 1/2 Su Bardagi Zeytinyagi, 2 Büyük Sogan, 2 Pirasa, 2 Dis Dövülmüs Sarmisak, 2 Domates, 2 Çorba Kasigi Limon Suyu, 1/2 Limonun Kabugu, 1 Tatli Kasigi Kekik, 2 Çorba Kasigi Kiyilmis Maydanoz, 2 Defne Yapragi, 1 Tatli Kasigi Tuz, 1 Tatli Kasigi Dövülmüs Safran, Tane Karabiber, RUY SOS MALZEMESI, 3 Patates (haslanmis), 1 Tutam Safran, 3 Dis Sarmisak, 1 Su Bardagi Zeytinyagi, 3 Yumurta Sarisi (Çig), 2 Yemek Kasigi Salça Tuz | RUY SOSUN HAZIRLANISI, Yumurta sarilarini zeytinyagi ile çirpin. Patatesi rendeleyin. Hazirladiginiz, karisima ekleyerek telle karistirin. Salçayi ilave ederek çirpin., Karisima zeytinyagi ve tuz ekleyin. Sarmisak ve safrani havanda döverek, sosa ekleyin., ÇORBANIN HAZIRLANISI, Baliklarin filetolarini dikkatlice çikarin., Temizlenen baliklardan çikan kilçik ve baslari, deniz ürünleri disindaki tüm, malzemelerle birlikte 40 dakika kadar kaynatin., Çorba hazir oldugunda malzemeleri süzün. Elinizdeki Çig istakoz, balik ve, midyeleri çorbaya ilave ederek 15 dakika kaynatin. Etlerin dagilmamasina, dikkat edin., Çorbayi, ruy sos ve kizarmis ince ekmek dilimleriyle servis edin. |
| 169 | Balik Dolmasi | Türk | 40-60 dk | 6 parça fileto balik (mezgit, alabalik olabilir), Haslanmis bir miktar pazi yapragi içi, 1,5 su bardagi pirinc, 2 orta boy sogan, 1 kahve fincani fistik, 1 kahve fincani kus üzümü, 1 çay kasigi tuz, Bir tutam karabiber, Bir tutam yenibahar | Soganlar yagda kavrulur. Kus üzümü, fistik ve haslanmis pirinç ilave edilir., Sonra fileto balik tuzlanir. Üzerine pazi ve iç konularak rulo yapilir., Yaglanmis cam pisirme kabina konulur. Tuz, kirmizi biber ve biraz un, serpilir, firinda pisirilir. Süslenerek servis edilir., Afiyet olsun... |
| 170 | Balik Graten Sebzeli | Fransiz | 30 dk | 4 Beyaz Etli Balik, 2 Dilim Ekmek, 1 Çorba Kasigi Tereyagi, 50 gr Kasar Rendesi, 1 Çay Kasigi Hardal, 2 Havuç, 4 Küçük Patates, 1 Çarliston Biber | Baliklari temizleyip yikayin. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten, sonra 5-10 dakika marine edin. Baliklarin her iki yüzüne tereyagi sürüp, alüminyum folyoya sarin. Orta isili firinda 8-10 dakika pisirin., Ekmek içini ufalayip alüminyum folyoya serin ve kizgin firina verip kizartin., Firindan alip kasar peyniri ve hardalla karistirin. Baliklari firin tepsisine, dizin. Hazirladiginiz ekmekli karisimi baliklarin üzerine yayin. Orta isili, firinda 8-10 dakika daha pisirin., Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun seritler halinde, dograyin. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar, haslayip süzün. Baliklari firindan çikarip servis tabagina alin. Patates,, havuç ve biber esliginde sicak olarak servis yapin |
| 171 | Balik Köftesi | Türk | 60 dk | 2 adet palamut baligi, 2 bas sogan, 2 dilim bayat ekmek, 3 adet yumurta, 1 küçük demet maydanoz, 2 fincan zeytinyagi, Yeteri kadar tuz, karabiber, 1 çay bardagi un | Palamutiari temizleyin. 1 adet sogani dört parçaya bölerek bolca su, içerisinde iyice haslayin. Baliklari sudan alip etleri kilçikiarindan ayirin., Buna islatilmis, suyu sikilmis ekmek içi, rendelenmis sogan, 1 yumurta,, tuz, karabiber ve kiyilmis maydanoz katarak iyice yogurun., Yogrulan bu karisimdan cevizden büyük parçalar alip avuç içinde yuvarlak, köfteler yaparak una bulayin. Kalan iki yumurtayi çirpin. Una bulanmis, köfteleri yumurtaya bulayip kizdirilmis yagda tavanin sapindan tutup, sallayarak kizartin. Yaninda sogan, maydanoz ile servise sunun. |